T/LCX 002-2019
Техническая спецификация на мясо леща (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/LCX 002-2019

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2019

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/LCX 002-2019

сфера применения

Свежее мясо, также известное как мясо, приготовленное на пару с мукой, является незаменимым блюдом в девяти чашах округа Лу. Из-за различий в регионах и обычаях провинции Сычуань оно имеет разные вкусовые характеристики с точки зрения вкуса. Согласно «Списку продуктов питания Суйюань» ; мясо на пару с рисовой мукой «Использование тонкого, жирного и тонкого мяса, жареной рисовой лапши желтого цвета, приготовленной на пару с соусом из лапши, а затем использование капусты в качестве подушки. При приготовлении не только мясо вкусное, но и овощи тоже вкусные, потому что нет воды, поэтому вкус Уникальный.» Видно, что тамале — тоже иностранные блюда. Однако жители Лучжоу после его внедрения внесли еще больше улучшений: они заменили в названии «Свинина, приготовленная на пару» на «Свежее мясо»; местный вкус стал более насыщенным. В девяти больших тарелках мяса леща в округе Луксянь особое внимание уделяется сладкому вкусу, основанному на аромате домашнего приготовления.До сих пор в качестве приправы все еще используют коричневый сахар, домашний маринованный перец и маринованный имбирь.В качестве приправы используют красный сладкий картофель. основу, чтобы обжарить и приготовить на пару за один прием. Мясо – тоже иностранное блюдо. Однако жители Лучжоу после его внедрения внесли еще больше улучшений: они заменили в названии «Свинина, приготовленная на пару» на «Свежее мясо»; местный вкус стал более насыщенным. В девяти больших тарелках мяса леща в округе Луксянь особое внимание уделяется сладкому вкусу, основанному на аромате домашнего приготовления.До сих пор в качестве приправы все еще используют коричневый сахар, домашний маринованный перец и маринованный имбирь.В качестве приправы используют красный сладкий картофель. основу, чтобы обжарить и приготовить на пару за один прием. 2. Демонстрация типовой формы блюд Т/LCX002—2019 1 Техническая спецификация на процесс приготовления мяса леща 1 Область применения Настоящий стандарт устанавливает термины и определения мяса леща, требования к сырью, процесс производства, меры предосторожности и другие технические требования. . 2Нормативные ссылки Следующие документы необходимы для применения настоящего документа. Для датированных ссылок к настоящему документу применяется только датированная версия. Для недатированных справочных документов к настоящему документу применяется последняя версия (включая все поправки). GB2762Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовПредельные значения содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктахGB2763Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовМаксимальные пределы остаточного содержания пестицидов в пищевых продуктахGB/T12729.1Специи и приправыНазвание Служба общественного питания Спецификация операций по безопасности пищевых продуктов (Государственная администрация рынка) Постановление [2018] № 12) 3 Термины и определения К настоящему документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Кухня Лу Лу Кухня – это местный стиль сычуаньской кухни. В широком смысле лукай — это блюдо и диета древнего бассейна реки Лушуй на юге провинции Сычуань, которая является предметом научных исследований; в узком смысле лукай — это лучжоуская сычуаньская кухня, называемая «лукай». 3.2 Девять больших чаш В «Люксийской хронике» записано: «Гости на каждом банкете должны иметь еду. Те, кто готовит только восемь вкусов земли, называются восемью чашами, а те, у кого девять вкусов, называются девятью большими чашами. Это обычные сиденья. ." «Девять больших чаш» — это местный колорит, характерный для сельских застолий округа Лу, в которых в основном используются овощи, приготовленные на пару. После сотен лет эволюции Luxian Nine Bowls сформировала структуру блюд, состоящую из «четырех холодных блюд, девяти горячих блюд, двух димсамов и одного супа». 