DBS52/ 072-2023
Пряные макаронные изделия (Англоязычная версия)

Стандартный №

DBS52/ 072-2023

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2023

Разместил

Guizhou Provincial Standard of the People's Republic of China

Последняя версия

DBS52/ 072-2023

сфера применения

Интерпретация основного содержания стандарта

Настоящий стандарт распространяется на готовую к употреблению ароматизированную лапшу в провинции Гуйчжоу, основным сырьем для которой является пшеничная мука. Стандарт изготавливается методом экструзии, варки и придания вкуса. Он чётко определяет требования ко всей цепочке производства – от сырья до хранения.

Сравнительный анализ ключевых показателей

Категория показателя	Национальный стандарт	Требования стандарта Гуйчжоу	Объяснение различий
Предельное содержание влаги	Конкретно не указано	≤25,0 г/100 г	Установлено в соответствии с климатическими характеристиками Гуйчжоу
Кислотное число (маслосодержащие продукты)	Общие требования GB 2760	≤3,0 мг/г	Строго, чем некоторые национальные стандарты
Предельное содержание плесени	150 КОЕ/г	≤150 КОЕ/г	Соответствует национальному стандарту

---

Анализ ключевых технических пунктов

Требования к контролю сырья

• Пшеничная мука: Должна соответствовать двойным стандартам GB 2715 и GB/T 1355
• Растительное масло: Такие показатели, как кислотное число и перекисное число, относятся к GB 2716
• Пищевые добавки: Строго ограничены категорией риса и лапши быстрого приготовления в GB 2760

Контроль микробиологических рисков

Принят трехуровневый план отбора проб (n=5/c=2/m/M), среди которых:

• Предельное содержание золотистого стафилококка: 10–10³КОЕ/г
• Сальмонелла: не обнаружено в образце 25 г
• Бактерии группы кишечной палочки: 10–10²КОЕ/г

---

Предложения по внедрению

Контроль производственного процесса

1. Создать журнал приемки сырья, уделяя особое внимание контролю кислотного числа растительного масла
2. Температура в секции экструзии и выдержки должна быть ≥100 ℃ и поддерживаться более 15 секунд
3. Влажность в упаковочном цехе должна контролироваться на уровне ≤60%RH

Ключевые моменты проверки качества

Случай: Компания обнаружила, что содержание влаги превысило стандарт (26,5 г/100 г) во время заводской проверки. После расследования было установлено, что время охлаждения было недостаточным. Стандарт был достигнут после удлинения линии охлаждения на 2 метра.

Рекомендуемая частота тестирования:

• Влажность: проверяйте каждую партию
• Остаток алюминия: не реже одного раза в месяц
• Микроорганизмы: берите пробу из 2 партий в неделю

---

Анализ изменения стандарта

Основные изменения по сравнению с проектом 2018 года:

• Добавлены индикаторы тяжелых металлов, таких как свинец и алюминий
• Уточнено, что специи должны соответствовать GB/T 15691
• Пределы содержания микроорганизмов приведены в соответствие с GB 29921

DBS52/ 072-2023 Ссылочный документ

• GB 13104 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов на сахар
• GB 14881 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Общие гигиенические правила для производства продуктов питания.
• GB 28050 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Общие правила маркировки пищевой ценности расфасованных пищевых продуктов*， 2025-03-16 Обновление
• GB 4789.10 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов, тест на пищевую микробиологию, тест на золотистый стафилококк
• GB 4789.15 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Микробиологическое исследование пищевых продуктов. Подсчет плесени и дрожжей.
• GB 4789.2 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Микробиологический контроль пищевых продуктов. Определение общего количества бактериальных колоний.
• GB 4789.3 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Микробиологический тест пищевых продуктов Количество колиформных бактерий*， 2025-03-16 Обновление
• GB 4789.4 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Тестирование пищевой микробиологии. Тестирование на сальмонеллу.*， 2024-02-08 Обновление
• GB 5009.12 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение свинца в пищевых продуктах.
• GB 5009.182 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение содержания алюминия в пищевых продуктах
• GB 5009.227 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение перекисного числа в пищевых продуктах.
• GB 5009.229 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Определение кислотного числа в пищевых продуктах*， 2025-03-16 Обновление
• GB 5009.3 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение влажности в пищевых продуктах.
• GB 7718 Общие правила маркировки расфасованных пищевых продуктов*， 2025-10-17 Обновление
• GB/T 15691 Общие технологии и стандарты на пряности и приправы
• JJF 1070 Правила измерения и контроля нетто-содержания количественно расфасованных товаров*， 2024-04-09 Обновление

DBS52/ 072-2023 История

• 2023 DBS52/ 072-2023 Пряные макаронные изделия

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации