T/LCX 001-2019
Техническая спецификация процесса копирования яиц Polygonum officinale (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/LCX 001-2019

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2019

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/LCX 001-2019

сфера применения

Чаодань, также известный как Ляоцзы Чаодань, — уникальное блюдо округа Лу, история которого насчитывает сотни лет. «Яйцо чао» Ляоцзы — это не яичница-болтунья. Слово «чао» включает в себя такие приемы, как намазывание, начинку, укладку стопкой, обертывание и приклеивание. Блюда изготавливаются на заказ. Копирование яиц Polygonum основано на идее приготовления пельменей в тесте. Он использует цельную яичную жидкость для распределения яичной кожицы и начинки в кастрюле (ложке), а также использует технику обертывания, чтобы сложить и приклеить вторую половину яичной кожицы к сформировать пельмени.Форма пельменей. Аромат подгоревших яиц запекается в кастрюле (ложке), техника деликатная. Начинка приправлена сырым горцем китайским, который имеет неповторимый вкус и подчеркивает неповторимую индивидуальность приправы. В качестве сырья используются яйца и свинина, что подчеркивает характеристики местных материалов в девяти чашах. Органичное сочетание часто используемых ингредиентов и элегантных тонов подчеркивает красоту и щедрость блюд. Техническая спецификация процесса копирования яиц Polygonum 1. Область применения В этом стандарте указаны термины и определения копирования яиц Polygonum, требования к сырью и вспомогательным материалам, производственному процессу, мерам предосторожности и другие требования. 2Нормативные ссылки Следующие документы необходимы для применения настоящего документа. Для датированных ссылок к настоящему документу применяется только датированная версия. Для недатированных справочных документов к настоящему документу применяется последняя версия (включая все поправки). GB2762Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовПредельные значения содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктахGB2763Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовМаксимальные пределы остаточного содержания пестицидов в пищевых продуктахGB/T12729.1Специи и приправыНазвание Служба общественного питания Спецификация операций по безопасности пищевых продуктов (Государственная администрация рынка) Постановление [2018] № 12) 3 Термины и определения К настоящему документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Кухня Лу Лу Кухня – это местный стиль сычуаньской кухни. В широком смысле лукай — это блюдо и диета древнего бассейна реки Лушуй на юге провинции Сычуань, которая является предметом научных исследований; в узком смысле лукай — это лучжоуская сычуаньская кухня, называемая «лукай». 3.2 Девять больших чаш В «Люксийской хронике» записано: «Гости на каждом банкете должны иметь еду. Те, кто готовит только восемь вкусов земли, называются восемью чашами, а те, у кого девять вкусов, называются девятью большими чашами. Это обычные сиденья. ." «Девять больших чаш» — это местный колорит, характерный для сельских застолий округа Лу, в которых в основном используются овощи, приготовленные на пару. После сотен лет эволюции Luxian Nine Bowls сформировала структуру блюд, состоящую из «четырех холодных блюд, девяти горячих блюд, двух димсамов и одного супа». 3.3 Яичница-болтунья Polygonum изготавливается из свинины и яичной шкурки в качестве основных ингредиентов и приправляется уникальной местной травой скорпиона.Они формируются с помощью таких методов, как намазывание, начинка, укладка стопкой, заворачивание и приклеивание.Полусуповое блюдо. 3.4 Научное название Polygonum chinensis — Polygonum Polygonum, который в основном растет вдоль озер, речных пляжей и канав. Он любит влажность. Это дикий овощ и традиционный китайский лекарственный материал. 3.5 Крахмальная паста из полусырых цельных яиц Мелко измельчите гранулы крахмала сладкого картофеля, смочите их холодной водой, ошпарьте их кипятком и охладите, затем добавьте яичную жидкость и тщательно перемешайте до образования пасты, широко известной как полусырая цельнояичная паста. паста из яичного крахмала 3.6 Одна из традиционных форм тарелки в форме ветряной мельницы: аккуратно положите сырье в чашу для варки и расположите его по часовой стрелке от края до конца, образуя круг. ветряная мельница. 