3Термины и определения К этому документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Цельнозерновой черный рис, цельнозерновой черный рис У черного риса (риса-сырца с черной кожурой) во время обработки удаляется только шелуха, а у цельного черного риса кора, зародыш и эндосперм остаются неповрежденными. На основании контроля безопасности и качества пищевой продукции допускается, чтобы потери кожицы и других материалов, вызванные шелушением и другими процессами обработки, не превышали 3% массы ядра. 3.2 Сенсорная оценка цельнозернового черного риса, сенсорная оценка вкусовых качеств цельнозернового черного риса. Запах, структура внешнего вида, вкусовые качества, вкус и консистенция холодного риса риса были проверены для всесторонней оценки вкуса, и результаты были выражены. как среднее значение комплексной оценки вкуса пищи. 3.3 Комплексная оценка пищевого вкуса цельнозернового черного риса, дегустационная оценка, ценность черного риса. Это комплексная оценка запаха, внешнего вида, структуры, вкусовых качеств, вкуса и текстуры холодного риса, полученная в результате вкусового теста цельнозернового риса. зерно черного риса Номинальная стоимость. 3.4 Дискриминационная способность эксперта по оценке вкуса пищевых продуктов. Оценка чувствительности. Способность эксперта по оценке вкуса пищевых продуктов определять различия во вкусе риса между различными образцами цельнозернового черного риса. Односторонний дисперсионный анализ проводился на дегустаторах с образцом в качестве переменной, а уровень значимости дисперсионного анализа, значение теста F = 0,05, использовалось в качестве индекса оценки для определения наличия существенных различий между образцы черного риса, дегустированные дегустаторами. 3.5 Предпочтения дегустатора. Оценка дегустатора. Предпочтение 1 T/HBLS 0015—2023 2. Корреляция между индивидуальными результатами оценки дегустаторов пищевых продуктов и результатами оценок всех дегустаторов пищевых продуктов. Рассчитайте коэффициент корреляции r между средним значением оценки каждого образца черного риса всеми дегустаторами продуктов питания и значением личной оценки каждого дегустатора и значимо оцените личный вкус дегустатора с уровнем коэффициента корреляции r=0,05. 3.6 Первичный оценщик вкуса цельнозернового черного риса. Первичный оценщик. После отбора и обучения назначаются оценщики сенсорных ощущений, обладающие базовой способностью распознавать вкус цельнозернового черного риса. 3.7 Отобранный эксперт по вкусу цельнозернового черного риса Отобранный эксперт после отбора и обучения, специалисты по органолептической оценке с высокой способностью распознавания вкуса цельнозернового черного риса и богатым опытом органолептического анализа. 4Принцип: Определенное количество образцов цельнозернового черного риса отбирают и готовят в определенных условиях для получения цельнозернового черного риса.Дегустаторы оценивают запах, внешний вид, структуру, вкусовые качества, вкус и текстуру холодного риса цельнозернового черного риса. Рис оценивали через свои чувства.Была проведена индексная оценка, и результаты оценки были выражены как среднее значение комплексных оценок вкуса цельнозернового черного риса, оцененных дегустаторами. 5Инструменты и посуда 5.1Экспериментальная машина для шелушения риса. 5.2 Баланс: Чувствительность 0,01 г. 5.3 Стакан: объем 500 мл. 5.4 Рисоварки с прямым нагревом (модели и характеристики одинаковы, результаты должны быть одинаковыми после испытаний в одинаковых условиях приготовления). 5.5 Ящик для оценки риса: вмещает 50 г образцов. 5.6 Обеденная тарелка. 6Этапы работы 6.1Подготовка образцов цельнозернового черного риса 6.1.1Нарезка и деление образцов должны выполняться в соответствии с положениями GB5491 6.1.2 Приготовление образцов цельнозернового черного риса. Черный рис обрабатывают и шелушат на рисовой шелушильной машине (5.1) для получения цельнозернового черного риса. Пробы коммерческого черного риса отбирают непосредственно. 6.1.3 Номер образца Укажите номер образца, номер рисоварки (5.4) и номер коробки для оценки риса (5.5). 