BS ISO 5553:2024
Мясо и мясные продукты. Обнаружение конденсированных фосфатов
- Стандартный №
- BS ISO 5553:2024
- Дата публикации
- 2024
- Разместил
- British Standards Institution (BSI)
- Последняя версия
- BS ISO 5553:2024
- сфера применения
-
Анализ основного содержания стандарта
Настоящий стандарт заменяет BS 4401-15 издания 1981 года и использует тонкослойную хроматографию для определения линейных конденсированных фосфатов (включая пирофосфаты и триполифосфаты) в мясе и мясных продуктах. Предел обнаружения составляет 0,5 г/кг и подходит для обнаружения фосфатов, которые не полностью гидролизуются после добавления.
Технические принципы и инновации
Технические элементы Издание 1981 г. Основные улучшения издания 2024 г. Стандарты терминологии Использование термина «полифосфат» Унифицирован как конденсированный фосфат Процедура испытания Предел обнаружения не указан Добавлены предел обнаружения (0,5 г/кг) и проверка повторяемости Система приложений Нет Добавлены данные межлабораторного сравнения (A) и контрольная хроматограмма (B)
Основные рабочие процедуры
- Подготовка образца: гомогенизируйте 50 г образца с 50 мл воды, осаждайте белок 10 г трихлоруксусной кислоты
- Подготовка тонкослойной пластины: слой целлюлозы 0,25 мм с 3% крахмальным клеем
- Хроматографическое проявление: смешанная система растворителей изопропиловый спирт-трихлоруксусная кислота-аммиачная вода (2:1:0,01)
- Колориметрическое детектирование: поэтапное колориметрическое проявление с молибдатом аммония/хлорной кислотой (распыление I) и 1-амино-2-нафтол-4-сульфоновая кислота (спрей II)
Рекомендации по внедрению
Ключевые моменты лабораторной валидации: Значения Rf каждой фосфатной соли должны определяться независимо. Образцы свежего мяса (содержащие только монофосфат) можно использовать в качестве внутреннего стандарта для коррекции различий в подвижности. Международные совместные испытания, проведенные с августа по октябрь 2022 года, продемонстрировали хорошую согласованность результатов испытаний в диапазоне концентраций 0,5–2,5 г/кг.
Примечания:
- Этап проявления цвета следует проводить в вытяжном шкафу.
- Температура проявления должна быть постоянной (во избежание гидролиза фосфата).
- Эталонная смесь действительна в течение четырех недель при температуре 4 °C.
Предыстория развития стандарта
В связи с широким распространением фосфатных добавок в мясопереработке комитет ISO/TC 34/SC 6 пересмотрел настоящий стандарт на основе 43-летнего технического опыта. Основные ответы:
- Требование более строгого регулирования пищевых добавок
- Требования к стандартизации технологий испытаний
- Восполнение недостатка данных валидации для старых методов
BS ISO 5553:2024 Ссылочный документ
- ISO 3696 Вода для аналитических лабораторных целей; Спецификация и методы испытаний
BS ISO 5553:2024 История
- 2024 BS ISO 5553:2024 Мясо и мясные продукты. Обнаружение конденсированных фосфатов
