DIN 10508 E:2021-08
Гигиена пищевых продуктов. Требования к температуре пищевых продуктов
- Стандартный №
- DIN 10508 E:2021-08
- Дата публикации
- 2021
- Разместил
- German Institute for Standardization
- состояние
- быть заменен
- DIN 10508:2022
- Последняя версия
- DIN 10508:2022-03
- сфера применения
-
Категория продукта Температура версии 2019 г. (°C) Температура разливного пива 2021 г. (°C) Объяснение изменений Свежая птица +4 +4 Без изменений Мясная начинка (производство вне площадки) +2 +2 Добавлены особые положения для круглосуточных продаж Изоляция горячих пищевых продуктов +60 +60 Новые требования к запасу прочности для систем пассивной изоляции
Подробности основных изменений
4.1 Требования к охлажденному хранению
Новые принципы управления классификацией микробиологических рисков:
- Скоропортящиеся продукты (+7°C)
- Очень скоропортящиеся продукты (согласно инструкциям производителя)
- Срок годности упакованных пищевых продуктов также необходимо учитывать
Пример применения: Когда кейтеринговая компания получает замороженного лосося, ей необходимо проверить, что температура поддерживается близкой к точке плавления в течение всего процесса транспортировки (см. Таблицу 3 стандарта)
Технические характеристики для измерения температуры
6.2.1 Неразрушающий контроль
При измерении инфракрасной температуры необходимо учитывать:
- Коэффициент теплоизоляции упаковочных материалов
- Коэффициент отражения поверхности (металл/неметалл)
- Влияние окружающего пара
6.3 Измерительное оборудование
Обязательные требования:
- Ежегодная калибровка (согласно DIN EN 13486)
- Процедура предварительного охлаждения для специальных датчиков для замороженных продуктов
- Регистраторы данных должны соответствовать DIN EN 12830
Рекомендации по внедрению
Руководство по эксплуатации для предприятий общественного питания
- Ведение журнала мониторинга температуры (включая записи калибровки оборудования)
- Устройство сигнализации температуры для зон хранения горячих продуктов (≥65 °C)
- Ежедневная проверка температуры оборудования для раздачи мороженого (≤-10 °C)
Оптимизация транспортировки по холодильной цепи
Рекомендуется:
- Многозондовая система регистрации температуры
- Предварительное охлаждение до заданной температуры перед загрузкой
- Устройство сигнализации открытия двери
DIN 10508 E:2021-08 История
- 2022 DIN 10508:2022-03 Гигиена пищевых продуктов. Требования к температуре пищевых продуктов
- 2022 DIN 10508:2022 Гигиена пищевых продуктов. Требования к температуре пищевых продуктов
- 2021 DIN 10508:2021-08 Проект документа - Гигиена пищевых продуктов - Температурные требования к продуктам питания
- 2019 DIN 10508:2019-03 Гигиена пищевых продуктов – Температурные требования к пищевым продуктам
- 2019 DIN 10508:2019 Гигиена пищевых продуктов. Требования к температуре пищевых продуктов
- 2018 DIN 10508 E:2018-05 Гигиена пищевых продуктов. Требования к температуре пищевых продуктов
- 2018 DIN 10508 E:2018 Проект документа - Гигиена пищевых продуктов - Требования к температуре пищевых продуктов
- 2012 DIN 10508:2012-03 Гигиена пищевых продуктов — Температурные требования к пищевым продуктам
- 2012 DIN 10508:2012 Гигиена пищевых продуктов. Требования к температуре пищевых продуктов
- 2010 DIN 10508:2010 Гигиена пищевых продуктов. Требования к температуре пищевых продуктов
- 2008 DIN 10508:2008-10 Гигиена пищевых продуктов - Температурные требования к пищевым продуктам
- 2008 DIN 10508:2008 Гигиена пищевых продуктов. Требования к температуре пищевых продуктов
- 2002 DIN 10508:2002 Гигиена пищевых продуктов. Требования к температуре пищевых продуктов