6.1.4 Отбор эталонных образцов цельнозернового черного риса. Для оценки эталонных образцов цельнозернового черного риса требуется стабильное годовое качество сорта и умеренный вкус. Эксперты по вкусу цельнозернового черного риса проведут 2–3 оценки вкуса в соответствии с положениями 8.3.1, возьмут среднее значение и отберут те, которые имеют нормальный цвет, аромат и вкус и общую оценку около 75 Образец 1 Детали в качестве эталонного образца для оценки. 6.2 Приготовление цельнозернового черного риса 6.2.1 Вода, используемая для промывки и варки риса, должна соответствовать требованиям различных показателей для упакованной питьевой воды в GB 19298. 6.2.2 Взвешивание образца T/HBLS 0015-2023 3. Взвесьте 150-200 г образца в стакан емкостью 500 мл (5.3). 6.2.3 Промойте рис. Высыпьте навеску цельнозернового черного риса во внутреннюю кастрюлю рисоварки (5.4), быстро добавьте воду один раз, перемешайте переднюю и заднюю часть 4 раза, быстро смените воду, повторите 2–3 раза. ;Второсортный. После первой промывки риса необходимо быстро сменить воду, чтобы предотвратить впитывание мутной воды в рис, а время промывки риса следует контролировать в пределах 2–3 минут. 6.2.4 Добавьте воду для замачивания.Масса добавленной воды должна быть в 1,4 раза больше массы цельнозернового черного риса.Количество добавляемой воды может быть увеличено или уменьшено соответствующим образом в зависимости от содержания влаги в черном рисе с 13,5% в качестве контрольное значение.При комнатной температуре воды 20℃~25℃ замачивайте на 1 час. 6.2.5 Приготовление на пару Во время приготовления включите питание рисоварки (5.4), чтобы начать приготовление риса, и не открывайте крышку во время приготовления. 6.2.6 После включения рисоварки немедленно перемешайте приготовленный рис рисовой ложкой. Сначала нарисуйте «крест» как в горизонтальном, так и в вертикальном направлении от середины кастрюли, а затем освободите его от периферию кастрюли, чтобы рис и стенки кастрюли были разделены, затем осторожно перемешайте ложкой для риса вверх и вниз, чтобы испарилась лишняя вода, затем накройте кастрюлю и варите на медленном огне 10 мин. 6.2.7 Отбор проб После того, как рис закипит, возьмите около 50 г риса из кастрюли и поместите его в коробки для дегустации риса с этикетками разного цвета (красная, желтая, синяя, зеленая) (5.5), расположенные на обеденная тарелка (5.6), 1 на человека, с 4 образцами и 1 контролем на тарелку. 7 Требования к оценочным тестам 7.1 Условия помещения для тестирования должны соответствовать правилам GB/T 10220. 7.2 Лаборатория по оценке должна соблюдать правила GB/T 13868. 7.3 Дегустаторы должны выбрать 5~10 предпочтительных дегустаторов по вкусу цельнозернового черного риса или не менее 15 младших дегустаторов по вкусу цельнозернового черного риса в соответствии с Приложением А и случайным образом выбрать серийный номер дегустатора. Эксперты обязаны не употреблять чрезмерное количество алкогольной продукции накануне и в день оценки, ограничивать раздражающие приемы пищи, не быть слишком сытыми или слишком голодными за завтраком и обедом, есть легко и избегать использования раздражающей косметики. парфюмерия и средства по уходу за волосами перед оценкой Не курите и не пейте кофе и другие стимулирующие напитки в течение 30 минут. 7.4 Количество порций риса и время дегустации. Информация о пробе каждого дегустационного теста не сообщается дегустаторам. Организовать по 5 образцов для каждого раунда испытания по оценке вкуса (включая 4 испытуемых образца и 1 эталонный образец (6.1.4); при наличии более 5 образцов следует провести испытание два или более раз. ; когда образец меньше 5, один и тот же образец может быть оценен повторно. Один и тот же оценщик цельнозернового черного риса не должен оценивать более 2 раундов в день, а график оценки Проводить 1 час до еды или через 2 часа после еды. 7.5 Нумерация и порядок расположения образцов Все образцы будут пронумерованы случайным образом для тестирования, и каждые 4 образца будут представлять собой группу 1. Соответствует четырем цветным меткам. красного, желтого, синего и зеленого цветов соответственно, эталонный образец (6.1.4) является пустым и не имеет цветной этикетки. Для каждой группы образцов повторите оценку 2 раза и повторите оценку 2 раза. Образцы