T/QLY 051-2021
Спецификация кулинарного мастерства Цянь (Гуйчжоу) Утка в соусе — новая школа кухни Гуйчжоу (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/QLY 051-2021

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2021

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/QLY 051-2021

сфера применения

Сырье и требования 4.1 Основным ингредиентом является 1 местная утка (2000 г) 4.2 Приправа 4.2.1 Соль 8 г, которая должна соответствовать требованиям GB 2721. 4.2.2 Порошок перца 15 г должен соответствовать требованиям NY/T455. 4.2.3 Лапша Zanthoxylum Bungeanum 25 г должна соответствовать требованиям GB/T 30391. 4.2.4 Белый сахар 12 г должен соответствовать нормам GB/T 1445. 4.2.5 Тмин 25 г. 4.2.6 Желтое рисовое вино объемом 50 мл должно соответствовать требованиям QB/T2745. 4.2.7 Рассол пряный 20 л. 4.3 Технологическая вода должна соответствовать положениям GB5749. 5 Оборудование и инструменты для приготовления пищи 5.1 Оборудование Духовка и вспомогательное оборудование. 5.2 Инструменты, ножи и т.п. 6 Производственный процесс 6.1 Первоначально обработанных местных уток забивают, очищают, солят, сахар, тмин, перцовую лапшу, перец и рисовое вино используют для приготовления маринада, равномерно распределяют и маринуют в течение 2 часов. 6.2 Обработка 6.2.1 Замаринованную местную утку поставить в духовку и запекать 30 мин до получения полуфабриката. 6.2.2 Доведите саморегулирующийся пряный рассол до кипения, положите в рассол полуфабрикат и выдержите 30 мин, выдержите 10 мин, выньте, дайте обсохнуть и остыть, нарежьте его на куски. 7 Перевязка 7.1 Посуда для перевязывания круглая плоская тарелка. 7.2 Способ заправки Разрезать на куски и упаковать. 8 Сенсорные требования 8.1 Цвет Коричнево-красный цвет кожицы, красивая посуда. 8.2 Аромат. Аромат тушеного мяса насыщенный, пряный и мягкий. 8.3 Вкус солено-острый, перец слегка жгучий. 8.4 Текстура Текстура нежная, жесткая и освежающая. 9. Оптимальное время и температура еды. Желательно, чтобы время приготовления не превышало 60 минут с момента, когда посуду вынимают из кастрюли и ставят на тарелку, а лучшей температурой еды является комнатная.

T/QLY 051-2021 История

• 2021 T/QLY 051-2021 Спецификация кулинарного мастерства Цянь (Гуйчжоу) Утка в соусе — новая школа кухни Гуйчжоу