Требования к рецептуре и сырью 4.1 Рецепт: 1 курица, 15 г лука-шалота, 20 г зеленого лука, 10 г перца горошком, 50 г имбиря, 20 г чеснока, 10 г вареного кунжута, 10 г вареного арахиса, 5 г глутамата натрия, 3 г соли, 30 г соевого соуса, 80 г уксуса, 50 г свежего куриного супа, 5 г сахара, 5 г лапши с зеленым перцем, 30 г домашнего красного масла, 1 г белого вина. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье, вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763 и GB/T12729.1. 4.2.2 Куроводы выращивают петухов на свободном выгуле, вес живой курицы составляет около 1500-2000 г. 4.2.3 Соевый соус должен быть местным соевым соусом первого рынка Лучжоу. 4.2.4 Уксус должен быть местным зрелым уксусом Лучжоу, защищающим национальную безопасность. 4.2.5 Красное масло должно быть приготовлено в домашних условиях из лапши с перцем чили Erjingtiao, лучше всего свежеприготовленное. 4.2.6 Для соли выберите соль, произведенную в провинции Сычуань. 5. Процесс производства 5.1. После забоя курицы слейте всю кровь, используйте теплую воду температурой от 70°C до 80°C, чтобы удалить все птичьи перья, и подожгите ее крепким белым вином. удалить пух (куриная кожа при еде слегка ломкая).Помойте и отложите в сторону после удаления внутренних органов. 5.2 Возьмите кастрюлю и положите туда курицу. Добавьте питьевую воду, чтобы она покрыла все тело курицы. Добавьте ломтики имбиря, горошины перца и сегменты зеленого лука. Доведите до кипения на сильном огне и снимите пену. Слегка слегка с помощью зубочистки Отметьте куриные ножки и грудки один раз и измените их на меньшие размеры. Варите на медленном огне 10 минут, выключите огонь и варите 20 минут до готовности, выньте и дайте остыть естественным путем. 5.3 Нарезаем имбирь рисовыми зернами, чеснок - рисовыми зернами, зеленый лук - мелко нарезанным зеленым луком, кунжут обжариваем до готовности, готовый арахис очищаем и разминаем в пюре и отставляем в сторону. 5.4 Возьмите холодную приготовленную курицу, аккуратно промокните ее, аккуратно обрежьте, нарежьте полосками длиной 3 см и шириной 2 см, разложите их в три ряда, по одному выложите на тарелку и разложите в три стопки воды. 5.5 Возьмите емкость и добавьте свежий холодный куриный суп, соевый соус, соль, уксус, сахар, глутамат натрия, рис с имбирем, рис с чесноком и домашнее красное масло, чтобы получился сок. Добавьте 1 г белого вина, вылейте его на курицу и посыпать кунжутом и приготовленным арахисом, нарезанным зеленым луком и подавать. 6 Чувства и вкус Суп ярко-красный, соленый и пряный, мягкий и кислый, с сильным имбирным вкусом. 7 вкусов: кисло-острый
T/LCX 012-2022 История
2022T/LCX 012-2022 Спецификация технологии производства холодной курицы Luxian