Ингредиенты и требования 4.1 Ингредиенты 4.1.1 Основные ингредиенты: грудинка свиная с кожей (мясо ребер) 1000 грамм, овощи сливы сушеные 150 грамм. 4.1.2Приправы 5 граммов рафинированной соли, 20 граммов белого сахара, 15 граммов темного соевого соуса, 10 граммов устричного соуса, 5 граммов крахмала, 5 граммов вина Хакка, 2000 граммов арахисового масла (50 граммов потребление топлива). 4.1.3 Ингредиенты 15 грамм измельченного имбиря и 10 грамм чеснока. 4.2Требования 4.2.1Основные ингредиенты, приправы, ингредиенты должны соответствовать стандартам GB/T317, GB/T1534, GB2707, GB2721, GB2762, GB2763, GB/T 8967, ГБ/Т18186, ГБ/Т21999, ГБ/Т29343, Нью-Йорк/Т1193, DBS44/002 4.2.2.Обработка воды должна соответствовать положениям GB5749 4.2.3Очистите и промойте свиную грудинку, отварите ее в воде до полной готовности, выньте и равномерно нанесите темный соевый соус на кожу свинины, пока она еще горячая. 4.2.4 Овощи сливы замочить в холодной воде до размягчения, вымыть, нарезать и отложить в сторону. 5кухонные принадлежности 5.1кухонные принадлежности вок и вспомогательные инструменты. 5.2 Посуда: разделочные доски, ножи и т.п. 6Производственный процесс 6.1Предварительная обработка мясного сырья, ножевая обработка 6.1.1Нагрейте кастрюлю на среднем огне, долейте масло до 60% нагрева, в масло (кожу) положите свиную грудинку с кожей, покрытой темным соевым соусом стороной вниз) обжарьте во фритюре, пока кожа не покроется волдырями и не станет золотисто-желтой, выньте и промойте проточной водой, чтобы стекло масло. 6.1.2 Остывшее мясо нарежьте длинными брусками длиной около 8 см, шириной 4 см и толщиной 0,5 см. 6.2Приготовление 6.2.1Обжарьте чеснок и кусочки мяса в воке, добавьте приправы, готовьте в Ньянцзю, жарьте, помешивая, пока свиная грудинка не станет густой и ароматной, возьмите мясо, сохраните соус, затем добавьте имбирь. в воке. После обжарки фарша закинуть овощи сливы, приправить и тушить до появления аромата, затем вынуть. 6.2.2Положите кожуру мяса на дно чаши и положите ее поверх мяса. Налейте необходимое количество соуса, затем поместите всю миску в пароварку и готовьте на сильном огне и готовьте на пару. затем медленный огонь примерно 40 минут. 6.2.3 Вылейте исходный сок, выложите мясо на тарелку, вскипятите исходный сок, добавьте влаги для загустения крахмала и залейте им. 7 Упаковка 7.1 Упаковка посуды, круглых или неглубоких глиняных горшков. 7.2 Способ консервирования Вылейте первоначальный сок из приготовленной на пару целой чаши консервированного мяса, переверните ее на круглую тарелку или неглубокий глиняный горшок, перед подачей загустите первоначальный сок. 8Требования к качеству 8.1Цвет красный, маслянистый, соус яркий, кожица мяса морщинистая. 8.2 Вкус Аромат мяса и сливовых овощей переплетается и переплетается, аромат насыщенный, образующий уникальный сложный аромат. 8.3 Вкус соленый и восхитительный, вкус консервированных овощей сладкий, мясо гладкое и мягкое, жирное, но не жирное, сок имеет сильный аромат. 8.4 Текстура соуса густая и вкусная, вкус мягкий и гладкий. 9. Лучшее время приема пищи – с момента вынимания посуды из кастрюли до момента подачи не более 15 минут, а лучшая температура подачи – 60°С (изображения блюд см. в Приложении А). ).
T/GDMZCX 003-2019 История
2019T/GDMZCX 003-2019 Технические условия на технологию приготовления тушеной свинины с консервированными овощами