T/TQLYCYFD 2-2021
Люху сушеный тофу (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/TQLYCYFD 2-2021

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2020

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/TQLYCYFD 2-2021

сфера применения

Сырье и требования 4.1 Сырье 4.1.1 Основной ингредиент: соевые бобы. 4.1.2 Состав: рассол. 4.2 Требования 4.2.1 Соевые бобы: Следует выбирать высококачественные, незагрязненные, не подвергавшиеся термической обработке соевые бобы. Новые соевые бобы должны быть яркого цвета, полны семян, без насекомых и укусов крыс. Свежесобранные соевые бобы не следует использовать и следует храниться в течение 3 месяцев. Используйте повторно и соблюдайте правила GB1352. 4.2.2 Рассол: концентрация 50%, вода затворения 1:2. 5 Производственный процесс 5.1 Замачивание 5.1.1 Для замачивания соевых бобов используйте пищевую холодную воду при массовом соотношении бобов к воде 1:2,3. 5.1.2 Когда температура воды составляет около 25°C, замачивайте на 4–6 часов. Объем замачивания в 2–2,5 раза превышает объем соевых бобов. Воду для замачивания не следует добавлять всю сразу. При первом добавлении воды она должна впитаться примерно на 15 см над поверхностью материала и подождать, пока уровень воды для замачивания не упадет до 5–7 см ниже поверхности материала. 5.1.3 Водопоглощающая способность замоченных соевых бобов составляет около 120%, а привес соевых бобов - от 1,5 до 1,8 раз. Поверхность соевых бобов гладкая, без складок, кожица соевых бобов не отпадает легко, рука ощущается свободной, внутренняя поверхность кресс-салата слегка сплющена, ее легко сломать пальцами, а разрез не имеет твердого ядра. 5.2 Измельчение 5.2.1 Используйте каменное измельчение или одиночное измельчение и повторяйте измельчение три-четыре раза, чтобы полностью извлечь белок из соевых бобов. Тонкость соевой пасты должна быть хорошей. 5.2.2 При рафинировании к материалам следует добавлять воду для полного растворения в воде белка соевых бобов, увлажнения сырья и охлаждения соевой пасты. 5.3 Кипячение молока 5.3.1 Кипятите сырое соевое молоко при температуре выше 100 ℃ более 2 часов. 5.3.2 В процессе нагрева следует перемешивать и нагревать равномерно. 5.3.3 При кипячении снимать пену с поверхности суспензии. 5.4. Отфильтруйте остатки бобов. 5.4.1. После очистки используйте марлю, чтобы отделить суспензию и отделить соевое молоко и остатки бобов в бобовой пасте. 5.4.2 Удалите соевые волокна и приготовьте соевое молоко. 5.5 Рассол 5.5.1 Когда температура соевого молока упадет до 85°C, добавьте рассол в приготовленное соевое молоко в соотношении 1:120, чтобы ускорить превращение соевого белка из золя в гель. 5.5.2 В процессе тушения соевое молоко следует непрерывно помешивать до появления твердых частиц. 5.6 Выплескивание мозгов 5.6.1 После заказа маринада необходимо дождаться первоначального образования соевого молока и начать выплескивать мозги. 5.6.2 При заливке тофу необходима прямоугольная форма, а для отделения высушенного тофу используется упаковочная ткань.Каждый слой тофу должен быть разлит равномерно. 5.7 Прессование 5.7.1 Равномерно высыпьте мозги тофу в форму и прижмите тяжелый предмет напрямую или используйте специальную машину для завершения. 5.7.2 Выдавите излишки жидкости из мозгов тофу так, чтобы мозги тофу плотно слиплись. 5.8 Распаковка 5.8.1 Отделите сушеный тофу от упаковки. 5.8.2 Листы следует высушить в сушильной камере для испарения излишков водяного пара, а затем упаковать. 6 Требования к качеству 6.1 Органолептические требования 6.1.1 Цвет: желтый или светло-желтый. 6.1.2 Аромат: Сушеный тофу обладает характерным ароматом и чистым вкусом, источая чистый аромат бобов. 6.1.3 Форма: сухая, тонкая и тонкая. 6.1.4 Текстура: Жесткая. 6.1.5 Вкус: Яркий бобовый привкус. 6.2 Гигиенические требования. Производственный процесс должен соответствовать требованиям «Мер по надзору и регулированию безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания» Министерства здравоохранения, «Кодекса деятельности по обеспечению безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания» Государственного управления по регулированию рынка и «Меры по обеспечению пищевой гигиены в сфере общественного питания» Министерства здравоохранения.

T/TQLYCYFD 2-2021 История

• 2020 T/TQLYCYFD 2-2021 Люху сушеный тофу