T/QLY 059-2022
Спецификация кулинарного мастерства из баночной рыбы - кухня новой школы Гуйчжоу. (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/QLY 059-2022

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2022

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/QLY 059-2022

сфера применения

Сырье и требования Основной ингредиент – свежая рыба (2000 г). 50 г сегментов сельдерея. Приправа арахисовый острый соус 500г. Соус из дикого перца 250г. 15 г Zanthoxylum Bungeanum должны соответствовать требованиям GB/T30391. 3 г соли должны соответствовать нормам GB2721. 1 г глутамата натрия должен соответствовать требованиям GB2720. 3 г куриной эссенции должны соответствовать требованиям SB/T10371. 5 г белого сахара должны соответствовать нормам GB/T317. Соевый соус 15 мл, соответствует нормам GB/T18186. 30 мл кулинарного вина и соответствует требованиям SB/T10416. 2500 мл свежего супа. Первый ингредиент — 30 г измельченного имбиря, который должен соответствовать требованиям GB/T30383. 30 г измельченного чеснока должны соответствовать требованиям GH/T1194. 25 г ростков чеснока. Технологическая вода должна соответствовать нормам GB5749. 5. Кухонное оборудование и инструменты, воки и вспомогательное оборудование. Инструментальные овощные опоры, ножи и т.п. 6 Предварительная обработка производственного процесса Свежую рыбу зарезать, очистить от чешуи, разрезать брюшко, удалить внутренние органы и промыть, положить крестообразный нож с обеих сторон тела рыбы, посолить, равномерно распределить, и маринуем 10 минут. Поставьте сковороду для обработки на сильный огонь, добавьте приготовленное рапсовое масло и нагрейте ее до 60% тепла, обжарьте карпа на сковороде до тех пор, пока кожа рыбы не сморщится, цвет не станет желтым и хрустящим; контролируйте количество масла, положите его в горшок в форме рыбки. Оставьте нижнее масло в кастрюле нагреться, обжарьте имбирь, чеснок и перец горошком, добавьте соус из дикого перца, острый соус с арахисом и обжарьте, помешивая, до появления аромата; добавьте свежий суп, соль, глутамат натрия, куриную эссенцию, сахар, готовку. вина и соевого соуса, довести до кипения, залить рыбу в банке, поставить на огонь и варить 15 минут, посыпать дольками сельдерея и ростками чеснока и подавать на сильном огне. 7. Посуда, баночки и горшки в форме рыбок. Приготовление: Выложите в тарелку и залейте приготовленным соусом. 8. Сенсорные требования: Цвет супа должен быть розовым, а емкость – специальной. Аромат пряный и насыщенный, запах рыбы острый. Вкус свежий, ароматный, пряный и неповторимый. Текстура хрустящая и ароматная, а внешний вид простой. 9 Оптимальное время и температура еды должны составлять не более 30 минут с момента подачи блюда в горячей кастрюле. Лучшая температура еды — от 47°C до 65°C. При еде в горячей кастрюле ешьте во время приготовления и время еды будет увеличено, температура подачи увеличится и может быть отрегулирована в соответствии с предпочтениями посетителей.

T/QLY 059-2022 История

• 2022 T/QLY 059-2022 Спецификация кулинарного мастерства из баночной рыбы - кухня новой школы Гуйчжоу.