4. Рецептура, требования к сырью и вспомогательным материалам. 4.1. Рецептура: один петух Хуанпизай, 1500 г, дистиллятные зерна с сильным вкусом, 500 г, ликер, 150 г, лист лотоса, 2 штуки, сычуаньская соль, 10 г, глутамат натрия 5 г, кунжутное масло 50 г, лапша перечная 5г, имбирь 200г, чеснок 150г, перец 30г, лук-шалот 300г, уксус 10г, сахар 5г, перец чили Лучжоу, запеченный вручную 30г, 2 кусочка листьев аканта. 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2 Куры Отбирайте желтокожих петухов свободного выгула, племенного возраста около 6 месяцев и массой брутто 1500 г. 4.2.3 Ликер: 62% сорго, произведенный в районе Лучжоу. 4.2.4Дистилляторное зерноСырье для пивоварения с сильным вкусом является лучшим, и вместо него можно также использовать дистиллятное зерно после варки. 5Производственный процесс 5.1Предварительная обработка 5.1.1Возьмите кастрюлю, вскипятите воду, убейте петуха Хуанпизай и поместите его в воду с температурой 75 ℃, чтобы удалить весь мех и внутренние органы, подожгите его высокопрочным ликером, сожгите его, чтобы удалить пух, и удалите брюшную полость, очистите ее изнутри. 5.1.2 Возьмите кастрюлю и положите в курицу 20 г белого вина, соль, кусочки имбиря и дольки зеленого лука. Сначала натрите все тело. Оставшуюся часть заправьте в брюшную полость курицы. Маринуйте 12- 16 часов.Перевернуть и накрыть наполовину.Накрыть крышкой. 5.2 Приготовление и накрытие 5.2.1 Оберните маринованного молодого петуха листьями лотоса, свяжите его пеньковой веревкой и пропаривайте сухим методом на пару в клетке с сильным огнем в течение 1 часа. Выньте его и дайте остыть для дальнейшего использования. 5.2.2Нарежьте охлажденную курицу полосками длиной 4 см и шириной 2 см. Аккуратно разложите куриную кожу вниз и положите ее в чашу для варки. Придайте ей тройную форму воды. Готовьте на пару, пока она не станет восковой и не застынет. в стороне. 5.2.3Возьмите сине-белую кастрюлю, положите на дно дистиллированную крупу, разложите по поверхности листья аканта, нагрейте спиртовкой внизу, переверните пропаренную и клейкую курицу на политые листья аканта и накройте крышкой. Сине-белый чехол, доставленный к обеденному столу. 5.2.4Подавайте с блюдом для макания, приправьте запеченный вручную перец чили Лучжоу кисло-острым соусом, поместите его рядом с пьяной курицей на винном осадке, и он готов к употреблению. 6. Сенсорный и вкус светло-желтого цвета, соленый и свежий аромат, запах вина, курица, восковой. 7. Тип вкуса соленый и вкусный.
T/LCX 021-2022 История
2022T/LCX 021-2022 Технические условия на процесс производства дистиллированного осадка пьяного куриного