Рецепт и требования к сырью 4.1 Рецепт: Свинина очищенная свинина третьего ряда 500г, имбирь 50г, лук зеленый 50г, лук репчатый 50г, вино красное 200г, соус соевый 10г, соус устричный 20г, Тринадцать специи 5г, соус для свинины барбекю 50г, соль 5г, лотос белый 100г, сахар 5г, уксус 10г. 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2СвининаОтборное свежее мясо трехтысячной породы, выращенное в фермерских домах в течение 68месяцев. 4.2.3 Вино Выберите 14 красных вин. 4.2.4 Соус из свинины, приготовленной на гриле Используйте соус из свинины, приготовленной на гриле Guangdong Lee Kum Kee. 5Производственный процесс 5.1Предварительная обработка 5.1.1Сначала вымойте и очистите мясо, высушите воду и нарежьте полосками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 3 см. 5.1.2Имбирь вымыть и нарезать ломтиками, зеленый лук вымыть и нарезать длинными дольками, лук нарезать кусочками и зажарить; Соус, красное вино, соевый соус, устричный соус, тринадцать специй, хорошо перемешать, затем добавить нарежьте кусочки имбиря, зеленого лука и лука, несколько раз хорошо перемешайте, разложите и поставьте в холодильник на 30 минут, разложите мясные полоски и отложите в сторону. 5.2Тарелка для приготовления и подачи 5.2.1Наденьте мясные полоски шампурами для барбекю, смажьте сковороду-гриль и разогрейте ее до нижнего огня180℃, затем смажьте сковороду-гриль салатным маслом и запекайте. Мясо нарезать полосками, равномерно смазать небольшим количеством красного вина, запечь в духовке с нижним огнем 180°С в течение 20 минут, затем вынуть. 5.2.2Переверните мясо, снова смажьте его небольшим количеством красного вина, поставьте обратно в духовку при 180°C и продолжайте запекать 15минут.Разогрейте100℃на краю железной пластины с подкладкой. фольгой, выложите в середину смешанную кисло-сладкую капусту, возьмите фарфоровую тарелку и положите на нее деревянную тарелку, а затем положите на нее железную тарелку. 6 Органолептические ощущения и вкус Цвет ярко-красный, жирный, но не жирный, хрустящий снаружи и нежный внутри, с долгим и сладким послевкусием. 7Тип вкуса: соленый и умами.
T/LCX 027-2022 История
2022T/LCX 027-2022 Технические условия на процесс производства свинины на гриле из железной пластины с красным вином