расположены в случайном порядке 8 Оценка образца 8.1 Дегустационный состав T/HBLS 0015-2023 4 Запах, структура внешнего вида (цвет, блеск и целостность рисового зерна), вкусовые качества (в том числе клейкость, эластичность) цельнозернового черного риса, мягкость и гладкость), вкус и консистенция холодного риса 8.2 Последовательность и требования к дегустации 8.2.1 Подготовительные работы перед дегустацией Для сохранения наилучшей сенсорной чувствительности дегустатор перед каждой оценкой должен прополоскать рот теплой водой, смыть остатки во рту. 8.2.2Определите запах риса. Поместите цельнозерновой черный рис в полость носа, пока он горячий, вдохните с соответствующей силой и внимательно определите запах образца риса.8.2.3Наблюдайте за внешним видом. риса Оцените цвет, блеск и целостность рисовых зерен на поверхности цельнозернового черного риса 8.2.4Определите вкусовые качества риса Возьмите палочками для еды немного цельнозернового черного риса и положите его в рот, тщательно пережевывайте его в течение 3–5 с. Во время жевания внимательно оценивайте рис зубами, языком и другими органами чувств и сравнивайте с эталонным образцом (6.1.4) на предмет определения клейкости, эластичности, мягкости, гладкость, вкус и текстура холодного риса образца риса. 8.2.5 Текстура холодного риса Цельнозерновой черный рис и рис оставляют при комнатной температуре на 1 час, затем оценивают вязкоупругость, липкость и твердость холодного риса. 8.3 Оценка 8.3.1 Метод оценки 1 8.3.1.1 На основе запаха, внешнего вида, структуры (цвет, блеск и целостность рисовых зерен), вкусовых качеств (включая липкость, эластичность, мягкость и гладкость), вкуса и текстуры холодного риса. цельнозернового черного риса, сравнить с эталонными образцами (6.1.4) Провести комплексную оценку, которая представляет собой сумму баллов по каждому элементу. Правила оценки и формат формы записи см. в Приложении B. 8.3.1.2 Статистический анализ комплексные результаты выставления оценок каждым судьей, исключающие крупные ошибки. Совокупный балл (более чем на 10 выше среднего значения), рассчитывают среднее значение. В качестве результата сенсорной оценки использовали среднее значение комплексного балла, а результаты вычислений сохраняли в виде целых чисел. Заполните «Статистическую форму результатов органолептической оценки пищевых качеств черного риса» по форме Приложения Г. 8.3.1.3 По комплексной оценке она делится на 5 оценок, 59 ниже — плохо, 60 — 69 — плохо, 70 — 79 — удовлетворительно, 80 — оценка — 89 — хорошо, 90 выше — отлично. 8.3.2 Метод оценки 2 8.3.2.1 Сравните и оцените запах, структуру внешнего вида, вкусовые качества, вкус, текстуру холодного риса и общую оценку риса испытуемого образца с эталонным образцом (6.1.4) соответственно. По степени хорошего или плохого: «худший» (-3), «плохой» (-2), «немного хуже» (-1), «такой же, как эталонный» (0), «чуть лучше» (+1). ), «лучший» (+2) и «лучший» (+3) по оценке и отметьте 〇 в соответствующем столбце. См. Приложение C, где описан формат формы записи результатов. При оценке вы можете обращаться к содержанию оценки и описанию органолептических качеств риса, перечисленных в Таблице 1. T/HBLS0015—2023 5 Таблица1Цельнозерновой черный рис Содержание сенсорной оценки и описание Содержание оценкиОписаниеОсобый ароматОбладает уникальным ароматом цельнозернового черного риса, сильный аромат, легкий аромат Или нет явного специфического запаха странный запах, запах несвежего риса или неприятный вкус Внешний вид Структура Цвет Цвет риса черный и однородный, цвет неровный, темно-коричневый или частично черный, цвет неровный, коричневый и глянцевый, степень отражения света на поверхности : Очевидный блеск, слегка глянцевый, матовый, целостность рисовых зерен. Степень растрескавшихся/лопнувших рисовых зерен: меньше или меньше растрескавшихся/лопнувших рисовых зерен, больше растрескавшихся/лопнувших рисовых зерен, отсутствие трещин или растрескавшихся/лопнувших рисовых зерен. Выраженная вкусовая привлекательность, липкость степень прилипание к зубам: липкое, слегка липкое, без липкости эластичность есть ли жевательность при жевании: жевательная, слабожевательная, а рис рыхлый, твердый, ощущается шлак Твердость Давление риса на зубы при жевании: Умеренное твердость, слегка твердая или слегка мягкая, очень мягкая или очень твердая Скользкая Равномерна ли текстура риса при жевании, степень гладкости при глотании: гладкая. Вкус при жевании: сладость, аромат и чистота вкуса, густота и стойкость. Текстура холодного риса, агломерированная вязкоупругая твердость. Агломерация, вязкоупругость и регенеративные свойства 8.3.2.2. Составьте оценочный лист, прочитайте значение, отмеченное 〇 в таблице, если есть какие-либо упущения, считайте его «таким же, как эталон». 