Термины и определенияК этому документу применяются следующие термины и определения. 3.1Шаньсийские основные продукты питанияТорты с зерном и бобами в качестве сырья, с добавлением или без добавления картофеля, фруктов, овощей и других ингредиентов, изготовленные в соответствии с традиционными технологиями производства Шаньси или современными технологиями обработки Выпечка, варка, слоение и другие категории товаров. 3.2 Макаронные изделия, полученные методами лапши, прессования лапши, формования, пропаривания, пропаривания и других процессов. 4Требования к безопасности и гигиене на участках обработкиБезопасность и гигиена на участках обработки булочек на пару должны соответствовать требованиям GB14881. 5Требования к сырью и вспомогательным материалам5.1Пшеничная мука должна соответствовать требованиямGB/T1355 5.2Другие ингредиенты, такие как зерно, фасоль, картофель, фрукты и овощи, должны соответствовать национальным стандартам безопасности пищевых продуктов и соответствующим нормам. 5.3. Питьевая вода должна соответствовать нормам GB 5749. 5.4 Дрожжи должны соответствовать требованиям GB 31639, а другие вспомогательные материалы должны соответствовать национальным нормам качества и гигиены. T/SXAGS0026—202126Требования к пищевым добавкам и обогатителям пищевой ценности6.1Использование пищевых добавок и технологических вспомогательных средств должно соответствовать требованиямGB2760 6.2. Использование обогатителей пищевого рациона должно соответствовать требованиям GB 14880. 7. Взвесьте сырье и вспомогательные материалы различного качества в соответствии с формулой продукта, и взвешивание должно соответствовать требованиям JJF 1070. 7.2.2 Смешивание Ингредиенты, состоящие из пшеничной муки или других круп, фасоли, картофеля, фруктов и овощей, а также другого порошкообразного сырья и вспомогательных материалов, равномерно смешайте. 7.2.3Замес тестаСначала перемешайте пшеничную муку или другую зерновую муку вместе с дрожжами, а затем смешайте вместе другое сырье и вспомогательные материалы, такие как фасоль, картофель, фрукты и овощи.Температура используемой воды замешивание лапши регулируется в зависимости от сезона.До 25 ℃ ~ 50 ℃, в зависимости от соотношения материал: вода = 100: (35 ~ 48), смешайте воду с ингредиентами, перемешайте и замесите однородное тесто. 7.2.4 Формование Лист теста формуют после раскатывания, разрезания на куски и сортировки. 7,2,5%; время наращивания волос регулируется до 30–40 минут в зависимости от сезона. 7.2.6Приготовление на паруПоложите приготовленные на пару булочки в паровой шкаф (ящик или клетку) и готовьте на пару от 20 до 40 минут до полной готовности. 7.2.7СушкаДайте пропаренным булочкам высохнуть до тех пор, пока поверхность не станет гладкой и не прилипнет друг к другу. 7.2.8УпаковкаУпакуйте сушеные приготовленные на пару булочки стандартным способом. Чистый состав приготовленных на пару булочек должен соответствовать соответствующим требованиям JJF1070. 8 8.2 Этикетки и идентификация Маркировка и идентификация булочек, приготовленных на пару, должны соответствовать нормам GB 7718 и GB 28050. Этикетка расфасованных паровых булочек, содержащих пищевые добавки, должна соответствовать требованиям GB 13432-2004. На этикетке должны быть указаны условия годности и срок годности продукта, а также отмечены условия употребления. 9
T/SXAGS 0026-2021 История
2021T/SXAGS 0026-2021 Технические характеристики обработки хлеба на пару в Шаньси, основные пищевые торты