Рисовые шарики Вэньчжоу 1 Область применения В настоящем документе указаны термины и определения, наименования продукции, технические требования, гигиенические требования к производству и обработке, методы испытаний, правила контроля, этикетки, знаки, упаковка, транспортировка и хранение, а также требования к срокам годности рисовых шариков Вэньчжоу. . Настоящий документ распространяется на рисовые шарики Вэньчжоу, как определено в пункте 3.1. 2 Нормативные ссылки Содержание следующих документов составляет основные положения настоящего документа посредством нормативных ссылок в тексте. Среди них для датированных справочных документов к настоящему документу применяется только версия, соответствующая дате, для недатированных справочных документов к данному документу применяется последняя версия (включая все изменения). GB/T191Пиктограмма упаковки, хранения и транспортировки GB/T1354РисGB2760Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовСтандарт на использование пищевых добавокGB2762Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов ;Пределы загрязнения в пищевых продуктах GB4789.1Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовИнспекция пищевой микробиологииОбщие правила GB4789.2Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовИнспекция пищевой микробиологииОпределение общего количества бактерий GB4789.3& nbsp;Национальная безопасность пищевых продуктов СтандартПищевой микробиологический тестКолиформ GB4789,4Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовПищевой микробиологический тестТест на сальмонеллу GB4789,6Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовПищевой микробиологический тестЭше, вызывающий диарею Richia coli Test GB 4789.7Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовИспытание на пищевую микробиологиюТест на Vibrio Parahaemolyticus GB4789.10Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовИспытание на пищевую микробиологиюИспытание на золотистый стафилококк GB4789.30& Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовПищевая микробиология ТестListeria Monocytogenes Test GB5749Гигиенический стандарт питьевой воды GB5009.11Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовОпределение общего содержания мышьяка и неорганического мышьяка в пищевых продуктах GB5009.12Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов nbsp;Определение Свинец в пищевых продуктах GB5009.15 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовОпределение кадмия в пищевых продуктах GB5009.17Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовОпределение общей ртути и органической ртути в пищевых продуктах GB5009.26Национальный пищевой продукт Стандарт безопасностиОпределение соединений N-нитрозамина в пищевых продуктах GB5009.27Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовОпределение бензо(а)пирена в пищевых продуктахGB5009.33Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовОпределение содержания бензо(а)пирена в пищевых продуктах Нитраты и нитраты GB5009.123Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовОпределение хрома в пищевых продуктахGB5009.190Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовОпределение ориентировочного содержания ПХБ в пищевых продуктахGB5009.227N Определение национального стандарта безопасности пищевых продуктов перекисного числа в пищевых продуктах GB5749Гигиенический стандарт питьевой воды GB/T6543Коробка из одинарного гофрокартона и коробка из двойного гофрокартона для транспортной упаковки GB7718Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовОбщие правила маркировки расфасованных пищевых продуктов GB29921Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовПредельные значения содержания патогенных бактерий в пищевых продуктах 3 Термины и определения К данному документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Рисовые шарики Вэньчжоу изготавливаются из вареного риса, который формируется путем выборочного добавления различных ингредиентов. 