4Требования к рецепту и сырью 4.1Куриная грудка125 г, яичный белок4 шт., нежная капустная сердцевина20 г, кончик побега зимнего бамбука30 г, помидор100 г, клейкий рисовый сок130 г, свежее молоко30 г , кусочки имбиря 10г, луковые палочки 15г, крахмал влажный 70г, соль 5г, глутамат натрия 1г, перец 1г, суп свежий 850г, жир куриный 10г, сало топленое 2000г (расход 7) 5г) . 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье и вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB 2762, GB 2763. 4.2.2 Куриные грудки, куриные грудки выбирайте свежие с детородным возрастом около 8 месяцев. 4.2.3 Зимние побеги бамбука, лучше всего использовать свежие зимние побеги бамбука. 4.2.4 5.Производственный процесс 5.1.Предварительная обработка 5.1.1.Очистите куриные грудки, удалите крупные сухожилия, ослабьте их тыльной стороной ножа, удалите мелкие сухожилия и несколько раз отбейте их в фарш. Положите его в таз с холодным свежим супом по 150 г или дважды имбирем и зеленым луком, чтобы разжижить воду, добавьте соль, 3 г, хорошо перемешайте, добавьте в блюдо яичные белки, сок ферментированного клейкого риса, 50 г вина, продолжайте то же самое. направление Хорошо перемешайте, после того как куриный фарш и яичный белок растворятся в одном, затем добавьте 50 г водного соевого порошка 5.1.2 Побеги озимого бамбука отваривают и нарезают ломтиками длиной 3 см, шириной 2 см, толщиной 0,2 см, лепестками лотоса томатов длиной 3,5 см шириной, шириной 2,5 см, толщиной 0,2 см. ; ;Нарезаем зеленый лук кусочками по 3 см; 5.1.3Возьмите сковороду и нагрейте ее, налейте в нее сало, когда оно достигнет 120°C, затем нагрейте сковороду до 100°C, зачерпните в кастрюлю около 30 г куриного бульона и уберите кастрюлю. с конфорки Переверните и разложите на ломтики толщиной примерно 0,1, чтобы зафиксировать форму, влейте горячее масло, а когда ломтики курицы всплывут на поверхность масла, зачерпните ломтики курицы в свежий суп, замочите их и готовьте таким же образом. . 5.2 Приготовление и выкладывание на тарелку 5.2.1 Поставьте кастрюлю на средний огонь, положите 30 г сала, обжарьте, помешивая, ломтики имбиря и узелки зеленого лука до появления аромата, смешайте со свежим супом, 150 г вскипятите и взбейте. имбирь и зеленый лук;положитьДобавьте соль, перец, нарезанные побеги зимнего бамбука, нарезанную зеленую капусту и помидоры, доведите до кипения.Выложите их в тарелку совковой ложкой, быстро поместите ломтики курицы (слейте воду). , вскипятить и перевернуть, добавить в блюдо ферментированное клейкое рисовое вино, а затем загустить его соевой мукой и довести до кипения, положить в куриное масло с конфорки, толкнуть и перевернуть, положить в тарелку и разложить это. 6 Сенсорные ощущения и вкус Молочно-белый цвет, соленый и свежий вкус, гладкая и нежная текстура, богатый питательными веществами.
T/LCX 020-2022 История
2022T/LCX 020-2022 Технические условия на процесс производства плохого ароматного гибискуса