Сырье и требования 4.1 Основные ингредиенты 4.1.1 Одна миска приготовленных ломтиков черного козьего мяса (или приготовленных ломтиков хаггиса, или комбинации вареной баранины и ломтиков хаггиса) должна весить 25 г. 4.1.2 Рисовая лапша Шуйчэн 200г. 4.1.3 Кость ягненка 5000г. 4.2 Приправы (100 баночек) 4.2.1 1500 г красного перца чили в масле. 4.2.2 150 г соли должны соответствовать требованиям GB2721. 4.2.3 Пакетик для специй 200г. 4.2.4 Масло овечьее вареное 1000мл. 4.3 Ингредиенты 4.3.1 250 г кубиков имбиря (100 чашек) должны соответствовать требованиям GB/T30383. 4.3.2. В одной миске кориандра должно быть 5 г. 4.3.3 Одна миска нарезанного зеленого лука должна содержать 3 г. 4.4 Технологическая вода должна соответствовать положениям GB5749. 5 Оборудование и инструменты для приготовления пищи 5.1 Оборудование: кастрюля для супа, широкая кастрюля для воды и вспомогательное оборудование. 5.2 Инструменты для овощей, ножи и т.п. 6 Производственный процесс 6.1 Первоначальная обработка 6.1.1 Обвалка козы (обычно целиком и приготовление ингредиентов по 5 кг), разрезание на крупные куски и промывание субпродуктов и костей овцы чистой водой соответственно для удаления пятен крови, контроль воды и переложите в кастрюлю с супом, залейте чистой водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте пакетик специй, кубики имбиря, соль и варите на слабом огне 3 часа, пока она не станет светло-желтой. Через 40 минут достаньте баранину и хаггис, выньте их и дайте остыть, а оригинальный суп держите в тепле на медленном огне. 6.1.2 Нарежьте приготовленную баранину и приготовленный хаггис тонкими ломтиками. 6.2 Обработка 6.2.1 Вскипятите широкую кастрюлю с водой, поместите мелкий порошок в бамбуковую корзину или дуршлаг, тщательно бланшируйте, контролируйте количество воды и поместите в неглубокую каштановую миску. 6.2.2 Положите приготовленные ломтики баранины и приготовленные ломтики хаггиса в оригинальный суп в бамбуковой корзине и бланшируйте в течение 10 секунд, выньте их и положите в неглубокую миску с водяными каштанами, разлейте оригинальный суп, залейте приготовленную баранину. масла, добавьте красный масляный перец чили, дольки кориандра, нарезанный зеленый лук. 6.2.3 Во время еды посетители могут свободно добавлять в стол зеленые цветки чеснока, смазанный маслом перец чили, жженый перец чили, соль, соевый соус, зрелый уксус, глутамат натрия и лапшу с перцем в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. 7 Сервировка 7.1 Содержимое посуды Миски-подковы с неглубоким горлышком. 7.2 Способ хранения Залить, закодировать, залить супом. 8 Сенсорные требования 8.1 Цвет: Рисовая мука белая, освежающая и приятная для глаз. 8.2 Аромат душистый и ароматный, без запаха. 8.3 Вкус: Суп прозрачный и густой, мясо тухлое и ароматное. 8.4 Текстура дымящаяся, красная и пряная. 9. Лучшее время потребления: Поместите порошок в неглубокую миску с каштаном. Лучшее время потребления - не более 8 минут. Оптимальная температура потребления - 57℃~75℃.
T/QLY 076-2021 История
2021T/QLY 076-2021 Спецификация кулинарного мастерства рисовой лапши с бараниной Гуйчжоу (специалитет Шуйчэн) — — Одна из закусок Гуйчжоу.