T/CZSPTXH 189-2021
Приготовление овощного мяса и крабов в Чаочжоу Особенности приготовления лапши И (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/CZSPTXH 189-2021

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2021

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/CZSPTXH 189-2021

сфера применения

Сырье и требования 4.1 Сырье 4.1.1 Сырье: два чистых мясных краба (около 500 г), 100 г лапши «И». 4.1.2 Приправы: соль рафинированная 1 г, глутамат натрия 1 г, перец 0,1 г, масло лука 3 мл, сало вареное 60 мл, имбирь 10 г, лук зеленый репчатый. 15  г, выдержанный уксус 20 мл. 4.2 Лапшу необходимо замочить в кипятке до размягчения, вынуть, промыть и дать стечь воде. 5 Кухонная утварь 5.1 Кухонная утварь: вок и вспомогательные инструменты. 5.2 Посуда: разделочные доски, ножи, рыбные тарелки, палочки для еды. 6 Производственный процесс 6.1 Навыки работы с ножом Разрезаем косым ножом тело мясного краба на шесть частей. Ноги большого краба отрезаем по суставам и раздвигаем. После мытья замачиваем в ледяной воде и отставляем в сторону. T/CZSPTXH189—2021 2 6.2 Приготовление 6.2.1 Добавьте к лапше рафинированную соль, глутамат натрия, перец и луковое масло и хорошо перемешайте. 6.2.2 Разложите лапшу И плашмя на дне тарелки, слейте воду с кусков краба и выложите их на поверхность. Поместите ломтики имбиря и дольки зеленого лука в пароварку и варите на сильном огне в течение 6 мин. Выньте его, удалите ломтики имбиря и сегменты зеленого лука.Нагрейте приготовленное сало до 180℃ на средне-слабом огне и равномерно вылейте его на кусочки краба. 6.2.3 Соус: имбирно-рисовый уксус. 7. Для контейнера желательно использовать 14-дюймовую тарелку для рыбы. 8 Требования к качеству 8.1 Цвет Цвет красноватый. 8.2 Вкус свежий и мягкий. 8.3 Текстура Мясо краба нежное и гладкое, а лапша эластичная. 9 Лучшее время еды — не более 15 минут после того, как посуду вынули из кастрюли и накрыли тарелками, а лучшая температура еды — 60°C (изображения посуды см. в Приложении А).

T/CZSPTXH 189-2021 История

• 2021 T/CZSPTXH 189-2021 Приготовление овощного мяса и крабов в Чаочжоу Особенности приготовления лапши И