(1) Классификация кофейных зерен 1. Основа классификации. Полностью отражает особенности торговли кофе в Куньмине. Кофейные зерна должны соответствовать требованиям «Системы индексов качества и безопасности продукции торговой платформы Куньминской зеленой пищевой промышленности Зеленый кофе». На основе шести показателей продукта. 2. Уровень. Учитывая удобство работы в процессе торговли, для кофейных зерен установлены три сорта, которые оцениваются по комплексной системе баллов: 100-90 – зерна первого сорта, 89-76 – зерна второго сорта; 75-60 – это фасоль третьего сорта. 3. Формула расчета рейтинга. Сорт оказывает большее влияние на качество кофе.Чтобы стимулировать посадку прекрасных сортов, на долю сортов приходится 15%; высота над уровнем моря, сенсорные показатели, размер частиц, примеси и дефектные зерна составляют 25%, из которых высота отражает влияние высоты посадки на качество кофейных зерен, а сенсорные показатели, размер частиц, примеси и дефектные зерна отражают влияние сбора и обработки на качество кофейных зерен; на чашки приходится 60%. (2) Сорта Сорта кофе, выращиваемые в Юньнани, в основном Катим, Гейша и Типика. Среди них Катим имеет самую большую площадь посадок из-за его высокой урожайности и устойчивости к болезням и насекомым-вредителям, но качество не так хорошо, как у Гейши. Чтобы отразить преимущества сортов в процессе транзакции. В соответствии с основными международными тенденциями кофе в сочетании с характерными сортами Юньнани предлагается оценочная таблица для сортов, торгующих кофе. Геша, Типика 90 очков, Пакамара, SL28 (Скотт Лаба) 85 очков, Бурбон, Сарчимор, Юнка № 1, Юнка № 2 80 очков, Мундо Ново, Катурра, Дере 132, Дере 296, 75 очков, Катимор , Конийон , Робуста (Робуста) 70 очков. (3) Высота Высота над уровнем моря может влиять на рост и качество кофе посредством метеорологических элементов (температура, свет, жара, скорость ветра, количество осадков и т. д.), а затем напрямую влиять на размер, внешний вид и вкус кофейных зерен. В Юньнани лучшая высота для посадки кофе составляет от 1500 до 2100 метров, что делится на 5 уровней оценки. Согласно экспериментальным исследованиям, влияние высоты на процесс приготовления кофе следующее: Высота места расположения (м) Кофе 1 Кофе 2 Кофе 3 Компания Хунтянь База Цзянбянь, город Люкси 793 C D＋ C Тепловой завод Дэхонг Пост Ян Жуньфэн 800 г. до н. э. B+ Затенение Пять команд в третьем отделе фермы 1019 B+ B- B+ 1120 Деревня Лей Нонг, поселок Хую, город Жуйли 1120 B- B- B- 1260 A- A A- Деревня Лей Нонг, поселок Хую, город Жуйли Внешний вид и проводится сенсорная оценка кофейных зерен в тесте, тест на запах проводится в соответствии с тестом на запах в GB/T15033, а общий тест на цвет проводится в соответствии с тестом на человеческий глаз в GB/T15033. (5) Размер частиц Определение размера частиц проводят со ссылкой на «Руководство по анализу размера частиц зеленого кофе и механическому просеиванию» (NY/T397). 90% кофейных зерен выше сита № 17 определяются как крупные зерна, 90% кофейных зерен выше сита № 15 определяются как средние зерна, 90% кофейных зерен находятся ниже сита № 15 и определяется как мелкие зерна. Крупные зерна оцениваются в 100 баллов, средние — в 90 баллов, мелкие — в 80 баллов. (6) Примеси и дефекты Дефекты зерен классифицируются в соответствии со «Справочной картой дефектов зеленого кофе» (NY/T 1519), а примеси и дефекты определяются в соответствии с «Проверкой запаха и визуального контроля зеленого кофе». и определение примесей и дефектов» (GB/T15033). Создать «Таблицу измерения примесей и дефектных зерен» для классификации примесей и дефектных зерен, увеличить коэффициент потери качества некофейных примесей, черного кофе, зеленых зерен и т. д., серьезно влияющих на качество кофейных зерен, до 1, и другие типы, оказывающие меньшее влияние. Коэффициент потери массы установлен на уровне 0,5. Оценка основана на массовой доле примесей и дефектных зерен. (7) Чашки оцениваются в соответствии со стандартом NYT604 для чашек «Зеленый кофе». Оцените по аспектам сухого аромата и влажного аромата, вкуса, послевкусия, кислотности, соленого и кислого вкуса, толщины тела, грубого вкуса, баланса, сладости, горькой сладости, чистоты, консистенции, полноты и т. д. и определите чашку в соответствии с подсчет очков 1-й степени, 2-й степени Кубка, 3-й степени Кубка.
T/KMSNXH 002-2023 История
2023T/KMSNXH 002-2023 Оценка кофейных зерен на торговой платформе «зеленой пищевой промышленности» в Куньмине