4. Сырье и требования 4.1 Сырье 4.1.1 Сырье: 1 карп (около 600 грамм). 4.1.2 Приправы: 6 граммов рафинированной соли, 10 граммов легкого соевого соуса, 3 грамма белого сахара, 15 граммов вина Нианг, 5 граммов вина Шаосин, 30 граммов крахмала и 2000 граммов растительного масла (50 г). граммов расхода масла). 4.1.3 10 грамм нарезанного имбиря и по 8 грамм лука и оливок. 4.2Требования 4.2.1Сырье, приправы, ингредиенты должны соответствовать GB/T317, GB2721, GB2733, GB2762, GB2763, GB/T8885, GB/T8885, GB2733, GB2762, GB2763, GB/T8885, GB/T. 13662, GB/T18186, NY/T1193, SB/T10292, DBS44/002. 4.2.2.Обработка воды должна соответствовать положениям GB5749 4.2.3 Выбирайте свежего карпа. 4.2.4 При первичной обработке карп не подвергается чешуе, поскольку чешуя карпа богата жиром и после нагревания имеет сильный аромат. 4.2.5 При жарке карпа обращайте внимание на температуру: если температура масла для жарки слишком низкая или слишком высокая, это повлияет на качество готового продукта. 6. Процесс производства 6.1 Первоначальная и предварительная обработка Карпа забивают (чешую не снимают), а внутреннюю и внешнюю часть карпа покрывают рафинированной солью и вином для маринования. 6.2 Приготовление 6.2.1 Используйте 2000 г пищевого масла для приготовления вока, положите покрытого крахмалом карпа в масляный вок при температуре 180 ℃ и жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, а снаружи не станут хрустящими и хрустящими. только что приготовленное, выкладываем на тарелку. 6.2.2 Возьмите вок с маслом, добавьте нарезанный имбирь, зеленый лук и оливки, обжарьте до появления аромата, добавьте маточное вино, воду и приправы, всыпьте крахмал в горгону поверх жареного карпа и подавайте. 8 Требования к качеству 8.1 Цвет золотистый, сок яркий. 8.2 Ароматная рыба имеет ярко выраженный и насыщенный аромат. 8.3 Вкус соленый и ароматный, сок густой и ароматный, вкус мягкий. 8.4Текстура хрустящая снаружи, нежная внутри и мягкая во рту.
T/GDMZCX 028-2019 История
2019T/GDMZCX 028-2019 Кухня хакка Особенности приготовления жареного карпа хакка