Сырье и требования 4.1 Сырье 4.1.1 Сырьем для рисовых пельменей являются 500 граммов муки маниоки и 1000 граммов воды. 4.1.2 Аксессуары: 300 г коричневого сахара, 500 г белого сахара, 20 г кубиков дыни, 20 г кожуры мандарина, 20 г арахиса, 20 г кунжута, 20 г сахара хакка, 20 г имбиря, 30 г сала. 4.2 Требования 4.2.1 Сырье должно соответствовать требованиям GB2762, GB2763, GB10146, GB13104, GB/T317, GB/T1532, GB/T29343 соответственно. Технологическая вода должна соответствовать положениям GB 5749. 4.2.3 Муку маниоки необходимо тщательно обжарить перед добавлением сиропа. 4.2.4. Когда сироп вливается в муку из маниоки, его следует медленно нагревать на слабом огне, вливая, неоднократно помешивая лопаткой. 5 Производственный процесс 5.1 Обжарьте муку из маниоки на слабом огне, выньте ее и просейте для дальнейшего использования. 5.2 Добавьте в кастрюлю небольшое количество сала и измельченного имбиря и обжарьте до появления аромата, залейте водой, добавьте сахар, кубики дыни, арахис, семена кунжута, сахар хакка, коричневый сахар и сушеную цедру мандарина и вскипятите в сиропную воду. 5.3 Медленно и равномерно влейте кипяченую сиропную воду в приготовленную картофельную муку, постоянно помешивая лопаткой. 5.4 Помешивайте, пока суп не превратится в яркий и влажный суп, когда аромат проявится и станет однородным, выньте его из кастрюли и нагрейте наполовину перед едой. 6 Требования к качеству 6.1 Цвет Цвет желтовато-коричневый, полупрозрачный 6.2 Ароматный сахар имеет сильный аромат, а вкусы кожуры мандарина и имбирного сахара переплетаются, образуя сложный аромат. 6.3 Вкус сладкий, приятный и освежающий. 6.4 Форма и текстура мягкие, восковые, гладкие и эластичные. 7 Лучшее время приема пищи – от момента приготовления до момента подачи не более 15 минут, а лучшая температура подачи – 65°С.
T/GDMZCX 047-2020 История
2020T/GDMZCX 047-2020 Спецификация процесса производства двойного супа из утки димсам в стиле хакка