Классификация продукции 4.1 Мясо быстрого приготовления и супы (полуфабрикаты) используют в качестве сырья один или несколько свежих (замороженных) продуктов водного происхождения, продуктов животного происхождения, свежих (замороженных) продуктов животноводства и птицы и т. д. с добавлением пищевого крахмала, овощей и продуктов из них. , приправы, питьевая вода и т. д. как ингредиенты, которые предварительно обработаны, отмерены, смешаны, приготовлены или сыры, запечены или не запечены, охлаждены или не охлаждены, упакованы, стерилизованы или нестерилизованы и т. д. Обработаны. 4.2 Вегетарианские супы быстрого приготовления (полуфабрикаты) изготавливаются из одного или нескольких видов овощей и продуктов из них в качестве сырья с добавлением соответствующего количества одного или нескольких видов пищевого крахмала, белого сахара, приправ, питьевой воды и т.п. Ингредиенты обрабатываются путем предварительной обработки, измерения, смешивания, варки или сырости, запекания или незапекания, охлаждения, упаковки, стерилизации или нет. 4.3 «Будда прыгает через стену» (полуфабрикаты) использует одно или несколько морских ушек, акульих плавников, рыбьей пасти, трепанга и т. д. в качестве сырья, добавляет приправы, питьевую воду и другие ингредиенты, а также предварительно обрабатывает, измеряет, смешивает и готовит. или сырые, запеченные или не запеченные, охлажденные, упакованные, стерилизованные или нестерилизованные и другие процессы. 4.4 Суп быстрого приготовления (полуфабрикаты) изготавливается из одного или нескольких сушеных красных фиников, лайчи, лонгана, ямса, овощей и продуктов из них, фасоли или бобовых продуктов, яиц или яичных продуктов и т. д. с добавлением или без добавления продуктов домашнего скота и домашняя птица и продукты из нее или продукты водного происхождения и продукты из них, с добавлением или без добавления белого сахара или пищевой соли, с добавлением приправ, питьевой воды и других ингредиентов, после предварительной обработки, измерения, смешивания, приготовленные или сырые, запеченные или незапеченные, Его обрабатывают посредством процессов охлаждения, упаковки, стерилизации или нестерилизации. 4.5 Суп-соус быстрого приготовления (полуфабрикаты) изготавливается из одного или нескольких ингредиентов: пшеничной муки, белого сахара, пищевой соли, соевого соуса, питьевой воды и т. д. с добавлением или без добавления вспомогательных материалов и подвергается предварительной обработке, дозировке, смешиванию. , и приготовленные: готовые или сырые, запеченные или непеченые, охлажденные, упакованные, стерилизованные или нет и т. д. 5 Технические требования 5.1 Требования к сырью и вспомогательным материалам Свежие (замороженные) водные продукты: должны соответствовать нормам GB2733. Продукты для водных животных: должны соответствовать нормам GB10136. Свежая (замороженная) продукция из птицы и животноводства: должна соответствовать требованиям GB2707. Пищевой крахмал: должен соответствовать положениям GB 31637. Овощи и продукты из них: не должны загрязнять окружающую среду. Приправа: должна соответствовать нормам GB31644. Питьевая вода: должна соответствовать нормам GB5749. Белый сахар: должен соответствовать нормам GB/T317 и GB13104. Морское ушко: Должно соответствовать нормам GB2733 или GB10136. Плавник акулы и рыбья пасть: должны соответствовать нормам GB10136. Морской огурец: должен соответствовать нормам GB2733 или GB31602. Сушеные красные финики: должны соответствовать требованиям GB5835. Волчья ягода: должна соответствовать нормам GB/T18672. Лонган: должен соответствовать требованиям GB16325. Ямс: должен соответствовать положениям Фармакопеи Китайской Народной Республики (издание 2020 г.), часть 1. Бобы: Должны соответствовать требованиям GB4404.2. Соевые продукты: должны соответствовать нормам GB2712. Яйца и яичные продукты: должны соответствовать нормам GB2749. Пищевая соль: должна соответствовать нормам GB2721. Пшеничная мука: должна соответствовать нормам GB/T1355. Соевый соус: должен соответствовать требованиям GB2717. Все вышеуказанное сырье и вспомогательные материалы также должны соответствовать нормам GB2761, GB2762, GB2763 и GB31650. 5.2 Органолептические требования Органолептические требования должны соответствовать положениям таблицы 1. Таблица 1 Сенсорные требования Требования к предмету Цвет и блеск должны соответствовать цвету и блеску, которые должен иметь продукт Вкус и запах Иметь вкус и запах, которые должен иметь продукт, Отсутствие специфического запаха Форма ткани Иметь организационную форму, которую должен иметь продукт Примеси Нет видимые посторонние примеси 5.3 Физические и химические показатели Предельные значения содержания загрязняющих веществ должны соответствовать Согласно положениям Таблицы 2, предельные значения содержания микотоксинов должны соответствовать положениям GB2761. Таблица 2 Физико-химические индексы показателей проекта Свинец (в пересчете на Pb), мг/кг ≤ 0,1 (продукты на основе свежих овощей и овощной продукции) 0,5 [на основе бобовых, соевых продуктов (кроме соевого молока), яиц консервированных и яичных консервов продукты кишечника] 0,05 (продукты с соевым молоком в качестве основного ингредиента) 0,2 [продукты с мясом, мясопродуктами, водными животными, рыбной продукцией, яйцами, яйцепродуктами (кроме консервированных яиц и консервированных яичных кишок) в качестве основного ингредиента] Метилртуть (с Hg Ртуть общая (в пересчете на Hg), мг/кг ≤ 0,5 (продукты на основе водных животных и продуктов водного происхождения), мг/кг ≤ 0,01 (продукты на основе овощей и растительных продуктов) 0,05 (на основе мяса), продукты на основе мяса продукты) Мышьяк общий (в пересчете на As), мг/кг ≤ 0,5 (продукты на основе овощей, продуктов растительного происхождения, мяса и мясопродуктов) Мышьяк неорганический (в пересчете на As), мг/кг ≤ 0,5 [Продукты на основе водных животных и продукты водного происхождения (кроме рыбы и продуктов из них)) 0,1 (Продукция на основе рыбы и рыбопродуктов) Кадмий (в пересчете на Cd), мг/кг ≤ 0,1 (Продукция на основе мяса, мясных продуктов, водных животных и продуктов водной среды) 0,05 ( продукты на основе овощей, растительной продукции, яиц и яичных продуктов) Хром (в пересчете на Cr), мг/кг ≤ 0,5 (в пересчете на мясо, мясные продукты, овощи и овощные продукты в качестве основных ингредиентов) 2,0 (продукты с водными животными и продукты водного происхождения в качестве основных ингредиентов) N-диметилнитрозамин, мкг/кг≤ 3,0 (преимущественно в виде мяса и мясных продуктов) Продукты на основе водных животных и продуктов водного происхождения) 4,0 (Продукты на основе водных животных и продуктов водного происхождения) Полихлорированные дифенилы а, мг /кг ≤ 0,5 (Продукты на основе водных животных и продуктов водного происхождения) a Полихлорированные дифенилы на основе ПХБ28, Всего ПХБ52, ПХБ101, ПХБ118, ПХБ138, ПХБ153 и ПХБ180. 5.4 Требования к пищевым добавкам Качество пищевых добавок должно соответствовать соответствующим стандартам и действующим нормам. Типы и количества используемых пищевых добавок должны соответствовать нормам GB2760. 5.5. Микробиологические индикаторы должны соответствовать положениям таблицы 3. Таблица 3. План отбора проб и лимит микробных показателей (если не указано, выражается в /25 г) n c m M Salmonella 5 0 0 - Staphylococcus aureus 5 1 100 КОЕ/г 1 000 КОЕ/г Vibrio parahaemolyticus a 5 1 100 MPN/г 1 000 MPN /г Listeria monocytogenes b 5 0 0 – Диарейная кишечная палочка c 5 0 0 – Примечание 1: Отбор и обработка проб должны проводиться в соответствии со стандартом GB4789.1. Примечание 2: n — количество проб, которое необходимо отобрать от одной партии продукции; с — максимально допустимое количество проб, превышающее значение m; m — предельное значение допустимого уровня микробных показателей; М — максимальное предельное значение безопасности микробных показателей. a Ограничено продуктами, основным ингредиентом которых являются продукты водного происхождения. b Только продукты с мясом в качестве основного ингредиента. c Только продукты на основе говядины. 5.6 Остатки пестицидов и остатки ветеринарных препаратов Предельные значения остатков пестицидов должны соответствовать требованиям GB2763. Предельные значения остатков ветеринарных препаратов должны соответствовать GB31650, Объявлению № 250 Министерства сельского хозяйства и сельских дел Китайской Народной Республики, а также соответствующим национальным правилам и объявлениям. 5.7 Чистое содержание должно быть реализовано в соответствии с «Мерами по надзору и управлению упакованными товарами в количестве», Приказом № 75 (2005 г.) Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину. 6. Гигиенические требования во время производства и переработки Гигиенические требования во время производства и обработки должны соответствовать правилам GB14881. 7 Метод испытания 7.1 Органолептические требования: Возьмите образец, снимите упаковку, поместите его в чистую белую фарфоровую тарелку, осмотрите его форму, цвет и примеси, понюхайте его запах носом и определите его вкус в соответствии с методом употребления, описанным на этикетке, один за другим. Элементы проверяются по элементам, указанным в таблице 1. 7.2 Свинец измеряется в соответствии с методом, указанным в GB5009.12. 7.3 Общее содержание ртути и метилртути измеряется в соответствии с методами, указанными в GB5009.17. 7.4 Общее содержание мышьяка и неорганический мышьяк измеряются в соответствии с методами, указанными в GB5009.11. 7.5 Кадмий измеряется в соответствии с методом, указанным в GB5009.15. 7.6 Хром измеряется согласно методу, указанному в GB5009.123. 7.7 N-Диметилнитрозамин определяют по методу, указанному в GB5009.26. 7.8 Полихлорированные дифенилы измеряются в соответствии с методом, указанным в GB5009.190. 7.9. На микотоксины распространяются правила GB2761. 