8.3.2.3 Итоговые баллы каждого судьи подсчитываются, при этом совокупная оценка с большой ошибкой исключается (суммарная оценка не соответствует среднему значению или отличается более чем на 2 балла), а среднее значение рассчитывается общий балл. Комплексный балл выборки преобразуется по формуле (1), а результат расчета округляется в большую сторону. Согласно формату приложения D была обобщена «статистическая таблица результатов органолептической оценки пищевых качеств цельнозернового черного риса». Т=75+((100-75)/3×А).............. Формула ( 1) В формуле: Т-Комплексная оценка А — Комплексное среднее значение метода оценки 2 T/HBLS 0015—2023 1 Приложение Приложение А (нормативное) Цельнозерновой черный Методы обучения и оценки дегустаторов риса А.1 Общие требования Тестеры должны состоять из люди разного возраста и пола. Пройти оценку способности различать запахи, способности распознавания вкуса, способности распознавания цвета, способности оценивать вкус пищи из цельнозернового черного риса и оценки по шкале черного риса. Принимал участие в оценке пищевых качеств цельнозернового черного риса в качестве судьи. A.2. Тест на способность A.2.1. Тест на способность к различению запахов. Содержание теста: подготовить 5 видов растворов для теста на чувствительность к запаху, пропитать бумажные тампоны 5 видами растворов соответственно и протестировать персонал, проводящий тестирование, соответственно на запах. бумажные тампоны, смоченные в различных растворах. Проведите идентификацию запаха, определите, есть ли запах, и проверьте способность участников теста различать запахи. Стандарт оценивания: Менее 1 неправильного ответа (в том числе 1) засчитывается как пройденный тест. A.2.2 Тест на ранжирование вкуса Содержание теста: предоставьте растворы моногидрата лимонной кислоты с 5 видами градиентов концентрации, участники правильно сортируются в соответствии с концентрацией от низкой до высокой, и проверяется вкусовая чувствительность участников. Стандарт оценивания: Менее 1 неправильного ответа (в том числе 1) засчитывается как пройденный тест. A.2.3 Тест на ранжирование цвета. Содержание теста: предоставьте 4 вида бумаги для проверки разницы в цвете от светлого до темного, участники теста правильно отсортированы по цвету от светлого до темного и проверьте способность участников теста распознавать глубина цвета. Стандарт оценивания: Менее 1 неправильного ответа (в том числе 1) засчитывается как пройденный тест. A.2.4 Тест на способность распознавания различий в цельнозерновом черном рисе. Содержание теста: предоставить 3 образца цельнозернового черного риса, два из которых одинаковые, а один другой. Необходимо выбрать разные номера образцов среди трех образцов, чтобы проверить чувствительность и способность распознавания участников теста к разнице во вкусе разных цельнозерновых черных рисов. Критерии оценки: Все правильные ответы засчитываются как прохождение теста. А.2.5 Оценка вкусовых качеств цельнозернового черного риса Содержание теста: для теста разделено на две группы. Одна группа представляет собой один и тот же образец цельнозернового черного риса, 4 вида образцов риса разной твердости с добавлением воды в 1,0, 1,2, 1,4 и 1,6 раза соответственно. Другая группа представляет собой образцы цельнозернового черного риса и образцы белого риса, составленные в разных пропорциях (100% черного риса, 80% черного риса + 20% белого риса, 50% черного риса + 50% белого риса, 20% черного риса + 80% белый рис), участники испытания правильно сортируются в соответствии с порядком скользкости риса, и проверяется способность участников