6.1 Полусухая рисовая мука 6.1.1 Технологическая последовательность замачивания риса → промывка риса → дробление → перемешивание → измельчение → вызревание → мерная упаковка → хранение. 6.1.2 Требования к процессу 6.1.2.1 Замачивание риса Перекачайте рис в резервуар для замачивания риса и наливайте воду до тех пор, пока уровень воды не станет выше уровня риса для замачивания. Используйте воду нормальной температуры, желательно замачивать от 4 до 8 часов зимой и от 1 часа до 5 часов летом. 6.1.2.2 Во время мытья и замачивания риса воду следует менять 2–3 раза, чтобы одновременно очистить рис и удалить примеси. 6.1.2.3 Измельчение Для измельчения используйте пульверизатор с апертурой сита 0,5 мм. Постоянно проверяйте крупность порошка: он должен быть однородным, без частиц. 6.1.2.4 Добавляют в смесь пшеничный и кукурузный крахмал в соответствии с пропорцией рецептуры, добавляют воду и перемешивают, контролируя смесь до тех пор, пока она не станет рыхлой и не агломерируется. 6.1.2.5 Приготовление муки Установите сито необходимого типа и регулируйте степень созревания рисовой муки до тех пор, пока мука не станет слегка желтоватой, а поверхность — гладкой. При подвешивании на шесте следует часто регулировать распределение рисовой муки, чтобы обеспечить равномерность и избежать скопления рисовой муки в середине шеста. После того, как рисовая мука будет произведена, быстро поместите рисовую муку в камеру выдержки. 6.1.2.6 Выдержка: В помещении для выдержки поддерживается температура от 26°C до 36°C, время выдержки составляет от 8 до 12 ч. Рисовую лапшу можно готовить до тех пор, пока она не станет твердой и эластичной. Летом его можно выдерживать при комнатной температуре, но зимой необходимо добавлять пар, чтобы обеспечить температуру и влажность выдержки. После завершения выдержки он становится полусухим продуктом из рисовой муки. 6.1.2.7 Дозировка и упаковка По требованиям потребителя полусухой порошок следует взвесить и упаковать.
T/HHMF 002-2022 История
2022T/HHMF 002-2022 Спецификация технологии производства рисовой лапши Хуайхуа