Сырье и требования 4.1 Сырье Сырье Курица местного содержания на свободном выгуле (около года) — около 1250 граммов, 3500 граммов маринованной крупной соли и 2 куска марлевой бумаги. Соль-приправа 30 грамм, соль крупного помола. 30 грамм ломтиков имбиря, 20 грамм свежего имбиря и 15 грамм зеленого лука.4.2 Требования: Сырье, приправы и ингредиенты должны соответствовать стандартам GB2707, GB2721, GB2762, GB2763 и NY. /T1193, Нью-Йорк/T1040, правила. Технологическая вода должна соответствовать положениям GB 5749. Голую курицу вымойте, срежьте ножом твердую оболочку на кончиках пальцев и во рту и отложите в сторону. Предварительно обработайте имбирь, свежий песочный имбирь и полоски зеленого лука для дальнейшего использования. 5 Кухонная утварь 5.1 Кухонная утварь: кастрюли, воки и вспомогательные инструменты. 5.2 Посуда: разделочные доски, ножи и т.п. 6 Производственный процесс 6.1 Навыки владения ножом: нарежьте имбирь толстыми ломтиками, завяжите зеленый лук узлами, раздавите свежий имбирь и отложите в сторону. 6.2 Приготовление: Обработанную курицу обсушить, обмазать внутри и снаружи рафинированной солью и мариновать 1 ч. Затем положить во внутреннюю часть курицы луковые сучки, ломтики имбиря и измельченный песочный имбирь и мариновать еще 3 часа. Используйте кухонную бумагу, чтобы впитать воду с тела курицы, вставьте куриные ножки в брюшко курицы и спрячьте голову под куриными крыльями. Сначала оберните курицу куском марлевой бумаги, а затем плотно оберните курицу другим куском марлевой бумаги. Добавьте маринованную крупную соль и жарьте, помешивая, на слабом огне, пока вода не высохнет и соль не начнет издавать хлопающий звук, а соль не начнет слегка желтеть. Нагрейте большую запеканку диаметром 34 см, насыпьте на дно запеканки две пятых разогретой крупной соли, затем положите в запеканку курицу, завернутую в марлевую бумагу, а оставшиеся три пятых соли высыпьте на дно запеканки. курицы, полностью посыпьте завернутую курицу солью, накройте кастрюлю крышкой и запекайте на медленном огне минут 60. После запекания достаньте ее немного остыть и снимите марлевую бумагу. 7. Заправка 7.1. Принадлежности для заправки: диск или овальное блюдо. 7.2 Как одевать: Куриную кожу порвите на ломтики, а мясо на полоски, разберите куриные кости, положите кости на дно, мясо положите посередине, накройте кожей и соберите в форме сырую курицу и подавайте. 8 Требования к качеству 8.1 Цвет и форма должны быть цельными и красивыми, цвет - золотистым. 8.2 Вкус: сильный соленый вкус и куриный вкус, вкусный и вкусный. 8.3 Вкус соленый, ароматный, с сильным свежим ароматом. 8.4 Текстура гладкая, хрустящая и нежная. 9 Лучшее время приема пищи - с момента вынимания посуды из кастрюли до времени подачи не более 15 минут, а лучшая температура подачи - 70 ℃ (изображения блюд см. в Приложении А).
T/GDXNCX 006-2020 История
2020T/GDXNCX 006-2020 Кухня хакка Синнин Древние правила приготовления курицы, запеченной в соли