испытания оценить вкусовые качества риса. Стандарт оценивания: Менее 1 неправильного ответа (в том числе 1) засчитывается как пройденный тест. A.2.6 Тест на способность сочетать вкус цельнозернового черного риса и риса. Содержание теста: Приготовьте образец 1 цельнозернового черного риса с хорошими пищевыми качествами и образец 2 цельнозернового черного риса с плохими пищевыми качествами, установите 3 вида образцов риса (100%). образец черного риса 1, образец 1 50% черного риса + образец 2 50% черного риса, образец 100% черного риса 2). Были разделены на группу А и группу Б для двух повторений, и 3 образца риса в каждой группе были пронумерованы случайным образом. Участники теста сначала попробовали весь рис в группе А, а затем попробовали весь рис в группе Б, соединили образцы риса с одинаковым вкусом в двух группах А и Б и проверяли, могут ли участники теста правильно оценить вкус. цельнозернового черного риса. Критерии оценки: Все правильные ответы будут записаны как пройденные тестом на соответствие вкуса риса. T/HBLS0015—2023 2 A.2.7Шкала оценки способностей цельнозернового черного риса. набор 4 образца риса (100% черный рис, образец 1, 50% черный рис, образец 1 + 50% черный рис, образец 2, 20% черный рис, образец 1 + 80% черный рис, образец 2, 100% черный рис, образец 2 ) , сообщите участникам теста, что лучший вкус составляет 7 баллов, а худший вкус - 2 балла, и участники теста должны оценить 4 образца. Случайным образом установите порядок четырех образцов, повторите тест один раз и оцените статистически. Стандарт оценки: стандартное отклонение результатов теста находится в пределах 1,5, что фиксируется как квалифицированный тест. А.3 Обучение Обучите квалифицированных дегустаторов освоить метод оценки вкусовых качеств цельнозернового черного риса, а также обучить и улучшить способность дегустаторов оценивать вкусовые качества цельнозернового черного риса. A.3.1 Содержание обучения Приготовьте образец 1 цельнозернового черного риса с хорошими пищевыми качествами и образец 2 цельнозернового черного риса с плохими пищевыми качествами, сконфигурируйте его в соответствии с различными пропорциями и проведите 4 тренировки с разными трудностями. Обучить методам оценки запаха, цвета, внешнего вида, вязкости, эластичности, мягкости, скользкости, вкуса, текстуры холодного риса цельнозернового черного риса, комплексной оценки и других показателей. Тест 1: Подготовьте 4 образца. Доли образцов цельнозернового черного риса с плохими вкусовыми качествами составляют 0%, 20%, 80% и 100% соответственно. Приняв образец цельнозернового черного риса с плохими пищевыми качествами за 100% в качестве контроля, были оценены запах, цвет, внешний вид, вязкость, эластичность, мягкость, гладкость, вкус, текстура холодного риса и общая оценка остальных трех образцов. Сравнение. Ожидание обучения подсчету очков. Эксперимент 2: Подготовьте 4 образца. Доли образцов цельнозернового черного риса с плохими вкусовыми качествами составляют 0%, 20%, 80% и 100% соответственно. Взяв образец с долей 0% цельнозернового черного риса с плохими пищевыми качествами в качестве контроля, запах, цвет, внешний вид, вязкость, эластичность, мягкость, гладкость, вкус, текстуру холодного риса и общую оценку оставшихся трех образцы были оценены. Ожидание обучения по оценке. Эксперимент 3. Создайте 4 образца, доли образцов цельнозернового черного риса с плохими пищевыми качествами составляют 0%, 50%, 80% и 100% соответственно, а образцы с долей цельнозернового черного риса с плохими пищевыми качествами. Напротив, обучение оценке проводилось по запаху, цвету, внешнему виду, вязкости, эластичности, мягкости, скользкости, вкусу, текстуре холодного риса, а также комплексная оценка остальных трех образцов. Тест 4: Повторите тест 3, чтобы подтвердить повторяемость результатов оценки эксперта. А.3.2 Метод обучения устанавливает контроль в виде 7-этапной оценочной выборки с 0 баллами, ±1, ±2 и ±3. Форма оценки представлена в Таблице А.1. Таблица А.1. Позиции таблицы органолептической оценки цельнозернового черного риса хуже, чем эталонный образец, эталонный образец лучше, лучший, больше, немного, немного больше, больше всего Оценка －3－2－10+1+2+3 