Сырье и требования 4.1 Сырье 4.1.1 Сырье для корочки включает 500 граммов клейкой рисовой муки, 150 граммов клейкой рисовой муки и около 250 граммов кипятка. 4.1.2 Начинка: 250 грамм свиной грудинки, 80 грамм сушеного тофу, 50 грамм сушеных грибов шиитаке, 10 грамм измельченного чеснока, 10 грамм арахисового масла, 4 грамма рафинированной соли, 6 грамм рыбного соуса, 3 грамма. перца и 2 грамма глутамата натрия. 4.2 Требования 4.2.1 Сырье должно соответствовать требованиям GB2716, GB2762, GB2763, GB13104, GB20799, GB/T317, GB/T5461, GB/T7900, GB/T15691, GB/T21126, GB/T22106, GB/T29343, /T38581. . Технологическая вода должна соответствовать положениям GB 5749. 4.2.3 Рисовые клецки следует завернуть в цилиндрическую форму, а листья бамбука следует завернуть как можно плотнее, чтобы листья не выпали во время приготовления на пару. 5 Процесс производства 5.1 Изготовление корочки-основы Добавьте клейкую рисовую муку в кипящую воду и замесите до мягкости, жесткости и гладкости, затем сформируйте небольшие шарики, посыпьте соответствующим количеством клейкой рисовой муки и раскатайте в корочку для формования (основную шкурку). для дальнейшего использования. 5.2 Приготовление начинок 5.2.1 Нарежьте кубиками свиную грудинку, сушеный тофу и грибы (после замачивания) и отложите в сторону. 5.2.2 Налейте в кастрюлю небольшое количество масла, добавьте измельченный чеснок, грибы шиитаке, сушеный тофу, нежирное мясо и т. д. и обжарьте до готовности, затем добавьте рафинированную соль, рыбный соус, перец и глутамат натрия для приготовления начинки. . 5.3 Формирование Возьмите кусок формы, разровняйте его, положите в форму начинку, заверните ее в цилиндрическую форму, а затем с помощью чистых бамбуковых или банановых листьев смажьте форму маслом. 5.4 Когда рисовая лепешка созреет, положите сформированную рисовую лепешку в пароварку и готовьте на сильном огне 18–22 минуты. 6 Требования к качеству 6.1 Цвет белый, полупрозрачный. 6.2 Аромат насыщенный и освежающий. 6.3 Вкус соленый, начинка насыщенная, вкус бананового листа освежающий. 6.4 Форма и текстура мягкие и эластичные. 7 Оптимальное время приема пищи составляет не более 15 минут с момента завершения приготовления и раскладки пищи, а температура приема пищи предпочтительно составляет 60°С.
T/GDMZCX 039-2020 История
2020T/GDMZCX 039-2020 Спецификации процесса производства димсамов Йизизи в стиле хакка