Сырье и требования 4.1 Сырье 4.1.1 Сырьем для рисовых клецок являются 250 граммов рисовой муки, 250 граммов холодной воды, 250 граммов кипяченой воды и около 3 граммов кипяченой воды. 4.1.2 Аксессуары: красный ароматизатор: 250 г воды, 100 г коричневого сахара, 50 г белого сахара, 10 г чеснока, необходимое количество соевого соуса. 4.2 Требования 4.2.1 Сырье должно соответствовать нормам GB2717, GB2762, GB2763, GB13104, GB31639, GB/T317 и GB/T21126 соответственно. Технологическая вода должна соответствовать положениям GB 5749. 4.2.3 Старайтесь выбирать для маленьких мисок неглубокие миски, так как глубокие миски менее склонны к созреванию. 4.2.4 При перемешивании кашицы можно перемешать ее еще несколько раз, чтобы пропаренная консистенция стала более эластичной. 5 Производственный процесс 5.1 Сначала добавьте холодную воду в рисовую муку, равномерно перемешайте, а затем добавьте рисовую воду.В это время суспензия станет более густой. 5.2 Налейте в кашицу кипяток на определенной высоте и быстро перемешайте палочками. 5.3 Готовое тесто, залитое кипятком, выливаем в небольшую миску. 5.4 После закипания воды в пароварке варите на сильном огне 10 минут, затем варите на среднем огне 20 минут, пока стенки чаши не разбухнут и не образуют посередине гнездо. 5.5 Налейте красный ароматизатор на рисовые клецки и подавайте. 5.6 Приготовление красного вкуса: Обжарьте чеснок, добавьте воды, затем добавьте коричневый сахар, белый сахар и необходимое количество соевого соуса, варите на медленном огне до тех пор, пока он не станет очень густым, при подъеме и опускании лопаточки появляется линия, красный вкус Готово.Процедите красный ароматизатор в емкость, выньте чеснок и герметично закупорьте после остывания. 6 Требования к качеству 6.1 Цвет белый и полупрозрачный 6.2 Аромат, свежий аромат, насыщенный аромат коричневого сахара. 6.3 Вкус сладкий и ароматный. 6.4 Форма и текстура мягкие, жесткие, эластичные и освежающие. 7 Лучшее время приема пищи – от момента приготовления до момента подачи не более 15 минут, а лучшая температура подачи – 65°С.
T/GDMZCX 042-2020 История
2020T/GDMZCX 042-2020 Технические условия на производство закусок в стиле хакка и мисо-ферментов