3.2 Вареный клейкий рис изготавливается из риса и воды в качестве сырья, предварительно обработанного, пропаренного, охлажденного или неохлажденного. 3.3 Ингредиентами являются овощи и фрукты (огурец, банан, дуриан, манго, авокадо и др.), водные продукты и продукты из них (икра рыбы, лосось, арктические моллюски, креветки, тунец, осьминоги, ломтики раковины мисо, острое мясо моллюсков, кальмары, угорь, готовая к употреблению рыба и др.), консервы из морепродуктов [консервы из моллюсков (измельченные морские гребешки), консервы из тунца), замороженные продукты из сурими (крабовые палочки, крабовые палочки), мясо скота и птицы и продукты из него (муфта , говядина с пряностями, фуа-гра, корейское барбекю, курица по-орлеански, куриный стейк, бекон, колбаса для хот-догов, тайваньская колбаса и т. д.), бобы и продукты из них (творог из фасоли для суши, вегетарианский рубец и т. д.), съедобные грибы и продукты из них (острые грибы эноки, грибы шиитаке и др.), яйца домашней птицы и продукты из них [соленые утиные яйца, яичные продукты (тамагояки), яичные желтки, яйца и др.), водоросли и продукты из них (водоросли, водоросли для суши и др.). ), маринованные овощи [большие полоски корней (маринованная сушеная редька), палочки моркови (маринованные), кимчи и т. д.] в качестве основного вспомогательного материала, с жареными палочками из теста или без них (изделия из жареной лапши), воздушные продукты (хрустящий шелк), твердые приправы (душистая сосна, порошок рыбной нити), полутвердые приправы (яичный салат, юбка гребешка, бульон и т.п.), жидкие приправы, заправка для салата, кунжут, сыр, кукурузные зерна консервированные и т.п., предварительно обработанные, маринованные или нет, приготовленные на пару. Либо обжаренные во фритюре, либо сырые, охлажденные и обработанные в форме. 4 Название продукта Названо в честь основных вспомогательных материалов, добавленных в продукт + метод смешивания (с добавлением или без добавления) + рисовые шарики, такие как: продукты, приготовленные с использованием мясной нити и заправки для салата в качестве основных вспомогательных материалов, метод смешивания - раскатывание ( тонкий рулет) Стиль называется «Тонкие рисовые шарики для салата с мясной нитью», а продукт, изготовленный из крабовых палочек и яичного желтка в качестве основных вспомогательных материалов, называется «Рисовые шарики из яичного желтка со вкусом краба». 5 Технические требования 5.1 Требования к сырью и вспомогательным материалам 5.1.1 Рис: Он должен соответствовать требованиям, предусмотренным в GB/T1354 и GB2715. 5.1.2 Вода: должна соответствовать нормам GB 5749. 5.1.3 Другие аксессуары для пищевых продуктов: должны соответствовать соответствующим требованиям безопасности пищевых продуктов. 5.2 Сенсорные требования Сенсорные требования должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 Органолептические требования Элементы Требования Цвет Цвет Блеск должен соответствовать цвету, свойственному продукту данного сорта Организация Форма и вкус продукта должны соответствовать сорту Воздух Вкус Продукт этот сорт должен иметь вкус и запах, не иметь специфического запаха и примесей, а также посторонних примесей, видимых невооруженным глазом.5.3 Физико-химические требованияФизико-химические требования должны соответствовать требованиям таблицы 2. Таблица 2 Физико-химические индексы позиций, позиций с маркировкой перекисного числа (в пересчете на жир), г/100г ≤ 0,25 Свинец в продуктах, подвергнутых жарению или с мясом и мясопродуктами в качестве основного ингредиента (в пересчете на жир) Pb), мг/кг ≤ 0,5 Мышьяк общий (в пересчете на As), мг/кг ≤ 0,5 Неорганический мышьяк (в пересчете на As), мг/кг ≤ 0,1 Продукты с рыбой и продуктами водного хозяйства в качестве основного ингредиента 0,5 Рыба Метилртуть (в пересчете на Hg) для продуктов, отличных от продуктов водного происхождения и продуктов из них в качестве основного ингредиента, мг/кг ≤ 0,5 Кадмий (в пересчете на Cd) для продуктов, в которых в качестве основного ингредиента используются