T/LCX 004-2019
Технические характеристики пряжки-уточки (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/LCX 004-2019

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2019

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/LCX 004-2019

сфера применения

Утка имеет тысячелетнюю историю.С древних времен существовала поговорка, что утка ароматная, а курица вкусная. Пищевая ценность утки очень богата.Согласно «Сборнику Материи медики», написанному Ли Шичжэнем во времена династии Мин, утиное мясо, как и голубиное мясо и птичье гнездо, является самым мирным средством для восполнения сущности и ци.Это показывает что потребительская ценность утки очень высока. Высококлассные банкетные блюда из утки, такие как утка Кордицепс, утка из тыквы Бабао и т. д.; блюда, в которых в качестве основного ингредиента используется утка и используются методы запекания, копчения, жарки и запекания, такие как утка по-пекински, утка с камфорным чаем, жареная утка с коньяком и т. д. ., это все известные блюда. В народе, например, жареная утка с имбирем, тушеная утка в соевом соусе, суп из старой утки и т. д., это домашние блюда простого народа. В пряже утка используется техника обработки паром, материалы выбираются из местных источников. Форма просторная и проста в эксплуатации. Традиционное блюдо, приготовленное на пару, которое очень популярно в девяти чашах сельской местности округа Лу. Технические условия на процесс продольной утки 1. Область применения Настоящий стандарт определяет термины и определения продольной утки, требования к сырью и вспомогательным материалам, технологию производства, меры предосторожности и другие технические требования. 2 Нормативные ссылки Следующие документы необходимы для применения настоящего документа. Для датированных ссылок к настоящему документу применяется только датированная версия. Для недатированных справочных документов к настоящему документу применяется последняя версия (включая все поправки). GB2762 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов «Предельные значения содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах» GB2763 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов «Максимальные пределы остатков пестицидов в пищевых продуктах» GB/T12729.1 Названия специй и приправ Практика обеспечения безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания (Главное управление регулирования рынка [2018] № 12) ) 3 Термины и определения К данному документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Кухня Лу Лу Кухня – это местный стиль сычуаньской кухни. В широком смысле лукай — это блюдо и диета древнего бассейна реки Лушуй на юге провинции Сычуань, которая является предметом научных исследований; в узком смысле лукай — это лучжоуская сычуаньская кухня, называемая «лукай». 3.2 Девять больших чаш В «Люксийской хронике» записано: «Гости на каждом банкете должны иметь еду. Те, кто готовит только восемь вкусов земли, называются восемью чашами, а те, у кого девять вкусов, называются девятью большими чашами. Это обычные сиденья. ." «Девять больших чаш» — это местный колорит, характерный для сельских застолий округа Лу, в которых в основном используются овощи, приготовленные на пару. После сотен лет эволюции Luxian Nine Bowls сформировала структуру блюд, состоящую из «четырех холодных блюд, девяти горячих блюд, двух димсамов и одного супа». 3.3 Утка с застежкой изготовлена из утки, выращенной на свободном выгуле фермерами, в качестве основного ингредиента, с ламинарией в качестве вспомогательного ингредиента. При приготовлении используются такие методы приготовления, как варка и приготовление на пару, приготовление на пару в фиксированной миске, а затем коробление и накрытие. мягкая текстура и восхитительный вкус.Обильное горячее блюдо. 3.4 Традиционная форма подачи блюд с тремя стопками воды, чаще всего используемая в холодных блюдах или блюдах, приготовленных на пару. Конкретная операция: сначала берут ломтики (или блоки, полоски) блюда, укладывают их в пароварку по порядку, а затем накрывают два ряда двумя кусками одного ряда и подают к столу. Первое требование заключается в том, чтобы при установке миски шкурка была направлена вниз, располагалась на равном расстоянии от кромки ножа и аккуратно помещалась в миску. Во-вторых, толщина и длина одинаковы при обработке ножа. 4 Рецепт и требования к сырью 4.1 Рецепт Одна местная утка, 100 г ламинарии Шуйфа, около 10 горошин перца, 10 г нарезанного имбиря, 12 г сычуаньской соли, 1 г перца, 5 г нарезанного зеленого лука, 1 г глутамата натрия, 10 г кулинарного вина, 10 г узла зеленого лука. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье, вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763 и GB/T12729.1. 4.2.2 В качестве уток лучше всего выбирать уток на свободном выгуле от фермеров, возраст размножения которых составляет около 200 дней. 4.2.3 Ламинария должна быть сухой и гигиеничной, без плесени и глазков бурильщика, а листья должны быть тонкими и светло-зелеными. 5 Технологическая схема 5.1 Предварительная обработка 5.1.1 Местную утку вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой, добавить листья зеленого лука, ломтики имбиря и кулинарное вино до кипения, сбить пену, варить 10-20 минут, вынуть и дать круто (оставьте оригинальный суп). 5.1.2 Утку убить, удалить шею, крылья и ноги, разрезать пополам, удалить крупные кости и отложить в сторону. 5.1.3 Промойте водоросли и нарежьте их на нити длиной 8 см и толщиной 02 см. Добавьте 10 г соли в кастрюлю с кипящей водой, чтобы удалить жидкость из водорослей, выньте ее и промойте холодной водой для дальнейшего использования. 5.2 Выложите 350 г вареной утки в клетках на тарелку, нарежьте ее полосками, разложите утиную шкурку вниз и аккуратно поместите ее в чашу для варки, наполните крупными костями, шеей, крыльями, ножками и другими зарезанными в соответствующие части материалами. полоски, а затем положите начинку измельченными водорослями, затем добавьте кусочки зеленого лука, ломтики имбиря, кулинарное вино, сычуаньский перец горошком, сычуаньскую соль и перец, готовьте на пару в корзине на сильном огне в течение 90 минут до готовности. Достаньте чашу для варки утки, слейте суп в кастрюлю, удалите имбирь и зеленый лук и положите в другую вогнутую тарелку (в виде «трех стопок воды»). Сварите оригинальный суп из утки на пару, добавьте глутамат натрия, приправьте, перелейте в бело-голубую тарелку с уткой, посыпьте зеленым луком и подавайте. 6. Ощущения и вкус легкие и свежие, мягкие и сочные, а суп свежий и вкусный. 7 Меры предосторожности 7.1 Производственный процесс должен соответствовать положениям «Правил безопасности пищевых продуктов для предприятий общественного питания» (Государственное управление по регулированию рынка [2018] № 12). 7.2 После того, как утиные бакенбарды сварятся и остынут, нарежьте их ровными полосками. 7.3 Мясо утки выложите в миску кожей вниз, ингредиенты должны быть твердыми и пухлыми. 7.4 Уместно заливать суп половиной супа, если исходного супа недостаточно, добавьте соответствующее количество оригинального утиного супа. 7.5 Утку нужно тушить на сильном огне, пока она не станет мягкой и ароматной. 7.6 Используйте бамбуковую пароварку для приготовления на пару и поместите ее поверх свиной грудинки или мяса леща или на ту же решетку.

T/LCX 004-2019 История

• 2019 T/LCX 004-2019 Технические характеристики пряжки-уточки