Область применения Настоящий стандарт устанавливает термины и определения, технические требования, методы контроля, правила контроля, маркировку, упаковку, транспортирование, хранение и срок годности чипсов яблочных (колец). Настоящий стандарт распространяется на жареные и необжаренные яблочные чипсы (кольца), изготовленные из свежих яблок, вымытых, очищенных (не очищенных от кожуры), сердцевины и нарезанных ломтиками (кольцами). 2 Нормативные ссылки Следующие документы необходимы для применения настоящего документа. Для датированных ссылок к настоящему документу применяется только датированная версия. Для недатированных справочных документов к настоящему документу применяется последняя версия (включая все поправки). GB/T191 Значки упаковки, хранения и транспортировки GB2760 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов Стандарты использования пищевых добавок GB2761 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов Пределы содержания микотоксинов в пищевых продуктах GB2762 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов Пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах GB2763 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов Максимальные пределы содержания пестицидов в пищевых продуктах GB5009.3 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение влажности пищевых продуктов GB5009.12 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение содержания свинца в пищевых продуктах GB/T5009.19. Определение многокомпонентных остатков хлорорганических пестицидов в пищевых продуктах. GB5009.34 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Диоксид серы в пищевых продуктах. Определение общего содержания кислоты в пищевых продуктах GB5009.185 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Определение патулина в пищевых продуктах GB5749 Гигиенический стандарт для питьевой воды GB/T6388 Знак получения и отгрузки транспортной упаковки GB7718 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Общие правила маркировки расфасованных пищевых продуктов GB/T12456 Определение общего содержания кислоты в пищевых продуктах GB29921 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Ограничение содержания патогенных бактерий в пищевых продуктах NY/T948 Банановые чипсы GB/T23787 Необжаренные фруктовые и овощные чипсы GB9683 Гигиенический стандарт для композитных пакетов для упаковки пищевых продуктов GB/T21302 Общие правила упаковки для композитной пленки и пакетов GB/T6543 Для транспортной упаковки Одинарный и двойной гофроящик GB/T5009.6 Определение содержания жира в пищевых продуктах GB5009.227 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Определение перекисного числа в пищевых продуктах GB5009.229 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Определение кислотного числа в пищевых продуктах GB14881 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Общие сведения о пищевых продуктах Гигиенические стандарты производства GB28050 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Общие правила маркировки расфасованных пищевых продуктов. JJF1070 Правила измерения и контроля нетто-содержания расфасованных товаров. Приказ AQSIQ № 75 «Надзор за измерением и управление количественными расфасованными товарами». Приказ Главного управления по надзору за качеством, Инспекция и карантин № 123 «Решение Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину о внесении изменений в Положение о маркировке пищевых продуктов» 3 Термины и определения К настоящему документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Чипсы жареные яблочные: обработанные яблоки, полученные путем мытья, очистки (не очистки), удаления сердцевины, нарезки ломтиками, защиты цвета, жарки, обезжиривания, упаковки и других процессов. 3.2 Чипсы яблочные необжаренные Необжаренные чипсы яблочные - это продукты переработки яблок после мытья, очистки (не очистки), удаления сердцевины, нарезки, защиты цвета, сушки, упаковки и других процессов. 4 Технические требования 4.1 Требования к сырью 4.1.1 Вода должна соответствовать нормам GB5749. 4.1.2 Яблоки, используемые в качестве сырья, должны соответствовать следующим требованиям: хорошая свежесть, умеренная спелость, насыщенный яблочный аромат, нормальный вкус, отсутствие вредителей и болезней, а также гнилые плоды. Предельные значения содержания загрязняющих веществ и остатков пестицидов должны соответствовать требованиям GB2762. и ГБ2763. 4.2 Сенсорные требования должны соответствовать положениям таблицы 1. Таблица 1. Сенсорные требования. Требования к позициям. Метод проверки Цвет должен иметь нормальный цвет, который должен быть у яблок после обработки, и цвет должен быть однородным. При ярком и неослепляющем освещении разложите образец на белой эмалированной пластине и внимательно наблюдайте за его цветом. Состояние ткани целостное, однородное по толщине, без насекомых, плесени и практически без мусора. В ярких и неослепляющих условиях разложите образец на белой эмалированной пластине и тщательно изучите его организационную морфологию. Запах и вкус имеют аромат яблок, чистый вкус, кисло-сладкий вкус, без неприятного запаха и слегка хрустящую текстуру. При ярком и неослепляющем освещении разложите образец на белой эмалированной пластине, почувствуйте его аромат и попробуйте его вкус. Примеси Никаких посторонних примесей, видимых невооруженным глазом. При ярком и неослепляющем освещении разложите образец на белой эмалированной пластине и тщательно осмотрите его на предмет посторонних примесей. 