7.10 Сальмонеллу определяют в соответствии с методом, указанным в GB4789.4. 7.11 Золотистый стафилококк определяют по методу, указанному во втором методе GB4789.10. 7.12 Vibrio parahaemolyticus определяют по методу, указанному в GB4789.7. 7.13 Listeria monocytogenes тестируется в соответствии с методом, указанным в GB4789.30. 7.14 Вызывающую диарею Escherichia coli определяют в соответствии с методом, указанным в GB4789.6. 7.15 Предельные значения остатков пестицидов должны соблюдаться в соответствии с положениями GB2763. 7.16 Ограничения на остатки ветеринарных препаратов должны соблюдаться в соответствии с GB/T20366, GB/T21311, GB/T21317, GB31650, объявлением Министерства сельского хозяйства № 1077-1-2008 и соответствующими национальными правилами и объявлениями. 7.17 Чистое содержание определяется в соответствии с методом, указанным в JJF1070. 8 Правила контроля 8.1 Складской контроль сырья и вспомогательных материалов Сырье и вспомогательные материалы должны быть проверены и приняты отделом контроля качества предприятия по мере необходимости и могут быть положены на склад для использования только после прохождения требований. 8.2 Продукция одной разновидности и технических характеристик, произведенная из одной партии сырья, в одну смену, на одной производственной линии и в одну дату производства, группируется в одну партию. 8.3 Отбор проб Проверка выборочного содержимого сети осуществляется в соответствии с Приказом № 75 Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину (2005 г.), для остальных предметов образцы должны отбираться случайным образом из каждой партии, а количество должно соответствовать потребности заводского или типового контроля, а также необходимость хранения образцов. 8.4 Заводская проверка Каждая партия продукции должна пройти проверку заводского отдела контроля качества перед отправкой с завода. Объектами заводской проверки являются чистое содержание и органолептические требования. 8.5 Типовой контроль Объекты типового контроля включают все элементы, указанные в настоящем стандарте. Типовой осмотр следует проводить каждые шесть месяцев во время нормального производства. Типовой осмотр также следует проводить при возникновении одного из следующих обстоятельств: а) Имеются серьезные изменения в сырье и процессах; б) При замене основного оборудования; в) При возобновлении производства после трехмесячного перерыва; г) Когда орган по надзору за безопасностью пищевых продуктов делает запрос; д) при опытно-производственной оценке новой продукции; е) когда результаты заводской проверки существенно отличаются от результатов предыдущей типовой проверки; ж) другие ситуации, которые могут повлиять на качество продукции. 8.6 Правила вынесения суждений Если все результаты проверки соответствуют положениям настоящего документа, партия продукции считается квалифицированной. По результатам контроля продукции при неудовлетворительных микробиологических показателях повторный контроль не допускается и партия продукции признается неквалифицированной, при неудовлетворительных других показателях допускается повторная отбор проб исходной партии продукции. проверено на предмет некачественных товаров. При наличии в результатах повторного контроля неквалифицированных позиций партия продукции будет признана неквалифицированной продукцией, при наличии квалификационных - партия продукции будет признана квалифицированной продукцией. 9 Этикетки, знаки, упаковка, транспортировка и хранение 9.1 Этикетки и знаки Этикетки расфасованных продуктов должны соответствовать положениям GB7718, GB28050 и «Правилам управления маркировкой пищевых продуктов». Если речь идет о продуктах животного происхождения, водного происхождения, метод потребления также должен быть указан. указано. Маркировка внешней упаковки должна соответствовать требованиям GB/T191. 9.2 Упаковка Внутренняя упаковка продукта представляет собой пакет из композитной пленки, который должен соответствовать нормам GB9683; транспортная упаковка должна представлять собой гофрированный картон, а ее материал должен соответствовать нормам GB/T6543. Упаковка продукта также должна соответствовать правилам GB23350. 9.3 Транспортировка Транспортные средства должны быть сухими и чистыми, их нельзя переворачивать, боком или подвергать сильному давлению во время транспортировки. Их нельзя перевозить вместе с токсичными, пахучими или коррозийными грузами, и их следует защищать от воздействия солнца и дождя. Обращайтесь с осторожностью при обращении. 9.4 Продукты для хранения должны храниться в вентилируемых, сухих и чистых складских помещениях на расстоянии 20 см от земли и стен. Продукты не следует штабелировать слишком высоко, а также продукты нельзя хранить вместе с предметами, которые токсичны или имеют особый запах, а также с предметами, которые испортились, были съедены насекомыми или легко загрязняются, их следует хранить вдали от источников тепла. и защищен от солнечных лучей и дождя.