4Рецепт, требования к сырью и вспомогательным материалам 4.1Яйца4200 г, белый сахар20 г, сок клейкого риса20 г, сушеный лонган50 г, сгущенное молоко50 г, смешанное масло1500 г. 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2 Яйца Лучше всего использовать свежие яйца от кур на свободном выгуле, каждое весом около 40 г. 4.2.3 Ядра лонгана Отберите сушеные ядра лонгана, произведенные в Лучжоу, светло-коричневого цвета. 5Производственный процесс 5.1Предварительная обработка. 5.1.1 Ядра лонгана сушеные. Выложите на овощную насыпь и измельчите рисовые зерна. 5.1.2 Разбейте яйца в таз и хорошо перемешайте, затем продолжайте перемешивать по часовой стрелке или против часовой стрелки в том же направлении, пока яичная жидкость, сахар и сгущенное молоко почти не растворятся в одном, и отставьте в сторону. 5.2 Приготовьте и подавайте. Нагрейте масло в воке до 130°C, то есть, когда температура масла составит от 4 до 5, держите шелковый дуршлаг в левой руке и медленно выливайте яичную жидкость в шелковый дуршлаг правой рукой, чтобы приготовить отфильтрованные яйца. Вылейте жидкость в край кастрюли изнутри наружу по центру кастрюли. Когда яичная жидкость прожарится во фритюре до тех пор, пока она не станет шелковистой, длиной около 30 см и золотисто-желтой, быстро посыпьте ее ядрами лонгана (около 3 секунд) и выньте. Используйте масловпитывающую бумагу, чтобы впитать масло, и сразу же вылейте ее. в квадратную тарелку и быстро прижмите ее, чтобы придать ей форму. Толщина 2,5 см. Ножом удалите оставшиеся края, нарежьте ромбы длиной 4 см и шириной 2 см и подавайте на тарелке. 6. Органолептические ощущения и вкус: золотистого цвета, хрустящие и рассыпчатые, наполненные сладостью и уникальным вкусом. 7. Вкус: сладкий и ароматный.
T/LCX 024-2022 История
2022T/LCX 024-2022 Технические условия на процесс производства безе лонган