4.3 Физико-химические показатели должны соответствовать требованиям таблицы 2. Таблица 2. Физико-химические показатели Индекс Метод проверки Влажность a/(г/100г) ≤5,0 GB5009.3 Влажность b/(г/100г) ≤15,0 GB5009.3 Кислотное число a (в пересчете на жир)/(мг/г) (KOH) ≤5,0 GB5009.229 Перекисное число a (в пересчете на жир)/(г/100г) ≤0,25 GB5009.227 Жир a/(%) ≤20 GB/T5009,6 Жир b/(%) ≤1,0 GB/ T5009.6 Общая кислота (в пересчете на яблочную кислоту)/(г/100 г) ≤2,0 GB/T12456 Свинец (в пересчете на Pb)/(мг/кг) ≤0,75 GB5009.12 Остаточное количество диоксида серы (SO2)/(г) /кг) ≤0,1 GB5009,34 Патулин/(мкг/кг) ≤30 GB5009,185 BHC/(мг/кг) ≤0,05 GB/T5009,19 ДДТ/(мг/кг) ≤0,05 GB/T5009,19 a Применимо Для жареных яблочных чипсов. b — необжаренные яблочные чипсы. Пределы содержания других микотоксинов должны соответствовать нормам GB2761. Пределы содержания других загрязняющих веществ должны соответствовать положениям GB2762. Максимальные пределы остатков других пестицидов должны соответствовать нормам GB2763. 4.4 Микробиологические индикаторы Общее количество колоний, колиформ и индикаторы плесени соответствуют положениям NY/T948, а индикаторы патогенных бактерий реализованы в соответствии с положениями GB29921. 4.5 Содержимое нетто соответствует требованиям «Мер по надзору и управлению измерением количественных упакованных товаров», изданных Главным управлением по надзору за качеством, инспекции и карантину Китайской Народной Республики. Проверка чистого содержания должна проводиться в соответствии с положениями JJF1070. 5 Пищевые добавки. Разнообразие, объем и дозировка пищевых добавок должны соответствовать нормам GB2760. 6. Гигиенические требования во время производства и обработки должны соответствовать правилам GB14881. 7 Правила контроля 7.1 Партии одной разновидности, произведенные в одну смену и на одной производственной линии в неповрежденной упаковке, считаются одной партией. 7.2 Заводская проверка 7.2.1 Метод и количество отбора проб должны осуществляться в соответствии с положениями GB/T23787. 7.2.2 Объекты контроля Объектами заводского контроля являются: сенсорные индикаторы, физические и химические индикаторы, общее количество колоний бактерий, колиформы и плесень. 7.2.3 Продукция должна быть проверена партия за партией отделом контроля качества производителя перед отправкой с завода.После прохождения проверки перед отправкой с завода выдается сертификат качества. 7.3 Типовой контроль 7.3.1 Объектами контроля являются все объекты, указанные в органолептических требованиях, физических и химических показателях и микробиологических показателях в технических требованиях настоящего стандарта. 7.3.2 При нормальном производстве типовая проверка проводится каждые шесть месяцев, и возникает одна из следующих ситуаций: а) когда основное сырье, ключевые процессы и оборудование значительно изменились; б) когда оборудование заменяется или производство возобновляется. после длительного простоя; в) Когда результаты внезаводской проверки значительно отличаются от результатов последней типовой проверки; г) Когда соответствующие национальные административные ведомства предлагают требования к типовой проверке. 7.4 Правила оценки 7.4.1 Если все позиции в результатах контроля соответствуют положениям настоящего стандарта, партия продукции считается соответствующей требованиям. 7.4.2 Если какой-либо из микробиологических показателей в результатах контроля не соответствует требованиям, партия продукции признается неудовлетворительной и повторному контролю не подлежит. Если другие изделия не соответствуют требованиям настоящего стандарта, от исходной партии продукции может быть взята двойная выборка, а неквалифицированные изделия подлежат повторному контролю. будет считаться неквалифицированным. 8 Идентификация, упаковка, хранение, транспортировка и срок годности 8.1 Идентификация 8.1.1 Маркировка продукции должна соответствовать требованиям GB7718, GB28050 и Приказу Главного управления по надзору за качеством, инспекциям и карантину № 123 «Решение Главного управления по надзору за качеством, Инспекции и карантина о внесении изменений в Положение о маркировке пищевых продуктов» «Положения. 8.1.2 Маркировка транспортировки, упаковки, получения и доставки должна соответствовать положениям GB/T6388, а графическая маркировка упаковки, хранения и транспортировки должна соответствовать положениям GB/T191. 8.2 Упаковка 8.2.1 Внутренние упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без запаха, нетоксичными и соответствовать нормам GB9683 и GB/T21302. 8.2.2 Наружная упаковка состоит из коробок из гофрированного картона, на которых указаны наименование продукта, спецификация, количество, номер стандарта реализации, номер партии, наименование и адрес производителя или распределительной единицы, а также предупреждающие знаки о защите от дождя и солнца или слова должны быть отмечены в очевидных местах. Используемые коробки из гофрокартона должны соответствовать положениям GB/T6543. 8.3 Хранение 8.3.1 Хранить следует в чистом, прохладном и сухом складе. На складе должны быть пыленепроницаемые, защищенные от мух, грызунов и другие средства. Не храните его вместе с токсичными, вредными, коррозионными, летучими или загрязняющими веществами. 8.3.2 Продукты не должны касаться земли или стен, расстояние должно быть более 20 см, а высота штабелирования должна быть удобной для извлечения. 8.4 Транспортировка Транспортные средства должны содержаться в сухом и чистом виде. Не смешивайте и не транспортируйте с токсичными, вредными, коррозийными, летучими или загрязненными предметами. Избегайте воздействия солнечных лучей и дождя. При погрузке и разгрузке с ними следует обращаться осторожно и не допускать сильного давления. 8.5 Хранение Продукты следует хранить в прохладном, сухом и вентилируемом складе, запечатанном и защищенном от света, при комнатной температуре. Его нельзя смешивать с токсичными, вредными предметами или другим мусором. При штабелировании держите его на расстоянии не менее 10 см от земли и 20 см от стены.Остерегайтесь грызунов и влаги. 8.6 Срок годности При условиях, предусмотренных настоящим стандартом, срок хранения чипсов яблочных жареных составляет не менее 6 месяцев, чипсов яблочных необжаренных - не менее 12 месяцев.