4. Сырье и требования 4.1 Сырье 4.1.1 Сырье 1 голая утка (около 750 грамм). 4.1.2 Приправы 8 граммов рафинированной соли, 3 грамма глутамата натрия, 10 граммов белого сахара, 5 граммов светлого соевого соуса, 3 граммов темного соевого соуса, 20 граммов вина Шаосин, по 3 грамма перца, звездочки анис, цедра мандарина и песочный имбирь. 4.1.3 Ингредиенты: кусочки имбиря и полоски зеленого лука — по 20 граммов каждый. 4.2Требования 4.2.1Отбирать свежие местные утки. 4.2.2 Сырье, приправы и ингредиенты должны соответствовать GB/T 317, GB/T 1534, GB 2707, GB 2721, GB 2762, GB 2763, GB/T 8967, GB/. Т13662, ГБ15691, ГБ/Т18186 4.2.3 Технологическая вода должна соответствовать нормам GB 5749. 6Производственный процесс 6.1Нож и предварительная обработка 6.1.1Вырежьте "крестовый нож" на спине голой утки, нарежьте утиные глазные яблоки, положите ее в кипящую воду и намажьте светлый соевый соус и темный соевый соус. мясо утки, пока оно горячее. 6.1.2 Обжарьте вок с маслом при температуре 180 ℃, чтобы цветная утка обжарилась во фритюре, пока она не станет ярко-красной, и выньте ее. 6.2Приготовление 6.2.1В воке налить масло, добавить нарезанный имбирь и зеленый лук, перемешать до появления аромата, добавить шаосинское вино, добавить воду, специи, приправы, положить жареную утку, готовить на среднем огне? 2 часа. 6.2.2 После приготовления утку возьмите целиком, удалите кости, выложите утку в форме целой утки, положите в миску, полейте соком и готовьте на пару в пароварке 30 минут. . 6.2.3 После завершения приготовления на пару достаньте исходный сок, накройте утку тарелкой, разложите в форме утки-гриль, используйте исходный сок и добавьте влажный порошок для приготовления соуса, добавьте пакетик хвостового масла и полейте им. Подавайте на утке-гриль. 8 Требования к качеству 8.1 Цвет и форма красивые и целые, цвет желтовато-коричневый и яркий, сок яркий. 8.2 Аромат Сок Горгоны ароматен и ароматен. 8.3 Вкус солоноватый, насыщенный и оригинальный. 8.4 Текстура Мясо нежное, гладкое, нежной текстуры.
T/GDMZCX 008-2019 История
2019T/GDMZCX 008-2019 Кухня хакка Особенности приготовления тушеной утки хакка