3.3 Бекон с беконом — это традиционное блюдо, приготовленное на пару, приготовленное из свежей свинины с равномерным жиром и постностью в качестве основного ингредиента, с приправами, такими как порошок самоизмельченного бекона, и красным сладким картофелем на дне. 3.4 Мясная мука из морских водорослей Добавьте в кастрюлю горошины перца, бадьян, три ная и сушеные узелки чили и обжарьте, помешивая, до появления аромата.После того, как рис полностью приготовится, выньте его из кастрюли, дайте ему остыть и измельчите его в Крупный порошок с помощью каменной мельницы или мельницы, широко известный как «Лечевая мука». T/LCX002—2019 2 3.5 Книжка часто используется для холодных или приготовленных на пару блюд, это традиционная форма подачи или постановки мисок. Взяв чуть более длинное сырье, нарежьте его квадратными ломтиками и аккуратно разложите в чаше для варки на равном расстоянии между ножами.Форма напоминает страницы книги, отсюда и название. 4Требования к рецептуре и сырью 4.1Свежая формула Свежая свинина третьего ряда с кожей300 г, рис125 г, сладкий картофель300 г, коричневый сахар50 г, сычуаньская соль1 г фень, бадьян1 г, три Най;0,5 г, десять колючих зол, сок ферментированного клейкого риса20 г, паста из фасоли Лучжоу10 г, замоченный рубленый перец20 г, имбирный рис5 г, нарезанный зеленый лук 5 г, масло салата30 г, свежий суп10 г . Чили сушеный, 4 секции. 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2 Для свинины выбирайте свежую свинину третьей очереди с кожей и даже жиром и постностью, желательно местных свиней. 4.2.3 Для красного картофеля выбирайте свежий красный картофель с красными сердцевинками и без шрамов. Вместо него можно использовать нежный зеленый горошек. 4.2.4. Лучше всего выбирать лещовый порошок слегка острый, слегка жгучий и слегка ароматный. При измельчении его не следует измельчать слишком мелко, чтобы образовался грубый порошок. 5Технический процесс 5.1Предварительная обработка 5.1.1Положите в кастрюлю рис, перец, бадьян, три ная и сушеные узелки чили и обжарьте до появления аромата.Порошок, известный как «лещовый порошок», откладывают в сторону. для дальнейшего использования. 5.1.2 Очистите трехниточную свинину пинцетом, нарежьте ее ломтиками длиной 10 см, шириной 4 см и толщиной 0,2 см. Красный сладкий картофель вымойте, очистите и нарежьте одинаковыми кусками. 5.1.3 Положите нарезанное мясо в глиняную миску, добавьте свежий суп, сычуаньскую соль 1 г, имбирный рис, сок ферментированного клейкого риса, пасту из лучжоуской фасоли, замоченную пасту из красного перца, коричневый сахар (растворенный), перемешайте. Равномерно перемешайте. , затем добавьте 100 г «лещовой рисовой муки» и продолжайте хорошо перемешивать, затем добавьте 30 г салатного масла, хорошо перемешайте и отставьте в сторону. 5.2 Положите мясо в миску и готовьте.Положите смешанное мясо кожей вниз в миску и аккуратно разложите на равных расстояниях от ножа. Добавьте к красному картофелю 1 г сычуаньской соли и 2 г пасты из лучжоуской фасоли и хорошо перемешайте. Добавьте «лещовый порошок» и хорошо перемешайте. Положите красный картофель поверх «мяса леща» и залейте его. Готовьте на сильном огне 2 часа, достаньте и переложите на другую тарелку (в форме «буквы»), посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте. 6. Сенсорика и вкус: коричнево-красный цвет, пухлая форма, соленая, сладкая и слегка пряная, мягкая по текстуре. 7 Меры предосторожности 7.1 Производственный процесс должен соответствовать положениям «Правил безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания» (№ 12 [2018] Государственного управления по регулированию рынка). 7.2 При приправе следует подчеркнуть сладкий и соленый вкус, исходя из домашнего вкуса. 7.3 Для лещовой рисовой муки не рекомендуется использовать мелкий порошок, он должен быть сухим и тонким при замешивании. 7.4 После добавления рисовой муки для леща добавьте масло семян салата и хорошо перемешайте. 7.5 Готовьте на сильном огне и сохраняйте достаточное количество воды. 7.6. Для приготовления на пару следует использовать бамбуковую пароварку.

T/LCX 002-2019 История

• 2019 T/LCX 002-2019 Техническая спецификация на мясо леща