Сырье и требования 4.1 Сырье Сырая кожа Сырье 200 грамм клейкой рисовой муки, 80 грамм липкой рисовой муки, 200 грамм питьевой воды, 250 грамм пищевого масла (запасного). Начинка арахис 60 грамм, кунжут белый 10 грамм, сахар белый 80 грамм. 4.2 Требования к сырью и наполнителям должны соответствовать GB2762, GB2763, GB13104, GB31637, GB2713, GB/T1532, GB/T11761, GB/T40851, GB/ T21126 Провизия. Технологическая вода должна соответствовать положениям GB 5749. 5кухонные принадлежности 5.1кухонные принадлежности вок и вспомогательные инструменты. 5.2ПосудаДоски разделочные, ножи. 6Производственный процесс 6.1Приготовление корочки 6.1.1Замесите клейкую рисовую муку, липкую рисовую муку и воду в шар. 6.1.2 Включите кастрюлю, налейте необходимое количество растительного масла, положите в кастрюлю замешанное клейкое рисовое тесто, разровняйте его, несколько раз прижмите лопаткой и испеките блины. Жарьте медленно на среднем огне, обратите внимание на огонь, если огонь слишком сильный, можно легко подгореть, обжарьте одну сторону, пока поверхность не станет слегка желтой, а затем переверните другую сторону, чтобы обжарить. 6.2 Приготовить начинку 6.2.1 Высыпать в кастрюлю арахис и обжарить до появления аромата, затем положить в кастрюлю белый кунжут и обжарить до появления аромата. 6.2.2Разомните жареный арахис, добавьте белый сахар и жареный белый кунжут, равномерно перемешайте и сделайте из него аксессуары для дальнейшего использования. 6.3 Формирование 6.3.1 Обжарить рисовые клецки до состояния слегка желтоватых блинов с обеих сторон, вынуть из сковороды, разложить, посыпать подготовленными вспомогательными ингредиентами и слегка уплотнить, свернуть полосками, и диагональным ножом нарезаем их классической формы. 7 Требования к качеству 7.1 Цвет Поверхность желтоватого цвета. 7.2 Аромат сладкий и вкусный. 7.3 Вкус хрустящий снаружи и нежный внутри. 7.4Форма и консистенцияФорма готового продукта напоминает куриную шейку.Жуйте тщательно, чтобы ощутить шуршащий вкус сахарных крупинок, а вкус насыщенный по слоям. 8. Лучшее время подачи 8.1. Время от завершения приготовления до подачи не должно превышать 20 минут, а соответствующая температура подачи — 60°C (изображения блюд см. в Приложении А). 8.2. Желательно употреблять в день приготовления, не допускать замораживания.
T/GDXNCX 016-2022 История
2022T/GDXNCX 016-2022 Спецификация процесса производства кастрюли с куриной шеей в стиле Синнин Хакка