T/QLY 134-2022
Спецификация кулинарного мастерства приготовления тушеной свинины в Гуйчжоу (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/QLY 134-2022

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2022

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/QLY 134-2022

сфера применения

Сырье и требования Основной ингредиент – 300 г свинины третьего ряда с кожей. Выдержанное блюдо 150гр. Приправа сушеные дольки перца чили 10г. 30 г сушеного темпе. 1 г перца. 5 г белого сахара. 15 мл соевого соуса. Сладкое рисовое вино 25мл. 8 г кусочков имбиря. 5 г зеленого лука. Технологическая вода должна соответствовать нормам GB5749. 5. Кухонное оборудование и инструменты, пароварки и вспомогательное оборудование для воков. Инструментальные овощные опоры, ножи и т.п. 6 Предварительная обработка производственного процесса: Трехжилковое мясо очистите от кожицы, положите в кастрюлю с холодной водой и варите до готовности, затем выньте, пока оно еще горячее, нанесите на поверхность сладкий ферментированный рис. кожицы мяса и дождитесь зажарки. Состаренную посуду замачиваем в теплой воде и моем несколько раз, пока вода не станет бесцветной, отжимаем воду и нарезаем небольшими кусочками. Поставьте сковороду для обработки на сильный огонь, добавьте масло и нагрейте до 70%, добавьте мясо третьей линии и жарьте, пока кожа не сморщится и не станет коричневато-красной; контролируйте количество масла, положите его в горячий суп и вымачивайте, пока кожа не станет мягкой . Оставьте нижнее масло в кастрюле нагреться, добавьте кусочки сушеного перца чили, сушеный темпе и нарезанный имбирь, чтобы обжарить до появления аромата, положите часть блюда и обжарьте, помешивая, чтобы оно нагрелось равномерно, снимите кастрюлю и поставьте ее на место. в контейнер. Возьмите замоченное трехлинейное мясо, слейте воду, нарежьте ломтиками длиной 8 см, шириной 5 см и толщиной 0,3 см, положите ломтики мяса в чашу для варки (кожью вниз), чтобы образовалась «книжка». ; затем наполните жареные блюда, добавьте соевый соус, сахар, перец, зеленый лук и готовьте на пару в корзине в течение 1 часа, пока мясо не станет мягким; выньте его и переверните на тарелке для подачи. 7. Упаковка посуды, мисок для варки и лотков для гнезд. Кнопка способа одевания. 8. Сенсорные требования: Мякоть коричневато-красная, яркая и плотная. Аромат блюда насыщенный, а мясо переливается ароматом. Вкус соленый, свежий и мягкий, с особым ароматом. Текстура жирная, но не жирная, мягкая и вкусная. 9. Оптимальное время и температура приема пищи. Рекомендуется, чтобы с момента вынимания посуды из кастрюли до еды прошло не более 10 минут, а лучшая температура приема пищи составляет от 47°C до 57°C.

T/QLY 134-2022 История

• 2022 T/QLY 134-2022 Спецификация кулинарного мастерства приготовления тушеной свинины в Гуйчжоу