Рецепт и требования к сырью 4.1 Формула: 200 г трехнитевой свинины, 20 г водяных каштанов, 20 г побегов зимнего бамбука, 100 г курицы с черной костью, 20 г креветок, 50 г свежего дягиля, 10 г имбиря, и зеленый лук 30 г, порошок водяной фасоли 3 г, яичный белок 1 г, соль 5 г, глутамат натрия 2 г, спиртной напиток с сильным вкусом 50 г. 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2 Трехнитевое мясо Выбирайте свежее трехнитевое мясо. 4.2.3 Для водяных каштанов выбирайте свежие, хрустящие и сладкие водяные каштаны, выбирайте свежие побеги зимнего бамбука, для черной курицы выбирайте мясо ножек. 4.2.4 Анжелика Отбирайте свежую и сладкую дягиль производства Гулина диаметром 0,5 см. Вместо нее можно использовать сушеный дягиль. 5Производственный процесс 5.1Предварительная обработка 5.1.1Очистите и вымойте трехжильный кусок мяса, нарежьте его кусочками размером с рис-гранат и отложите в сторону. 5.1.2. Вымойте корень дягиля, побеги зимнего бамбука, водяные каштаны, креветки и курицу с черными костями, нарежьте их на кусочки того же размера, что и мясо, и отложите в сторону. 5.1.3Высыпьте кубики нарезанного мяса, побеги зимнего бамбука, водяные каштаны, креветки и кубики куриного мяса с черной костью в таз, добавьте соль и крепкий спиртной напиток, хорошо перемешайте, затем добавьте яичные белки и водный крахмал и продолжайте. перемешать в одном направлении до крепкого состояния.Когда частицы скрепятся друг с другом, положите сырье на ладонь и переворачивайте его в левой и правой руках до тех пор, пока оно не превратится в сферическую форму диаметром около 5 см, широко известная как «голова льва» для дальнейшего использования. 5.2 Сварить, выложить на тарелку, взять запеканку, добавить крупнокостный суп, имбирь, зеленый лук, довести до кипения, убавить огонь до минимума и довести львиную голову до кипения, снять пену и варить три часов, выньте и переложите в кастрюлю, добавьте еще прозрачный суп, украсьте зеленым овощным листом, зажгите алкогольную ложку, поставьте кастрюлю на спиртовую ложку и подавайте. 6 Органолептические ощущения и вкус: Суп прозрачный, соленый и нежный, мягкий по текстуре и не гнилой по форме. 7. Тип вкуса: соленый и умами.
T/LCX 026-2022 История
2022T/LCX 026-2022 Технические условия на процесс производства головы дягиля льва