4 Требования к рецептуре и сырью 4.1 Рецептура: яйца 5 шт., свинина 250 г, трава горца 30 г, имбирь старый 20 г, перец зеленый 1 г, соль 3 г, глутамат натрия. bsp;1 г, маленький половник овощей 10 шт., суп свежий 750г, крахмал из сладкого картофеля 50г, сало топленое 250г, масло растительное вареное 250г. 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2 Polygonum chinensis, травянистое растение, произрастающее на влажных полях. Следует выбирать свежие молодые листья горца. 4.2.3 В качестве яиц следует выбирать свежие отечественные яйца с фермы. 4.2.4 Крахмал из сладкого картофеля. Крахмал из сладкого картофеля, производимый в округе Лу провинции Сычуань, является лучшим. 4.2.5 Свинина свежая, без кожи, жирная три тонкая семь семь передняя часть. 5Технический процесс 5.1Предварительная обработка 5.1.1Свежую свинину промывают, разрезают на волокна, а затем нарезают кусочками по 0,2 см. Вместо нее можно использовать зеленый лук, старый имбирь очистить от кожуры и нарезать тонкими кусочками, удалить семена. зеленого перца горошком и нарежьте его мелкими кусочками. 5.1.2Добавьте 2 г соли к кубикам мяса, мелко нарезанному горошину сычуаньского перца, мелко нарезанному имбирю, траве полигона и глутамату натрия, хорошо перемешайте, чтобы получилась начинка, и отложите в сторону. 5.1.3 Выньте сердцевину из тыквенной формы, обрежьте и придайте ей форму, вымойте, бланшируйте в кипящей воде и отложите в сторону. 5.1.4 Возьмите 4 яйца, разбейте их в миску, перемешайте палочками в одном направлении и равномерно перемешайте. 5.1.5 Нагрейте ложку для жарки на слабом огне, затем используйте жирное мясо, чтобы поджарить ложку. Когда температура ложки достигнет 50 градусов, маленькой ложкой зачерпните в ложку ложку яичной пасты и быстро поверните ложку для жарки по часовой стрелке. На неделю разложите круглую яичную шкурку диаметром примерно 10㎝, на половину выложите подготовленную начинку, а вторую половину заверните. Когда яичная шкурка еще не сварилась, используйте ее яичная жидкость (протрите липкость яичной жидкости) склеивается, образуя яичные пельмени, а затем другая сторона слегка запекается. Когда мясная начинка в основном приготовлена, а кожица яйца имеет подгоревший аромат, переложите ее в вентилируемую Шау. Кей для дальнейшего использования. 5.1.6 После того, как крахмал сладкого картофеля будет измельчен в мелкий порошок и смочен холодной водой, ошпарьте его 50 г свежей кипяченой воды, охладите, а затем добавьте яичную жидкость, чтобы приготовить полуготовую крахмальную пасту из цельного яйца для дальнейшего использования. 5.1.7 Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте приготовленное растительное масло и топленое сало, перемешайте и нагрейте до температуры масла 6°. Равномерно заверните яичные пельмени в полуприготовленный цельнояичный кляр и обжарьте их в масляный поддон один за другим. Снимите, когда он станет золотисто-коричневым, и отложите в сторону. 5.2Выложить на тарелку, взять 1 большую тарелку для варки1Выложить жареные пельмени в форме ветряной мельницы, аккуратно разложить, переложить в миску, добавить соль, перец и свежий супНа пару 5 г в течение 5 минут на сильном огне и в кипящей воде. Выньте его из корзины и положите в сине-белую вогнутую тарелку. Окружите его приготовленными овощами из тыквы. После того, как свежий суп закипит, добавьте глутамат натрия в качестве приправы и залейте его до половины. суп.Посыпьте немного нарезанным зеленым луком и подавайте. 6 Сенсорные ощущения и вкус: золотистый цвет, нежная текстура, соленый и ароматный. 7 Меры предосторожности 7.1 Производственный процесс должен соответствовать положениям «Правил безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания» (№ 12 [2018] Государственного управления по регулированию рынка). 7.2Прежде чем выкладывать яичную шкурку, обжарьте ее ложкой, при выкладывании огонь должен быть слабым, при обжаривании яичная шкурка должна подгореть, но не подгореть. 7.3Заворачивая мясную начинку, обязательно используйте яичную жидкость, чтобы прочно склеить кожуру яйца. 7.4. При приготовлении яиц консистенция полуприготовленной цельнояичной пасты будет полужидкой. 7.5 При приготовлении на пару используйте бамбуковую пароварку, время приготовления на пару не должно быть слишком долгим.

T/LCX 001-2019 История

• 2019 T/LCX 001-2019 Техническая спецификация процесса копирования яиц Polygonum officinale