Требования к рецептуре, сырье и вспомогательные материалы 4.1 Рецептурный пучок рубца 500 г, масло растительное вареное 1000 г, вино кулинарное 20 г, имбирь 10 г, зеленый лук 20 г, соль 4 г, вино белое 5 г, перец 1 г, крахмал сухой мелкий 75 г, белок яичный 2, сахар 1г, уксус 1г, белый лотос 100г, глутамат натрия 1г, лапша перец 2г, кунжутное масло 1г. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье, вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763 и GB/T12729.1. 4.2.2 Рубец говяжий пучок Лучше всего выбирать свежий желтый скот племенного возраста более 2 лет. 4.2.3 Напиток представляет собой ликер со вкусом Сяоцюй Фен, произведенный в районе Лучжоу. 5 Производственный процесс 5.1 Пучки говяжьего рубца сначала отрывают от излишков сухожилий и масляных жил и промывают. Удалите старую кожуру с внешней стороны ломтиков, прямым ножом разрежьте 5 ножей вдоль сырья, глубина составляет две трети сырья, а затем двумя ножами и одним разрезом разрежьте сырье на петушиные гребни. фигурные ломтики. Добавьте ломтики имбиря, зеленый лук, 1 г соли, перец, кулинарное вино и белое вино по вкусу на 30 минут. 5.2 Корень лотоса вымойте, нарежьте тонкими пластинками, добавьте соль, сахар, уксус, кунжутное масло и смешайте с кисло-сладким салатом. 5.3 Приготовьте лапшу с солью, глутаматом натрия и перцем, чтобы приготовить блюдо с солью и перцем. 5.4. Возьмите 75 г сухого мелкого крахмала и смешайте его с яичным белком, чтобы получить соевый порошок из яичного белка. 5.5 Положите ароматизированное сырье в соевый порошок из яичного белка и хорошо перемешайте. 5.6 Приготовьте и подавайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте ее до 110°C, что составляет 40% температуры масла. Встряхните ингредиенты, покрытые крахмалом из яичного белка, и поместите их в кастрюлю один за другим. Жарьте, пока они не застынут, выньте их и Когда температура масла поднимется до 170°C, что составляет 60% от температуры масла, еще раз обжарьте его до светло-желтого цвета, выньте, переложите в тарелку и подавайте с кисло-сладким салатом, посолите и блюдо из перца. 6 Ощущения и вкус Слегка желтого цвета, соленый и ароматный, хрустящей текстуры. 7 вкусов соленый или соль с перцем
T/LCX 018-2022 История
2022T/LCX 018-2022 Техническая спецификация на процесс производства рубца мягкого жарения