T/LCX 006-2019
Технические характеристики кисло-сладкой рыбы (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/LCX 006-2019

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2019

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/LCX 006-2019

сфера применения

Кисло-сладкая рыба — это местное традиционное блюдо Лучжоу с сильным домашним вкусом. Его готовят из свежего мелкого карася, произрастающего в природе на рисовых полях, водоемах, плотинах и реках, его отбивают и жарят, затем готовят на пару в миске и заливают соком. Кисло-сладкая рыба родом из округа Лу нашего города. Округ Лу известен как Земля рыбы и риса на юге Сычуани. Богатая водная система обеспечивает естественные условия для роста рыбы. Здесь обитает множество разновидностей пресноводной рыбы, а карась в изобилии. Это обеспечивает дешевую и качественную продукцию. ингредиенты для девяти чаш округа Лу. Кисло-сладкая рыба имеет богатый местный вкус и очень любима людьми. Это не только одно из характерных блюд уезда Лу, но и главное блюдо в девяти чашах уезда Лу. Это блюдо не только воплощает благоприятный смысл рыбы каждый год на банкете из девяти чаш, но и имеет функцию корректировки вкуса банкетных блюд. Технические условия на процесс приготовления кисло-сладкой рыбы. 1 Область применения Настоящий стандарт определяет термины и определения тушеной свинины, требования к сырью, технологию производства, меры предосторожности и другие технические требования. 2Нормативные ссылки Следующие документы необходимы для применения настоящего документа. Для датированных ссылок к настоящему документу применяется только датированная версия. Для недатированных справочных документов к настоящему документу применяется последняя версия (включая все поправки). GB2762Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовПредельные значения содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктахGB2763Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовМаксимальные пределы остаточного содержания пестицидов в пищевых продуктахGB/T12729.1Специи и приправыНазвание Служба общественного питания Спецификация операций по безопасности пищевых продуктов (Государственная администрация рынка) Постановление [2018] № 12) 3 Термины и определения К настоящему документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Кухня Лу Лу Кухня – это местный стиль сычуаньской кухни. В широком смысле лукай — это блюдо и диета древнего бассейна реки Лушуй на юге провинции Сычуань, которая является предметом научных исследований; в узком смысле лукай — это лучжоуская сычуаньская кухня, называемая «лукай». 3.2. Девять больших чаш В «Хрониках округа Лу» записано: «Каждый банкет должен быть подан гостям. Тех, кто готовит только местную еду и восемь вкусов, называют восемью чашами, а тех, у кого девять вкусов, называют девятью большими чашами. регулярные банкеты». «Девять больших чаш» — это местный колорит, характерный для сельских застолий округа Лу, в которых в основном используются овощи, приготовленные на пару. После сотен лет эволюции Luxian Nine Bowls сформировала структуру блюд, состоящую из «четырех холодных блюд, девяти горячих блюд, двух димсамов и одного супа». 3.3 Кисло-сладкая рыба Кисло-сладкая рыба производится из естественно выращенного карася в качестве основного ингредиента и готовится с использованием производственного процесса, сочетающего жарку и приготовление на пару. Она имеет мягкую консистенцию, влажную и ароматную, кисло-сладкий вкус и завершенную форму.Аромат блюд. 3.4 Одним из традиционных способов сервировки блюда является форма ветряной мельницы, при которой сырье аккуратно укладывают в чашу для варки и накрывают его от края до края по часовой стрелке, образуя круг. ветряная мельница. 4. Рецептура и требования к сырью 4.1. Рецептура карася 600 г, зеленый лук 20 г, растительное масло 1000 г, имбирь 10 г, сычуаньская соль 4 г, крахмал из сладкого картофеля 50 г, яйца 1 4 00г. 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2 Для карася лучше выбирать свежих карасей, произрастающих в естественных условиях на полях уезда Лу, каждый весом около 50 г. 4.2.3Крахмал, крахмал из красного сладкого картофеля, произведенный в округе Лу, является лучшим выбором. 5Технологический процесс 5.1Предварительная обработка 5.1.1Раздавить карпа, очистить, удалить чешую, кишки, выкопать жабры, использовать холодную воду для удаления крови, затем промойте солью 2г, обжарьте, помешивая, ломтики имбиря, кулинарного вина, измельченного перца и листьев зеленого лука в течение 20 минут. 5.1.2 Мелко измельчите красный картофельный крахмал и смочите его холодной водой, затем добавьте яичную жидкость и красный картофельный крахмал, чтобы приготовить крахмальную пасту из цельного яйца для дальнейшего использования. 5.1.3 Высушите из карася воду, удалите листья зеленого лука и старые ломтики имбиря, поместите рыбу в таз, добавьте горошины сычуаньского перца и смажьте ее цельнояичной пастой. 5.1.4 Возьмите кастрюлю и поставьте ее на огонь, положите приготовленное растительное масло и нагрейте его до температуры масла 610%, по одному оберните карася цельнояичным кляром, выложите в масло сковороде и обжарьте его, пока он не застынет, выньте его и подождите, пока температура масла не поднимется до 7Когда все будет готово, обжарьте еще раз, пока карась не станет хрустящим, ароматным и золотистого цвета.Вытащите его и отложите в сторону. 5.2 Приготовление в посуде 5.2.1 Положите рыбу в чашу для варки головой рыбы вниз и уложите их по очереди в форме ветряной мельницы, положите сок перебродившего клейкого риса, сахар, соевый соус , уксус 20 г, имбирь кусочками, зеленый лук 200 г свежего супа, запарить в кипятке на сильном огне 30 минут и вынуть. 5.2.2Вынув кастрюлю, слейте из кастрюли исходный сок супа и удалите имбирь и зеленый лук. Выложите его в бело-голубую вогнутую тарелку, доведите суп и свежий суп до кипения, добавьте глутамат натрия и 2 г соли, вскипятите густую подливку, добавьте уксус и полейте ею рыбу. 6. Сенсорный и вкусовой цвет коричневый, текстура рыбы мягкая, влажная и ароматная, кисло-сладкая. 7 Меры предосторожности 7.1 Производственный процесс должен соответствовать положениям «Правил безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания» (№ 12 [2018] Государственного управления по регулированию рынка). 7.2 Добавляйте уксус два раза: в первый раз используйте небольшое количество, а во второй раз - большое. 7.3 При жарке рыбы обжарьте ее на среднем масле до готовности, затем еще раз обжарьте до хрустящей корочки. 7.4 При заправке ориентируйтесь на количество соли, сахара и уксуса. 7.5. Выберите бамбуковую пароварку для приготовления на пару и поместите ее на верхнюю решетку пароварки.

T/LCX 006-2019 История

• 2019 T/LCX 006-2019 Технические характеристики кисло-сладкой рыбы