Рецепт и требования к сырью 4.1 Рецепт: 750 г свежих бараньих отбивных с кожей, 300 г грибов, 50 г имбиря, 50 г маринованного перца, 50 г маринованного имбиря, 50 г маринованного редиса, 50 г маринованной вигны, 3 г соли, 5 г куриной эссенции, 20 г старой имбиря, 100 г зеленого лука, 50 г сала, 30 г бараньего масла, 50 г гулина (пять трав), 50 г настойки с небольшим вкусом и 10 г кориандра. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье и вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763, GB/T12729.1. 4.2.2 Бараньи отбивные Отбирайте бараньи отбивные от черных коз свободного выгула Хэцзян или Гулин с кожей, детородный возраст которых составляет около 10 месяцев. 4.2.3 Спиртные напитки с пищевыми продуктами. 60-процентные спиртные напитки, произведенные в Лучжоу, соответствуют требованиям стандарта GB/T 4927-2008. 4.2.4 Кимчи Выбирайте домашние соленья сильной твердости. Лучшее время заваривания – от 5 до 10 месяцев. 4.2.5 Грибы Свежие грибы выбирайте одинакового размера. 5Производственный процесс 5.1Помойте бараньи отбивные, смойте кровь, положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте 30 г белого вина и доведите до кипения, слейте кровь, выньте и дайте остыть, затем поменяйте нож так, чтобы он стал шириной 3 см и шириной 3 см. Толщиной 3 см, толщиной 2 см и квадратом. 5.2Нарежьте молодой имбирь, маринованный имбирь и маринованную редьку на гребни; удалите семена и стебли из замоченного перца и нарежьте ломтиками по 3 см; замоченную вигну нарежьте ломтиками по 3 см. Удалите ножки грибов и промойте их. 5.3 Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте растопленное сало и баранье масло, нагрейте до 120°C. Добавьте баранину и имбирь и обжарьте (попутно добавляя соль). Добавьте белое вино и жарьте, помешивая, пока масло не станет ярким. Обжарьте молодой имбирь, замоченный имбирь, замоченную редьку, замоченную вигну и замоченный красный перец до появления аромата. Добавьте питьевую воду, добавьте пять трав и доведите до кипения на сильном огне. Затем переключиться на слабый огонь и варить около 1 часа, затем добавить грибы и варить 5 минут, затем снять с огня. 5.4 Возьмите кастрюлю, выложите на дно молодой имбирь, замоченный имбирь, замоченную редьку, замоченную вигну и замоченный красный перец, сверху аккуратно уложите бараньи отбивные, по краям обведите грибы, всыпьте оригинальный суп, затем накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 5 минут, снимите крышку, посыпьте узелками кинзы и подавайте. 6. Органолептические ощущения и вкус: он имеет просторную форму, мягкую текстуру, свежий аромат, мягкий и кислый вкус, а также сильный вкус кимчи. 7. Вкус кимчи
T/LCX 030-2022 История
2022T/LCX 030-2022 Технические условия на процесс производства тушенки из баранины «Трихолома»