Рецептура и требования к сырью 4.1 Рецепт: кишки свиные 750 г (около 3 штук), масло растительное вареное 500 г, соль 10 г, соус соевый 5 г, уксус 15 г, имбирь 30 г, мука 30 г, лук-шалот 100 г, перец 4 г, рис клейкий 50 г сока, 1 г перца, 50 г кулинарного вина, 1 г глутамата натрия, 2 г сахара, 30 г сушеного перца чили, 20 г белого вина, 10 г кунжутного масла. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье и вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763, GB/T12729.1. 4.2.2 Кишечник Выберите свежий кишечник. 4.2.3Вино идет в едуВыберите легкий ликер Xiaoqu, произведенный в районе Лучжоу. 4.2.4 Поваренная соль Поваренная соль, произведенная в провинции Сычуань. 5Производственный процесс 5.1Используя метод мытья, оторвите жировые сухожилия от толстой кишки свиньи и вымойте их, положите в таз соль8 г, уксус10 г, листья зеленого лука20 г, муку и промойте их несколько раз. Чтобы удалить их, слизь очистите и отложите в сторону. 5.2 Возьмите кастрюлю, налейте воды, положите кишки в кастрюлю с холодной водой, прокипятите до закипания воды и выньте из кастрюли. Добавьте в емкость перец молотый, кусочки имбиря 5 г, зеленый лук 20 г, перец горошком 10 зерен, соевый соус 5 г, соль 1 г, кулинарное вино 15 г, сок ферментированного клейкого риса 20 г и готовьте на сильном огне. вытащите его через 2 часа, слейте воду и дайте ему остыть для дальнейшего использования. 5.3 Разрежьте холодные кишки пополам, нарежьте палочками длиной по 8 см; удалите семена сушеного красного перца, очистите старый имбирь и нарежьте длинными 6 см и шириной 0,3 см полосками; зеленый лук белый. слегка зеленоватого цвета, разрезанного на кусочки по 3,5 см. 5.4 Возьмите небольшую миску и добавьте соль, белое вино, сок ферментированного клейкого риса, уксус, глутамат натрия и сахар, чтобы приготовить соус. 5.5 Положите в кастрюлю приготовленное растительное масло, нагрейте его до 170 ℃ (температура масла 6 ℃), положите полоски кишечника в масляную кастрюлю и обжаривайте, пока они не станут слегка желтыми и прямыми, затем выньте их. 5.6Оставить оставшееся масло75гНатертый сушеный перец чили и китайскую колючую золу обжарить до появления аромата, убрать коричнево-красный цвет, затем добавить измельченный имбирь и слегка обжарить, затем быстро выложить кишки в кастрюлю и обжарить. до золотистого цвета, хрустящей корочки и аромата.Перемешайте соус, затем добавьте жареный сухой красный перец, горошины сычуаньского перца и зеленый лук, хорошо перемешайте, сбрызните кунжутным маслом и подавайте. 6Ощущения и вкус: золотистый цвет, хрустящая снаружи и мягкая внутри, пряная и обезболивающая паста, насыщенный винный аромат и долгое послевкусие. 7вкус пряный вкус
T/LCX 013-2022 История
2022T/LCX 013-2022 Техническая спецификация на процесс производства винных колбасных головок