Предварительная обработка свежих и живых Penaeus vannamei. Температура в цехе предварительной обработки должна поддерживаться на уровне 0℃~4℃, чтобы удалить мертвые креветки и примеси. Поместите креветки в ледяную воду более чем на 10 минут, чтобы они погибли. Замороженный хвост Penaeus vannamei (ядро) оттаивали при 0℃~4℃ и оттаивали путем барботирования в воде с содержанием D-изоаскорбата натрия 0,3% в течение 15 мин. Свежие и живые Penaeus vannamei промойте, продувая водой при температуре 10℃~15℃ в течение более 20 минут, при этом воду необходимо циркулировать и обновлять. Промойте хвост (ядро) Penaeus vannamei, продувая воду при температуре ниже 8℃ в течение более 20 минут, при этом воду необходимо циркулировать и обновлять. Снимите голову вручную, чтобы удалить голову креветки, и промойте ее водой, чтобы предотвратить загрязнение внутренностей и других веществ в голове. Соберите мясо, чтобы удалить панцири, хвосты, конечности и т. д. Можно использовать как механическое, так и ручное шелушение. Примеси, такие как панцири креветок, хвосты креветок и конечности креветок, оставшиеся в продукте, должны быть удалены после очистки. Резка воздуха при низкой температуре, время измельчения составляет 1–2 минуты, борнеол можно добавлять соответствующим образом в процессе измельчения, а температура измельчения контролируется на уровне 0–4 ℃. Промывка: Поместите пустые нарезанные креветки в стиральную машину для полоскания. Качество промывочного раствора в 2–4 раза превышает массу креветки. Промойте один или два раза. Температура промывочного раствора контролируется на уровне 3. Содержит 0,3 . ;%~0,5% хлорида натрия и 0,2%~0,4% цитрата натрия. Для обезвоживания используйте шнековый дегидратор или центрифугу (горизонтальный шнековый центробежный дегидратор и трехногий центробежный дегидратор) для обезвоживания промытых измельченных креветок.При использовании центрифуги для обезвоживания скорость центрифуги составляет 2000 об/мин~ 2800 об/мин, время обезвоживания 15мин~20мин. Температуру при обезвоживании следует поддерживать на уровне около 10°С. Используйте чистую воду температурой 0℃ ~ 4℃, чтобы довести влажность обезвоженных креветок до 78%~80%. Смешать и измельчить. В фарш из креветок добавить коммерческий антифриз (4% сахарозы, 0,5% сорбита, 0,3% комплексного фосфата), перемешать и измельчить на низкотемпературной ледяной бане, температура измельчения 0 ℃~4℃, время измельчения составляет 3~8мин. Весы, используемые для взвешивания, упаковки и быстрой заморозки, должны пройти метрологическую аттестацию, а максимальная величина взвешивания весов не должна превышать 5-кратную массу взвешиваемой пробы. Лотки, используемые для быстрой заморозки, должны быть пищевыми и устойчивыми к низким температурам до -40°С, перед использованием их следует опрыскивать перекисью водорода для дезинфекции и сушить стерильным воздухом для дальнейшего использования. Фарш из креветок после смешивания количественно расфасовывают в полиэтиленовые полиэтиленовые пакеты согласно спецификации, при этом при упаковке следует по возможности исключить попадание воздуха в пакет для предотвращения окисления. Название, сорт, дата производства, вес и номер партии фарша из креветок должны быть указаны на поверхности упаковочного пластикового пакета, а этикетка должна соответствовать положениям GB7718. При использовании пластинчатой морозильной камеры температура замораживания составляет -35℃, время составляет около 4 часов, а центральная температура креветочной пасты достигает -18~-24℃. Металлодетекторы Металлодетекторы следует регулярно калибровать, чтобы обеспечить правильную работу. Продукт должен определяться металлодетектором на металлические компоненты, при обнаружении металла его следует отбирать и обрабатывать отдельно. Внешняя упаковка коробки представляет собой одинарную коробку из гофрокартона, которая должна соответствовать требованиям GB/T6543.
T/CI 025-2023 История
2023T/CI 025-2023 Технические процедуры обработки сурими из замороженных креветок
2022T/CI 025-2022 Технические характеристики устойчивого использования ресурсов сельских ландшафтов
2021T/CI 025-2021 Техническое задание на районирование экологической функции городской агломерации