T/JCCZ 002-2019
Особенности приготовления черной козы Циньшуй Сучжуан (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/JCCZ 002-2019

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2019

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/JCCZ 002-2019

сфера применения

Настоящий стандарт определяет термины и определения, основные требования, требования к сырью, технологии производства, требования к гигиене производства, требования к гигиене и хранению технических регламентов производства черных коз Циньшуй Сучжуан. 3 Термины и определения К данному документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Козы черной породы имеют тонкие мышечные волокна, низкую твердость, нежное мясо, восхитительный вкус, минимальный запах, высокую пищевую ценность, содержание белка более 22,6%, содержание жира менее 3%, низкое содержание холестерина, содержит незаменимые аминокислоты. кислоты для организма человека.Более 15 видов, особенно высокое содержание глутаминовой кислоты, достигающее 11,03%. 3.2 Черная коза Циньшуй Черная коза Циньшуй — это местная порода, которая в течение длительного времени тщательно отбиралась и разводилась людьми Циньшуй с учетом местной природной среды и социально-экономических условий. Поскольку черные козы пасутся в холмистой и горной местности, они активны и имеют длительный период роста, поэтому их мясо имеет тонкие волокна, мягкую консистенцию, низкое содержание жира и содержит разнообразные микроэлементы, необходимые человеческому организму. качество очень высокое, мясо вкусное. В 2014 году он получил национальную охрану географических указаний для сельскохозяйственной продукции. 5. Конфигурация кухонной утвари. 5.1 плита, масляная или газовая плита. 5.2 Кухонный инвентарь: ложка для жарки, сковорода-двуухая, каменный горшок, запеканка. 5.3 В средствах измерения следует использовать электронные весы и другие измерительные приборы, соответствующие национальным нормам. 6 Процесс производства 6.1 Тушеная черная козлятина с кожей 6.1.1 Ингредиенты 6.1.1.1 Основные ингредиенты: мясо черной козы с кожей 2 кг. 6.1.1.2 Аксессуары: 30 г рапсового масла, 5 г белого вина, 50 г белой редьки. 6.1.1.3 Приправы: 8 г корицы, 5 г перца, 5 г травяных плодов, 4 г зеленого лука, 4 г кусочков имбиря, 4 г сушеного перца чили, 5 г бобовой пасты, 5 г острого перца, 5 г масла, 5 г соли, 2 г глутамата натрия, 2 г куриной эссенции, тринадцать. Сян 3г, Ипин свежий соевый соус 3г, перец 1г, бульон 1000г. 6.1.2 Бульон 6.1.2.1 Ингредиенты а) Основные ингредиенты: 10 кг воды, 500 г куриных костей, 500 г свиных костей. б) Аксессуары: лук репчатый 100г, имбирь 50г, перец горошком 5г, редис белый 80г, лук репчатый 50г, грибы шиитаке сушеные 10г. в) Приправа: 100 г белого вина, 20 г сахара, 10 г соли. 6.1.2.2 Способ производства а) Куриные и свиные кости промыть, отварить в кипящей воде в течение 5 минут и отфильтровать. б) Доведите воду до кипения, добавьте куриные и свиные кости, медленно варите, удалите примеси и пену, накройте кастрюлю крышкой и варите 120 минут. в) Положите в кастрюлю все вспомогательные материалы и приправы, варите еще 60 минут, а затем вытащите все материалы. 6.1.3 Предварительная обработка Мясо черной козлятины вымыть вместе с кожей и нарезать кусками длиной 8 см. 6.1.4 Термическая обработка 6.1.4.1 Нагрейте чугунок, влейте рапсовое масло, когда температура масла достигнет 90°С, всыпьте баранину, уменьшите огонь до минимума и обжарьте до золотистого цвета. 6.1.4.2 Влейте белое вино и специи и обжарьте, помешивая, до появления аромата, затем добавьте ломтики зеленого лука, ломтики имбиря и ломтики сушеного перца чили и жарьте, помешивая, до появления аромата. 6.1.4.3 Добавить фасолевую пасту, острый рис, бульон, масло, соль, куриную эссенцию, глутамат натрия, тринадцать специй, свежий соевый соус первого сорта, перец по вкусу и варить на слабом огне 45 мин до готовности. 6.1.4.4 На дно запеканки уложите кубики белого редиса и залейте тушеной бараниной. 6.2 Мясо черной козлятины в каменном горшке 6.2.1 Ингредиенты 6.2.1.1 Ингредиенты: 750 г мяса черной козлятины с кожей и костями. 6.2.1.2 Принадлежности: 20 г зеленого перца, 150 г кунжутного масла, 30 г растительного масла, 100 г домашнего соуса. 6.2.1.3 Приправы: 50 г лука, 50 г зеленого лука, 50 г имбиря, 20 г порошка карри, 20 г куриного порошка, 5 г корня дягиля, 2 г глутамата натрия, 5 г соли, 15 г каменного сахара, 10 г аниса. 6.2.2 Домашний соус 6.2.2.1 Ингредиенты: 300 г арахисового масла, 200 г куриного жира, 500 г кунжутного масла, 800 г бобовой пасты, 500 г маринованного перца чили, 700 г соуса из черной фасоли, 1300 г острого томатного соуса, 450 г острого чесночного соуса, 250 г соуса хойсин. .2.2 Метод производства. Налейте в кастрюлю арахисовое, куриное и кунжутное масло, нагрейте ее до 150°C, затем влейте бобовую пасту, соус чили, соус из черной фасоли, острый томатный соус, острый чесночный соус и соус хойсин. и обжарить на медленном огне до появления аромата. 6.2.3 Предварительная обработка: Освежеванное и черное козлятину нарежьте на куски длиной 8 см, шириной 5 см и толщиной 4 см, бланшируйте их в кипящей воде в течение 3 минут на сильном огне, снимите и проконтролируйте воду. 6.2.4 Термическая обработка 6.2.4.1 Нагрейте железную кастрюлю, влейте кунжутное масло, когда температура достигнет 150°С, всыпьте ломтики имбиря, дольки зеленого лука, корень дягиля, бадьян и обжарьте, помешивая, до появления аромата. 6.2.4.2 Всыпьте отварное черное козлятину и обжарьте, помешивая, до появления аромата, затем влейте домашний соус и обжаривайте на слабом огне до появления аромата. 6.2.4.3 Добавьте 1000 г воды, затем добавьте порошок карри, глутамат натрия, куриный порошок и сахарный песок. Доведите до кипения на сильном огне, а затем варите на слабом огне в течение 30 минут. Отставьте в сторону. 6.2.4.4 Нагрейте каменную кастрюлю в течение 10 минут, влейте кунжутное масло, добавьте ломтики лука, всыпьте подготовленную баранину, а затем добавьте дольки зеленого перца. 6.3 Ароматизированное мясо черной козлятины 6.3.1 Ингредиенты 6.3.1.1 Ингредиенты: 750 г мяса черной козлятины. 6.3.1.2 Принадлежности: 150 г красного перца, 20 г рапсового масла, 50 г зеленого лука, 100 г сельдерея. 6.3.1.3 Приправа: 60 г кулинарного вина, 3 г соевого соуса, 3 г черного перца, 5 г соли, 2 г глутамата натрия. 6.3.2 Первоначальная обработка 6.3.2.1 Мясо черной козлятины промыть чистой водой, нарезать ломтиками толщиной 0,4 см, добавить кулинарное вино и соевый соус, хорошо перемешать, оставить на 25 минут и отставить в сторону. 6.3.2.2 Красный перец промойте чистой водой, разрежьте на кусочки шириной 1 см и отложите в сторону. 6.3.3 Термическая обработка 6.3.3.1 Нагрейте сковороду, налейте рапсовое масло, добавьте красный перец, а затем добавьте баранину, чтобы усилился аромат. 6.3.3.2 Добавьте сельдерей и зеленый лук, обжарьте 3 минуты на сильном огне, добавьте черный перец, соль и глутамат натрия, хорошо перемешайте и подавайте. 6.4 Тушеная баранина 6.4.1 Ингредиенты 6.4.1.1 Основные ингредиенты: 1000 г мяса черной козлятины. 6.4.1.2 Аксессуары: 250 г яблока, 50 г моркови, 6.4.1.3 Приправы: 30 г зеленого лука, 15 г имбиря, 10 г чеснока, 20 г лука, 5 г сушеного перца чили, 5 г кардамона, 3 г аниса, 3 г тмина, 150 г кулинарного вина, 5 г выдержанного уксуса, в возрасте Возьмите 3 г копченого риса, 2 г кукурузного крахмала и 5 г соли. 6.4.2 Первоначальная обработка 6.4.2.1 Мясо черной козы промойте чистой водой и нарежьте на квадратные блоки со стороной 2,5 см. 6.4.2.2 Добавьте в чугунную кастрюлю 1500 г воды комнатной температуры, затем добавьте баранину и половину яблока, кипятите воду в течение 0,5 мин на сильном огне, выньте баранину, промойте ее водой с температурой 40°С и отставьте в сторону. 6.4.3 Термическая обработка 6.4.3.1 Нагрейте железную сковороду, всыпьте зеленый лук, имбирь, чеснок, лук, сушеный перец чили, а затем всыпьте баранину, чтобы раскрылся аромат. 6.4.3.2 Взять запеканку, вылить в нее обжаренную баранину, добавить кулинарное вино, выдержанный уксус, темный соевый соус, пакет ингредиентов (анис, кардамон, тмин), половину яблока, затем добавить воду с температурой 100°С, довести до кипения. на сильном огне и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 30 минут и достаньте яблоки. 6.4.3.3 Морковь нарезать кусочками, посолить, тушить на слабом огне 45 минут, снять пакет. 6.4.3.4 Загустить кукурузный крахмал и влить его, затем добавить нарезанный зеленый лук и хорошо перемешать.

T/JCCZ 002-2019 История

• 2019 T/JCCZ 002-2019 Особенности приготовления черной козы Циньшуй Сучжуан