продукты водного происхождения и продукты из них, мг/кг ≤ 0,1 Хром (в пересчете на Cr) в продуктах с мясопродуктами в качестве основного ингредиента, мг/кг ≤ 1,0 Продукты с мясом и мясопродуктами в качестве основного ингредиента 2,0 N-диметилнитрозамин в продуктах с продуктами водного происхождения и продуктами из них в качестве основного ингредиента, мкг/кг ≤ 3,0 Продукты с мясом и мясными продуктами в качестве основных вспомогательных ингредиентов 4,0 Продукты с продуктами водного происхождения и продукты из них в качестве основных ингредиентов Бензо[а]пирен, мкг/кг ≤ 5,0 Копченые или приготовленные на гриле продукты из водных продуктов и/или копченые, приготовленные на гриле или на гриле Нитриты (в пересчете на NaNO2) в продуктах с основными ингредиентами, мг/кг ≤ 20 ПХД в продуктах с соленьями в качестве основных ингредиентов, мг/кг ≤ 0,5 Продукты с водными продуктами и продуктами их переработки в качестве основных ингредиентов, ПХД рассчитываются как сумма PCB28, PCB52, PCB101, PCB118, PCB138, PCB153 и PCB180. 5.4 Микробиологические индикаторы Микробиологические индикаторы должны соответствовать требованиям таблицы 3. Таблица 3 Микробиологические индикаторные единицы 5 0 0 - Staphylococcus aureus/(КОЕ/г) 5 1 100 1000 Escherichia coli c/(/25г) 5 0 0 - Vibrio parahaemolyticus d, MPN/г 5 1 100 1000 Единичные Listeria nucleocytogenes e/ (/25г) 5 0 0 - a Отбор проб производится в соответствии с GB4789.1; b Не применяется к продуктам, содержащим незрелые ферментированные ингредиенты или свежие фрукты и овощи; c Применяется только к продуктам, содержащим готовые к употреблению фрукты и овощи, говядина и продукты из него; d применимо только к продуктам, содержащим продукты водного происхождения и продукты из них; e применимо только к продуктам, содержащим мясо скота и птицы и продукты из них. 5.5 Предельные значения других загрязняющих веществ Предельные значения других загрязняющих веществ должны соответствовать положениям GB2762. 5.6 Предельное содержание микотоксинов Предельное содержание микотоксинов должно соответствовать нормам GB2761. 5.7 Пищевые добавки. Разнообразие, область применения и количество используемых пищевых добавок должны соответствовать положениям GB 2760. 5.8 Чистое содержание Чистое содержание должно быть реализовано в соответствии с Мерами по надзору и управлению количественно расфасованными товарами. 6 Гигиенические требования в процессе производства и переработки Гигиенические требования в процессе производства и переработки должны соответствовать положениям GB14881. 7 Методы испытаний 7.1 Органолептические требования 7.1.1 Цвет, организационная структура и примеси. После открытия упаковки с образцом вылейте его в чистую чашку для образца, визуально осмотрите его цвет и организационное состояние и проверьте наличие видимых примесей. 7.1.2 Вкус и запах. После открытия упаковки с образцом вылейте его в чистую чашку для образца и используйте методы вкуса и запаха для определения вкуса и запаха испытуемого образца. 7.2 Физические и химические показатели 7.2.1 Перекисное число должно определяться в соответствии с методом, указанным в GB 5009.227. 7.2.2 Свинец должен обрабатываться в соответствии с положениями GB 5009.12. 7.2.3. Анализ общего мышьяка и неорганического мышьяка должен проводиться в соответствии с правилами GB 5009.11. 7.2.4 Метилртуть должна проводиться в соответствии с положениями GB 5009.17. 7.2.5 Кадмий должна проводиться в соответствии с положениями GB 5009.15. 7.2.6. N-диметилнитрозамин следует проводить в соответствии с правилами GB 5009.26. 7.2.7 Бензо[а]пирен должен проводиться в соответствии с правилами GB 5009.27. 7.2.8 Хром должен обрабатываться в соответствии с положениями GB 5009.123. 7.2.9 Нитрит должен проводиться в соответствии с правилами GB 5009.33. 7.2.10 Полихлорированные бифенилы должны проводиться в соответствии с правилами GB 5009.190. 7.2.11 Предельные значения других загрязняющих веществ должны соответствовать положениям GB 2762. 