T/TAFDPR 016-2017
Тайшаньские народные обычаи, сыновняя почтительность, банкет, изысканные блюда, технические характеристики производства (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/TAFDPR 016-2017

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2017

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/TAFDPR 016-2017

сфера применения

Область применения Настоящий стандарт определяет термины и определения, блюда и требования, сырье, кухонные принадлежности, технологии производства, требования к качеству и т. д. тайшаньских народных банкетных блюд сыновней почтительности. Настоящий стандарт распространяется на производство изысканных блюд для тайшаньского народного банкета сыновней почтительности. 2 Нормативные ссылки Для применения настоящего документа необходимы следующие документы.Для датированных ссылок к данному документу применяется только датированная версия.Для неуказанных ссылок к данному документу применима последняя версия (включая все заказы на внесение изменений). GB1534 Арахисовое масло GB5461 Пищевая соль GB2733 Гигиенический стандарт для свежих и замороженных продуктов животного происхождения GB2707 Гигиенический стандарт для свежего и замороженного мяса скота GB5749 Гигиенический стандарт для питьевой воды GB/T8885 Пищевой кукурузный крахмал GB/T8967 Глутамат натрия (MSG) NY/T1193 Имбирь NY / T5001 Экологически чистые продукты питания Лук и чеснок Овощи DB31/T253.2 Стандарты безопасности, санитарии и высококачественной свинины 3 Термины и определения К данному документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Тайшаньский народный праздник сыновней почтительности 3.2 Пропаривание — это метод нагревания паром, позволяющий сделать приправленное сырье созревшим или гнилым. 3.3 Жарка – это метод, при котором нарезанное и сформированное сырье приправляют и взбивают или нет, а затем помещают в большое количество масла и нагревают для созревания. 3.4 Обжиг – это метод, при котором сырье обрабатывается в формы и нагревается путем обжаривания, жарки или варки, затем добавляется необходимое количество супа и приправ и нагревается на медленном огне до тех пор, пока сырье не станет ароматным и не станет готовым, и соус загустеет на сильном огне. 3.5 Кипячение – это способ помещения сырья в большое количество супа или чистой воды, сначала его варят на быстром огне, а затем варят на слабом огне до полной готовности. 3.6 Жарка – это способ приготовления, при котором тепло передается небольшому количеству масла и готовится медленно, чтобы сырье созрело. 3.7 Жарка с помешиванием — это способ приготовления пищи, при котором зеленый лук и имбирь готовятся в горячей кастрюле, ингредиенты помещаются в ложку, быстро обжариваются на сильном огне, суп получается меньше и быстро превращается в блюдо, не загустевая. 3.8 Бланширование - процесс помещения предварительно обработанного сырья в емкость с водой и нагревания его до полуготового или полностью приготовленного состояния для дальнейшей разделки или формальной варки. 3.9 Загущение означает переливание готовой подливки в кастрюлю, когда посуда уже почти созрела, чтобы суп стал гуще, или выливание нагретой и созревшей подливки на приготовленные ингредиенты и выкладывание их на тарелку для усиления воздействия маринада на ингредиенты. адгезии. 4.10 Короче говоря, приправа - это гармонизация вкуса, чтобы вкус был гармоничным, гармоничным и цельным. В частности, это метод, при котором соответствующее количество приправ добавляется в блюдо одновременно или до и после, чтобы подвергнуть сырье различным физическим и химическим изменениям, чтобы удалить специфический запах, улучшить восхитительный вкус. определить вкус и обогатить цвет. 4 Основные блюда банкета сыновней почтительности 4.1 Курица в соусе Хуанцянь; 4.2 Очаровательная жена; 4.3 Свежая рыба и овца; 4.4 Тайшаньские булочки на пару с персиками долголетия; 4.5 Красночешуйная рыба с шариками тофу; 4.6 Большие банкетные твердые блюда; 4.7 Вэньшанская тростниковая курица ; 4.8 4.9 Жареные булочки с храмовой ярмаркой; 4.10 Черный арахис в Старом городе; 4.11 Черная свинина Лайу; 4.12 Тушеная талия с каштанами; 4.13 Лапша долголетия.

T/TAFDPR 016-2017 История

• 2017 T/TAFDPR 016-2017 Тайшаньские народные обычаи, сыновняя почтительность, банкет, изысканные блюда, технические характеристики производства