T/QLY 066-2022
Спецификация кулинарного мастерства грибно-ароматного гуся — Гуйчжоуская кухня новой школы (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/QLY 066-2022

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2022

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/QLY 066-2022

сфера применения

Сырье и требования: Основной ингредиент – 1 серый гусь (2000 г). Сморчки 100г. Свежий гриб бамбука 100г. Куриный мацутакэ 100г. Черная курица коричневая 100г. Цветок кордицепса 100г. Гриб сморчок 100г. Белый нефритовый гриб 100г. Подберезовики 100г. Морепродукты грибы 100г. 25 г красных фиников должны соответствовать требованиям GB/T5835. Wolfberry 3g должен соответствовать нормам GB/T18672. Помидоры 30 г. 6 г соли-приправы должны соответствовать нормам GB 2721. Глутамат натрия 3 г должен соответствовать нормам GB 2720. 10 г порошка черного перца должны соответствовать нормам GB/T7901. Вино Хуадяо 30мл. 40 г имбиря, который должен соответствовать требованиям GB/T 30383. Луковый узел 30 г должен соответствовать нормам NY/T744. 5 г долек зеленого лука должны соответствовать требованиям NY/T744. Опустите 10 острых перцев в воду. Технологическая вода должна соответствовать положениям GB 5749. 5 Кухонное оборудование, инструменты и оборудование Сковороды, суповые кастрюли и вспомогательное оборудование. Инструментальные овощные опоры, ножи и т.п. 6 Производственный процесс Обработка основных ингредиентов 6.1.1 Первоначальная обработка: Отобранного серого гуся забить, ошпарить, ощипать и очистить, с помощью соломы выжечь шерсть на гусиной шкуре, разрезать на квадратные кусочки по 5 см и положить в кипящую воду. кастрюлю, добавьте вино Хуадяо и бланшируйте в воде, чтобы удалить пятна крови, удалите и промойте. Очистите все виды грибков и положите их в гарниры. Удалите семена из красных фиников и замочите их в воде на 10 минут вместе с ягодами годжи. Помидоры моем и нарезаем целыми ломтиками. 6.1.2 Обработка: Возьмите суповую кастрюлю, налейте воду и поставьте на сильный огонь, добавьте кусочки бланшированного гусиного мяса и доведите до кипения, сбейте пену, добавьте кусочки имбиря и зеленый лук, варите на слабом огне в течение 2,5 ч. До готовности добавить соль и глутамат натрия для регулировки вкуса, добавить красные финики, потушить 10 минут, снять с огня и перелить в суповую тарелку, посыпать черным перцем, лайчи, зеленым луком и ломтиками помидоров; в завершение подавать с Подавать с различными грибами и острым перцем, смоченными в воде. 7 Оденьте и положите в контейнеры для приготовления суповых кастрюль, суповых тарелок и горячих кастрюль. Как положить его в контейнер или вылить в горячую кастрюлю. 8 Сенсорные требования Цвет Суп маслянисто-желтый, цвет приятный для глаз. Аромат насыщенный и ароматный. Суп вкусный и вкусный, подходит для любого возраста. Текстура мяса мягкая и клейкая, питательная и сытная. 9 Оптимальное время и температура приема пищи — с момента, когда посуда вынута из кастрюли и наполнена суповыми тарелками, до времени приготовления, не превышающего 30 минут. Лучшая температура приема пищи — 47℃～65℃; во время еды как горячая кастрюля, готовьте во время приготовления еды. Время еды продлевается, а температура еды увеличивается, что можно регулировать в соответствии с предпочтениями посетителей.

T/QLY 066-2022 История

• 2022 T/QLY 066-2022 Спецификация кулинарного мастерства грибно-ароматного гуся — Гуйчжоуская кухня новой школы