Сырье и требования 4.1 Сырье: мука из клейкого риса 500 грамм, мука 250 грамм, соль пищевая 5 грамм, вода питьевая 500 грамм. В состав начинки входят 250 граммов свинины, 500 граммов лука-порея, 100 граммов сушеных кальмаров и 50 граммов грибов шиитаке. Ингредиенты: 5 г соли, 8 г глутамата натрия, 2 г соевого соуса, 2 г устричного соуса, 1 г душистого перца, 2 г белого перца. 4.2 Требования к сырью и наполнителям должны соответствовать GB2762, GB2763, GB2707, GB2721, GB2720, GB2713, GB31637, GB2717, GB/T21999, GB/ Т&nb sp;7900, ГБ/Т38581, SC/T3208, ГБ/Т5009,38, ГБ/Т21126. Технологическая вода должна соответствовать положениям GB 5749. Уделяйте внимание изготовлению кожицы пельменей, равномерно и тщательно ее разминайте. Рот должен быть плотно закрыт, чтобы начинка не вытекла. Овладейте парящим жаром. 5 Производственный процесс 5.1 Изготовление корочки-основы Насыпьте в таз клейкую рисовую муку, муку и пищевую соль, равномерно перемешайте, затем добавьте кипяток и хорошо вымесите, чтобы получились гладкие и нелипкие клецки (корочка-основа). 5.2 Приготовление начинки 5.2.1 Свинину нарезать на фарш, затем кубиками размоченные сушеные кальмары, кубиками грибы, вымыть и нарезать небольшими кусочками лук-порей. 5.2.2Сначала обжарьте свиной фарш, нарезанные кубиками кальмары и нарезанные кубиками грибы до появления аромата, затем добавьте пищевую соль, глутамат натрия, соевый соус, устричный соус, белый перец и порошок пяти специй, чтобы приготовить начинку. 5.2.3 Нарезаем лук-порей, нарезанный солью, до зеленого цвета. 5.2.4 Перемешайте жареные мясные начинки и приготовленный лук-порей с начинками и отложите в сторону. 5.3 Формирование 5.3.1 Возьмите кусок кожицы рисовых клецок (около 40 граммов) и раскатайте его в круглую форму, затем оберните начинкой, придайте ему форму полумесяца и защипните, чтобы запечатать. 5.4 Созревание 5.4.1 Сформированные рисовые клецки поместите в пароварку и готовьте на пару 15 минут. 5.4.2 На сковороде разогрейте масло и нагрейте его примерно до 70 градусов. Выложите на сковороду пропаренные рисовые клецки и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Снимите со сковороды и переложите на тарелку. 6 Требования к качеству 6.1 Цвет должен быть золотистым и однородным. 6.2 Аромат. Сладкий и освежающий аромат грибов шиитаке сочетается с ароматом мяса. 6.3 Вкус соленый, начинка насыщенная. 6.4 Форма и текстураОн имеет форму клецки, с мягкой, восковой и эластичной текстурой. 7. Лучшее время для приема пищи 7.1. От момента приготовления до подачи на стол желательно пройти не более 20 минут, а лучшая температура подачи — 60°C (изображения блюд см. в Приложении А). 7.2В зависимости от ингредиентов, использованных в начинке, ее можно хранить от одного до пяти дней.Если используются зеленые листовые овощи, их следует употреблять в пищу в день приготовления.
T/GDXNCX 017-2022 История
2022T/GDXNCX 017-2022 Технические условия на процесс производства закусок со вкусом Синнин Хакка и рисовых лепешек с начинкой