Рецепт и требования к сырью 4.1 Рецепт 750 г свиной рульки, 400 г кочанной капусты, 750 г красного вина, 50 г имбиря, 2 г сычуаньской соли, 20 г сахара, 2 г кунжутного масла, 5 г кулинарного вина, 100 г зеленого лука, 1500 г приготовленного растительного масла, 1 г мононатрия глутамат, 50 г сока ферментированного клейкого риса, 1 г молотого перца, 1 звездчатый анис, 500 г куриного скелета, 2500 г свежего супа. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье, вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763 и GB/T12729.1. 4.2.2 Для локтей желательно использовать свежие передние локти с костями пояса весом около 750 г, а затем задние локти. 4.2.3 Вино и соответствует требованиям стандарта GB/T15037. 5 Производственный процесс 5.1 Удалить остатки волос со свиной рульки, положить на плиту и сжечь до черного обугливания пузыря кожи, замочить в теплой воде на 10 минут, после того как пузырь набухнет, соскоблить и промыть и отложить в сторону . 5.2 Вымойте имбирь и раздавите его, вымойте зеленый лук и завяжите его узлами для дальнейшего использования. 5.3 Возьмите кастрюлю и смешайте ее с водой, положите свиные рульки в суповую кастрюлю, варите 30 минут на среднем огне до готовности, слейте воду и протрите ее соком ферментированного клейкого риса и кулинарным вином для дальнейшего использования. 5.4 Возьмите кастрюлю и поставьте ее на средний огонь, влейте приготовленное растительное масло и нагрейте его до 180°C, что составляет от 60% до 70% температуры масла, обжарьте свиную рульку, пока она не станет слегка коричневой, и выньте ее. . 5.5 Наполните рот прямой алюминиевой кастрюли, положите на дно измельченный имбирь, сучки зеленого лука и куриные скелеты, добавьте свежий суп, влейте красное вино, соль, сахар и анис по вкусу. Затем выложите в кастрюлю обжаренные свиные рульки, суп должен полностью погрузить сырье, доведите до кипения на среднем огне, отбейте пену и запекайте на слабом огне около 3 часов, перевернув в середине пути 1-2 раза. Обратите внимание на количество супа, чтобы предотвратить явление сырого горшка. 5.6 Пяоэр Кай Кайсинь перебирают и промывают, кладут в кастрюлю с кипящей водой до готовности и кладут на край тарелки. 5.7 Когда рулька будет свежей и ароматной, кожица сморщенной и без костей, а суп относительно густым, переложите ее в тарелку. Удалите все остатки и вылейте суп в вок. 5.8 Поставьте вок с соком на средний огонь, добавьте соль, глутамат натрия и перец до кипения, загустите сок водным крахмалом, полейте его по локти, а затем капните кунжутным маслом и подавайте. 6 Ощущения и вкус Цвет коричневато-красный, соленый, сладкий и вкусный, жирный, но не жирный, кожица морщинистая и восковая, с легким винным ароматом. 7 типов вкуса: соленый, сладкий
T/LCX 016-2022 История
2022T/LCX 016-2022 Техническая спецификация на процесс производства копыта красного вина