Запах Цвет Блеск Целостность рисового зерна Вязкость Эластичность Мягкая Твердость Скользкая Вкус Текстура холодного риса Комплексный балл Примечания T/HBLS0015—2023 3 A. 4 Оценка А.4.1 Оценщики вкуса молодого цельнозернового черного риса Пропаривают на пару 5 порций риса в соответствии с 6.2 Методом приготовления цельнозернового черного риса, одна из которых является эталонным образцом, и одновременно оценивают согласно стандарту, повторяют 3 раза. По результатам сенсорной оценки трех повторных тестов рассчитывали узнаваемость и предпочтения каждого дегустатора. К младшим относятся те, чья комплексная оценка находится в пределах ±1,0 от среднего значения общего балла всех участников тренинга, и кто обладает базовой способностью определять вкус цельнозернового черного риса (уровень F=0,05). дегустаторы цельнозернового черного риса. А.4.2 Предпочтительно, чтобы дегустаторы пищевых продуктов из цельнозернового черного риса участвовали не менее чем в 10 дегустациях пищевых продуктов из цельнозернового черного риса, всесторонне проверяли результаты сенсорной оценки и имели высокую способность распознавать вкус цельнозернового риса. черный рис и богатый сенсорный анализ Те, у кого стабильный опыт и рейтинги, являются предпочтительными рецензентами вкуса цельнозернового черного риса. T/HBLS0015—2023 1 ПриложениеB (обязательное) Правила оценки сенсорной оценки цельнозернового черного риса и форма записи (метод оценки 1) Номер группы оценки: Имя: Пол: Возраст: Место проведения Рождение:Время дегустации:ГодМесяцДеньПолденьЧасУровень оценки 1 Индикатор уровня 2 Индикатор Оценка Конкретная характеристика Описание: Оценка Образец Оценка № 1 (красный) № 2 (желтый) ) № 3 (Синий) № 4 (Зеленый) Запах 5 баллов за чистоту и насыщенность 5 баллов Имеет уникальный аромат цельнозернового черного риса, сильный аромат: 5 баллов имеют уникальный аромат цельного зерна черный рис, легкий или невыраженный аромат: 2баллов? 410баллов Цвет риса однородный и черный: 9баллов?6глянцевый 11явный блеск: 10баллов?11баллов слегка блестящий: 7 баллов? Мало или мало: 3 балла: 3 балла: рисовые зерна разбиваются/лопаются; баллы: 1–2 балла: рисовые зерна не ломаются; Липкость: 10 баллов? 12 баллов слегка липкие: 7 баллов. ; баллов? 9 баллов, нелипкий: 0 баллов? Прочность: 7 баллов? 9 балл очень твердый или очень мягкий: 0 балл? 6 балл, скользкий 12 Текстура риса однородная при жевании и гладкая при глотании: 10 балл? 12 Текстура риса относительно однородная при жевании, более гладкая при глотании: 7 баллов Относительно сильный аромат и сладость: от 10 баллов до 12 При жевании аромат и сладость не выражены, но специфического запаха нет: 6 баллов до 9 При жевании возникает неприятный вкус: 0 указывает на 5. Текстура холодного риса делится на комковатость, вязкоупругость и твердость. 11. Рис слипается в шарик, имеет хорошую вязкоупругость и умеренную твердость: 10.? 11. Рис слипается в шарик. , а вязкоупругость немного хуже. Немного твердый: 7 баллов? 9 баллов. Рис рыхлый и имеет плохую вязкоупругость. Рис твердый: 0 баллов? 6 баллов. Примечания по комплексной оценке T/HBLS0015-2023 1 Приложение Приложение C (обязательное) Форма записи о сенсорной оценке цельнозернового черного риса (метод оценки 2) Номер дегустационной группы: Имя: Пол: Возраст: Место рождения: Время дегустации: Год, Месяц; ДеньПолденьЧасЭталонный образец:Этикетка образца: Товар хуже эталонного образца. Эталонный образец лучше. ;
——2-10+1+2+3 Запах, цвет, блеск, целостность рисовых зерен, вязкость, эластичность, мягкость и твердость, гладкий вкус, консистенция холодного риса, комплексная оценка, примечания, примечание 1: по сравнению с эталонным образцом, в соответствии с оценкой качества 0 в соответствующем столбце для степени зла. Примечание 2. Комплексная оценка представляет собой комплексную оценку, основанную на способности дегустатора к идентификации, предпочтениях и сравнении с эталонным образцом. Примечание 3: Укажите специальную оценку риса в графе «Примечания» (необязательно). Т/HBLS0015—2023 2
T/HBLS 0015-2023 История
2023T/HBLS 0015-2023 Зерно и масло Цзинчу - Метод сенсорной оценки кулинарных и пищевых качеств цельнозернового черного риса