Рецепт и требования к сырью 4.1 Рецепт: 5000 г свежего мяса задней ноги, 400 г соли, 100 г саннаи, 100 г бадьяна, 100 г перца горошком, 250 г ликера со вкусом маотаи, 250 г сахара и 30 г перца. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье и вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763, GB/T12729.1. 4.2.2 Свинина Лучше всего использовать свежие задние ножки с кожей, причем репродуктивный возраст свиней превышает один год. 4.2.3Вино в пищуВыберите ликер со вкусом Маотай, произведенный в районе Лучжоу. 4.2.4 Соль Следует использовать колодезную соль, произведенную в Цзыгуне. 5Производственный процесс 5.1Замариновать, из свежего мяса задних ног удалить крупные кости, удалить лишние сухожилия, разрезать на полоски массой около 1000 г, равномерно намазать белым вином со вкусом Маотай и мариновать в течение получаса. 5.2Возьмите чистый вок, обжарьте, помешивая, соль, саннай, бадьян, сычуаньский перец горошком и перец до появления аромата, затем добавьте сахар и хорошо перемешайте.Добавьте в соль мясо, маринованное в белом вине со вкусом Маотай.Натрите его. на поверхность мяса несколько раз, доедайте его по одному, перевязывайте веревкой и кладите в глиняную посуду мариноваться на 7 дней, затем переверните и маринуйте 7 дней, вытащите и повесьте Проветриваемое место 1 ;Потребуется около 2 дней для высыхания поверхностной влаги. 5.3 Подвесьте сушеный бекон на балку кухонной плиты, подкоптите естественным путем и медленно и возьмите его с собой. 5.4 Шкурку с мяса предварительно обожгите открытым пламенем, замочите его в теплой воде или воде для мытья риса на 20 минут, соскоблите и промойте ножом. 5.5 Возьмите пароварку, положите в нее бекон и готовьте на пару от 30 до 40 минут, в зависимости от степени свежести, достаньте и дайте остыть. 5.6 Выкладываем на тарелку, берем 250г остывшего бекона, нарезаем бекон ломтиками длиной 6см, шириной 3см, толщиной 0,2см, разрезая, выкладываем на белую плоскую тарелку, и придайте ему форму ветряной мельницы. Подавайте немедленно. 6. Ощущения и вкус кристально чистые, жирные и тонкие, сильный аромат, жирный, но не жирный. 7тип вкуса тип дымного аромата
T/LCX 015-2022 История
2022T/LCX 015-2022 Спецификация технологии производства бекона Гулин