ISO 3103:2019
Чай. Приготовление спиртного напитка для использования в органолептических тестах.
- Стандартный №
- ISO 3103:2019
- Дата публикации
- 2019
- Разместил
- International Organization for Standardization (ISO)
- Последняя версия
- ISO 3103:2019
- сфера применения
-
Анализ основного содержания стандарта ISO 3103:2019
Настоящий стандарт определяет метод приготовления чайного настоя для сенсорного тестирования, который применим ко всем типам чая, полученным из сорта чая Camellia sinensis.
Технические параметры Требования к темному чаю Требования к зеленому чаю Количество чая 2 г/100 мл 2 г/100 мл Температура воды 100°C кипяток 100°C кипяток Время замачивания 6 минут Листовой тип 5 минут / Измельченный тип 3 минуты
Технические требования к приборам и оборудованию
Стандарт предусматривает использование белого фарфора или глазурованной фаянса. Основные параметры следующие:
- Чайник: зубчатый край с неплотно защелкивающейся крышкой
- Чайник сверху: внутренняя стенка расположена под углом, чтобы избежать теней
- Допуск емкости: большой чайник (310±8) мл, маленький чайник (150±4) мл
Ключевые моменты для внедрения стандарта
Пример воздействия на качество воды
Вода с жесткостью 150-300 мг/л снизит яркость чайного настоя на 15-20%. Рекомендуется использовать питьевую воду, общедоступную в зоне потребления. В особых случаях использование дистиллированной воды должно быть отмечено в отчёте.
Характеристики добавления молока
Применимо только к тестированию черного чая:
- Добавьте 5 мл для больших чашек и 2,5 мл для маленьких чашек
- Желательно добавлять молоко позже (добавьте, когда чайный настой достигнет 65–80 °C)
- Используйте непахучее сырое молоко или пастеризованное молоко
Технологическое развитие и сравнение со стандартами
По сравнению с версией 1980 года, версия 2019 года имеет следующие основные улучшения:
- Расширены применимые виды чая (вновь ссылающиеся на стандарт для зеленого чая)
- Уточнено влияние высоты над уровнем моря на температуру кипения
- Уточнено допуск качества прибора (чайник ±10 г)
Основные элементы отчета об испытаниях
Должен включать 8 основных элементов данных:
1. Чайные листья в граммах 2. Расход воды 3. Характеристики прибора 4. Время замачивания 5. Тип источника воды 6. Запись температуры воды 7. Параметры молока 8. Идентификация образца
ISO 3103:2019 Ссылочный документ
- ISO 1839 Чай; Выборка
ISO 3103:2019 История
- 2019 ISO 3103:2019 Чай. Приготовление спиртного напитка для использования в органолептических тестах.
- 1980 ISO 3103:1980 Чай; Подготовка жидкости для использования в органолептических тестах
