Подготовка ингредиентов - маринование - взбивание теста и калибровка - формование и жарка - выдержка и жарка - приготовление соуса - повторное обжаривание - нанесение и заливка соуса. Процесс производства 1. Подготовьте 500 граммов вырезки и нарежьте ее квадратами со стороной около 2 см. Нарежьте необходимое количество зеленого и красного перца кусочками, чеснок измельчите, а ростки чеснока нарежьте кусочками примерно по 3 см. Черный гриб замочить. и промойте его для дальнейшего использования. 2. Мариновать: В нарезанные кусочки вырезки добавить 10 мл вина-приправы, 2 грамма перца, 2 грамма пищевой соли и 1 яйцо, хорошо перемешать и мариновать десять минут. 3. Добавьте в пасту 200 граммов проклеивающего крахмала и 200 мл воды, равномерно перемешайте, добавьте маринованные кусочки вырезки, равномерно перемешайте. 4. На сковороду налейте 2500 мл рапсового масла, доведите ее до 60%-го нагрева (около 170°С ~ 180°С), добавьте равномерно обжаренные кусочки вырезки, обжарьте до стабилизации формы и вынимайте. из кастрюли.После опускания вручную разделить на блоки. 5. Налейте 2500 мл рапсового масла в созревшую сковороду, нагрейте ее до 70% тепла (около 200℃~220℃), добавьте сформированные кусочки вырезки, обжаривайте до слегка желтого цвета и достаньте из сковороды. . 6. Отрегулируйте соус: доведите до кипения 1000 мл костного бульона, добавьте необходимое количество сушеных долек красного перца, 8 граммов пищевой соли, 5 граммов глутамата натрия, 5 граммов куриной эссенции, 1 грамма имбирного порошка и 3 грамма травяного порошка, загустить соответствующим количеством крахмала, добавить 60 мл уксуса и необходимое количество измельченного чеснока. 7. Снова обжарьте в другой кастрюле, налейте в кастрюлю 2500 мл рапсового масла, нагрейте его до 80% тепла (около 230℃~240℃), добавьте зрелые и обжаренные кусочки вырезки и обжарьте до золотистого цвета. 8. Вылейте соус в тарелку. В приготовленный суп положите подготовленные кусочки зеленого и красного перца, ростки чеснока и черного гриба (см. 7.6), переложите обжаренные кусочки вырезки в глубокую тарелку и быстро равномерно полейте соусом.
T/HYLJ 001-2021 История
2021T/HYLJ 001-2021 Процесс производства острой и кислой вырезки, фирменного блюда Хуанъюань.