7.3 Микробные индикаторы 7.3.1 Подсчет общего числа бактериальных колоний должен проводиться в соответствии с положениями GB 4789.2. 7.3.2. Анализ колиформных бактерий должен проводиться в соответствии с правилами GB 4789.3. 7.3.3 Патогенные бактерии (Salmonella, Staphylococcus aureus, диарейные Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes) Согласно GB4789.4, GB4789.10, GB4789.6 соответственно, GB4789.7, GB4789.3 0. 7.4 Предельные значения микотоксинов должны соблюдаться в соответствии с положениями GB 2761. 7.5 Чистый контент должен соответствовать положениям JJF1070. 8 Правила контроля 8.1 Партия группы продукции Продукция, производимая в каждую смену, должна быть изготовлена из одного и того же сырья, в одну и ту же смену и на одной производственной линии. 8.2 Метод и количество отбора проб: 2 кг (или не менее 12 упаковок) продуктов отбираются из каждой партии и делятся на 2 части: одну для тестирования и одну для хранения.Отбор проб чистого содержимого должен соответствовать правилам JJF 1070. 8.3 Заводская проверка 8.3.1 Продукция может покинуть завод только после прохождения проверки каждой партии отделом заводской инспекции. 8.3.2 Объекты заводского контроля включают: каждую партию (органолептический, нетто-содержание), каждые 7 дней (общее количество колоний, колиформ). 8.4 Типовой контроль 8.4.1 Типовой контроль должен проводиться один раз в год во время нормального производства; типовой контроль также должен проводиться при любом из следующих обстоятельств: а) во время опытного производства и оценки новой продукции; б) во время формального производства, когда существует вероятность серьезных изменений в сырье и процессах, когда качество продукции страдает, в) когда производство возобновляется после длительного периода простоя или замены оборудования, г) когда результаты заводской проверки значительно отличаются от предыдущих типовая проверка; e) Когда национальный орган по надзору и администрированию рынка делает запрос. 8.4.2 К объектам типового контроля относятся все позиции продукции, указанные в требованиях. 8.5 Правила оценки. После проверки продукции, если все изделия соответствуют стандартным требованиям, партия продукции будет признана квалифицированной. Если один или несколько сенсорных индикаторов, физических и химических индикаторов, а также нетто-содержание не соответствуют положениям настоящего документа, допускается отбор двойных проб из одной и той же партии для повторной проверки. продукт из этой партии будет признан квалифицированным. Если повторная проверка по-прежнему окажется неквалифицированной, партия продукции будет признана неквалифицированной. Если испытание на микробный индекс дает отрицательный результат, партия продукции признается несоответствующей и не подлежит повторной проверке. 9 Этикетки, знаки, упаковка, транспортировка, хранение, срок годности 9.1 Этикетки и знаки Этикетки на продукции должны соответствовать положениям GB7718, GB28050 и соответствующим законам и правилам, а графические знаки упаковки, хранения и транспортировки должны соответствовать положения GB/T191. 9.2 Упаковка. Материалы внутренней упаковки соответствуют национальным требованиям; коробки из гофрированного картона для внешней упаковки соответствуют требованиям GB/T6543. 9.3 Средства транспортировки продукции должны быть чистыми и санитарными, не должны перевозиться вместе с токсичными химикатами и вредными веществами, с ними следует обращаться осторожно при погрузке и разгрузке, сильное давление строго запрещено. При перевозке охлажденной продукции на короткие расстояния необходимы изоляционные мероприятия, а при перевозке на дальние расстояния – средства контроля температуры. 9.4 Хранение 9.4.1 Продукт хранят на продовольственном складе при нормальной температуре или в морозильной камере, холодильнике или холодильном складе при температуре 0~10°С или -18°С, 9.4.2 Нельзя хранить вместе с токсичными химикатами и вредные вещества. 9.5 Срок годности Конкретный срок годности продукта четко указан на упаковке.