T/LCX 010-2009
Техническая спецификация небольшого хрустящего супа (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/LCX 010-2009

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2019

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/LCX 010-2009

сфера применения

Суп Сяосу — уникальное блюдо среди девяти чаш округа Лусянь и традиционное местное блюдо округа Лусянь. Сяосу унаследовал традиционный процесс приготовления хрустящего мяса, то есть используются свежие свиные кости, которые обжариваются до хрустящей корочки и аромата. Есть много способов есть Сяосу.Горячая еда - это в основном суп, а холодная еда - в основном перец и соль.Она хрустящая снаружи и нежная внутри.Она утино-желтого цвета, маслянистая, но не жирная. Когда его используют в качестве супа, его называют супом Сяосу, он нежный, нежный и освежающий. Техническая спецификация на небольшой хрустящий суп 1. Область применения Настоящий стандарт определяет термины и определения небольшого хрустящего супа, требования к сырью, процесс производства, меры предосторожности и другие технические требования. 2Нормативные ссылки Следующие документы необходимы для применения настоящего документа. Для датированных ссылок к настоящему документу применяется только датированная версия. Для недатированных справочных документов к настоящему документу применяется последняя версия (включая все поправки). GB2762Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовПредельные значения содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктахGB2763Национальный стандарт безопасности пищевых продуктовМаксимальные пределы остаточного содержания пестицидов в пищевых продуктахGB/T12729.1Специи и приправыНазвание Служба общественного питания Спецификация операций по безопасности пищевых продуктов (Государственная администрация рынка) Постановление [2018] № 12) 3 Термины и определения К настоящему документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Кухня Лу Лу Кухня – это местный стиль сычуаньской кухни. В широком смысле лукай — это блюдо и диета древнего бассейна реки Лушуй на юге провинции Сычуань, которая является предметом научных исследований; в узком смысле лукай — это лучжоуская сычуаньская кухня, называемая «лукай». 3.2 Девять больших чаш В «Люксийской хронике» записано: «Гости на каждом банкете должны иметь еду. Те, кто готовит только восемь вкусов земли, называются восемью чашами, а те, у кого девять вкусов, называются девятью большими чашами. Это обычные сиденья. ." «Девять больших чаш» — это местный колорит, характерный для сельских застолий округа Лу, в которых в основном используются овощи, приготовленные на пару. После сотен лет эволюции Luxian Nine Bowls сформировала структуру блюд, состоящую из «четырех холодных блюд, девяти горячих блюд, двух димсамов и одного супа». 3.3 В качестве основного ингредиента для маленьких чипсов используются свежие свиные ребрышки (хрупкие кости), после обработки ножом, приправами и кляром из цельного яйца их обжаривают на масляной сковороде до утино-желтого цвета и хрустящей корочки, широко известной в виде маленьких чипсов. 3.4 Суп из песочного теста T/LCX010—2019 2 Готовое песочное печенье положить в свежий суп, довести до кипения на сильном огне, затем на медленном огне добавить вспомогательные ингредиенты до мягкости. Суп молочно-белого цвета, со свежим ароматом, жевательной текстурой и соленым вкусом. 4 Рецептура и требования к сырью 4.1 Рецептура свежие поросятные ребрышки (хрупкие кости) 350 г, яйца 2 шт, крахмал сладкий картофель сухой мелкий 100 г, сало топленое 1500 г (расход 50 г), редис белый 700 г, Сычуаньский перец 10 зерен, зеленый лук 20 г, сычуаньская соль 4 г, ломтики имбиря 20 г, кулинарное вино 10 г, зеленый лук 5 г, свежий суп 1000 г, глутамат натрия 1 г, порошок перца 1 г. 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2Для Сяосу выберите свиные ребрышки (хрустящие свиные кости) под тремя линиями жирной и нежирной свинины. 4.2.3 Крахмал, подходит гранулированный белый красный картофельный крахмал, производимый в округе Лусянь. 4.2.4 Обычно используются овощи, белый цвет и морковь, но вы также можете выбирать в зависимости от сезона. 4.2.5 Сало: выберите самое лучшее сало белого цвета, сваренное на свином жире, выращенном на ферме. 5 Технологическая схема 5.1 Предварительная обработка 5.1.1 Промойте свежие поросенки (хрупкие кости) и забейте. Положите полоски. длиной около 3 см и шириной 2 см, добавьте 1 г сычуаньской соли, кулинарное вино, 5 г зеленого лука и 10 г кусочков старого имбиря и пробуйте в течение 1 часа. 5.1.2 Разбейте яйца в сухую муку из красного сладкого картофеля и равномерно перемешайте с цельнояичной пастой. Затем влейте ароматные свиные ребрышки, добавьте сычуаньский перец горошком, хорошо перемешайте и отставьте в сторону. 5.1.3 Очистите белую редьку, нарежьте ее ромбовидными кусочками длиной 3 см, шириной 2 см и толщиной 2 см и отложите в сторону. 5.1.4 Сковороду вымойте, поставьте на сильный огонь, чтобы сало растопилось вверх и вниз, когда оно станет горячим, выложите на сковороду по одному обжаренные свиные ребрышки, обжарьте их до румяной корочки, выньте. Когда температура масла повысится до 6, снова слегка обжарьте до хрустящей корочки и аромата, вычерпайте сковородой и разложите на полоски для дальнейшего использования. 5.2 Запеканку промыть и переложить в тарелку, влить свежий суп, добавить измельченный старый имбирь, зеленый лук, завязанный в узелки, сычуаньскую соль 3, перец, небольшое слоеное тесто, довести до кипения на сильном огне, снять пену, Когда он станет примерно на 50% мягким и готовым, добавьте кубики белой редьки и продолжайте варить, пока маленькие кусочки не станут мягкими и готовыми, суп не станет молочно-белым, а вспомогательные ингредиенты не станут мягкими, но не гнилыми. Удалите имбирь и зеленый лук, добавьте глутамат натрия, перемешайте, положите в большую суповую тарелку, посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте. 6 Сенсорные ощущения и вкус: Суп молочно-белого цвета, соленый и вкусный, а свиные отбивные гладкие. 7Примечания T/LCX010—2019 3 7.1Процесс производства должен соответствовать положениям «Кодекса обеспечения безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания» (Государственное управление по регулированию рынка [2018] № 12). . 7.2 Гранулированный крахмал из красного картофеля необходимо смочить холодной водой, при этом паста из яичного порошка будет полужидкой. 7.3 При приготовлении необходимо положить небольшое слоеное тесто в кипящую воду и замочить его на 10 минут, затем вынуть и варить. 7.4 Жареные коржики готовятся на топленом сале. 7.5 При приготовлении маленькой хрустящей свинины сначала доведите ее до кипения на сильном огне, затем переключите на слабый огонь.

T/LCX 010-2009 История

• 2019 T/LCX 010-2009 Техническая спецификация небольшого хрустящего супа