В настоящем документе указаны термины и определения, требования, гигиенические требования к процессу производства и переработки, методы испытаний, правила и знаки контроля, упаковки, транспортирования и хранения квашеной капусты северо-восточной. Квашеная капуста северо-восточного брожения небыстрого приготовления, изготовленная с помощью таких процессов, как ферментация, измельченная или неизмельченная, упакованная или неупакованная.