Рецепт и требования к сырью 4.1 Формула: 5000 г тонких ребрышек, 500 г соуса из сладкой лапши, 100 г соли, 100 г сахарного песка, 15 г порошка специй, 100 г сушеного перца чили, 30 г горошины перца, 10 г лука, 10 г имбиря, 20 г чеснока, 1000 г смешанное масло (потребление 30 г), 300 г ликера со вкусом Маотай, 10 г глутамата натрия, 100 г ферментированного клейкого рисового сока. 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2 Для свиных отбивных выбирайте средний ряд с мясом одинаковой толщины. 4.2.3 Сухой перец чили изготовлен из эрвиттаэ, умеренно острого. 4.2.4 Ликер со вкусом Маотай Ликер со вкусом Маотай, производимый в районе Лучжоу. 5Производственный процесс 5.1Предварительная обработка 5.1.1Производство стейков с соусом. Выберите местные свиные отбивные, отрежьте хребет, разрежьте на куски весом от 1000 до 1500 г, вымойте, удалите загрязнения и дайте обсохнуть. Растопив сахар, добавьте в кастрюлю 150 г ликера со вкусом Маотай и порошок специй; добавьте в кастрюлю 20 г соли и горошины сычуаньского перца, перемешайте и обжарьте, помешивая. Равномерно распределите сок по ребрам, затем равномерно натрите ребрышки острой солью и перцем, положите в банку, накройте крышкой и маринуйте около 6 дней (поверните банку один или два раза посередине) и выньте. Повесьте его в проветриваемом месте и оставьте продуваться примерно на 5 дней. 5.1.2 Используйте сок ферментированного клейкого риса, чтобы тщательно перемешать сладкий соус с лапшой, равномерно распределить его по ребрам и повесить сушиться примерно на 3 дня. Снова тщательно перемешайте сладкий соус с лапшой и равномерно распределите его по ребрам. второй раз и повесьте сушиться. Примерно через 3 дня дайте воде высохнуть, а затем подавайте в качестве соусного ряда. 5.2 Приготовление и подача 5.2.1 Замочите стейки под соусом в теплой воде на 10 минут, промойте чистой водой, положите в пароварку и готовьте на пару 40 минут, затем выньте и дайте остыть; возьмите стейки, приготовленные в соусе на пару 500 гНарежьте на кусочки4 смдля дальнейшего использования. 5.2.2 Нагрейте вок и нагрейте масло до 150 ℃, пока температура масла не достигнет 5%.Окуните и обжарьте стейк с соусом, пока поверхность не станет коричневой и красной, а когда снаружи станет хрустящей и ароматной, выньте и отложите в сторону. 5.2.3. Возьмите высокий бокал для вина, налейте 150 г ликера со вкусом Маотай, поставьте на тарелку и отставьте в сторону. 5.2.4Возьмите вок, налейте в сковороду масло, нагрейте его до 120 ℃ и подавайте.4Когда он станет горячим, добавьте сушеные узелки чили, горошины перца, имбирь и чеснок, обжарьте, помешивая, до появления аромата, добавьте обжаренные стейк с соусом, обжарьте вместе до появления аромата, добавьте зеленый лук и равномерно обжарьте, поместите в кастрюлю вокруг стаканов и тарелок и подавайте. 6. Сенсорика и вкус: красный и яркий цвет, пряный и ароматный, мягкий и мягкий, с богатым винным ароматом. 7. Пряный и пикантный вкус
T/LCX 028-2022 История
2022T/LCX 028-2022 Технические условия на процесс производства стейка в остром соусе