4Основные требования, которым необходимо соответствовать 4.1Китайские повара должны обладать базовой профессиональной этикой: их профессиональная этика должна соответствовать «Национальным стандартам профессиональных навыков китайских поваров» (номер профессии: 4-03-02 - 01) требования. 4.2 Базовые знания китайских поваров: должны соответствовать требованиям «Национальных стандартов профессиональных навыков китайских поваров» (номер профессии: 4-03-02-01). 4.3 Китайские повара должны строго соблюдать национальные законы, правила и национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. 4.4. Китайские повара должны соблюдать различные системы управления предприятиями общественного питания. 5 Характеристики Китайские повара должны обладать следующими качествами: а) Иметь способности, предусмотренные «Национальными стандартами профессиональных навыков китайского повара» (номер профессии: 4-03-02-01) Особенности; б) иметь определенный уровень образования: неполную среднюю школу или выше; c)пройти профессиональную подготовку, а также обучение качеству и безопасности пищевых продуктов в соответствующих отделах. 6Обязанности 6.1Отвечает за оператор пищеблока, а также отвечает за безопасность производства и безопасность пищевых продуктов в процессе производства и переработки. 6.2 Представить планы закупок видов и количества сырья, необходимого для производства и переработки в соответствии с производимыми и перерабатываемыми блюдами, а также выдвигать требования к качеству различного сырья и вспомогательных материалов. 6.3 Проверяйте и принимайте все виды приобретенного сырья и вспомогательных материалов, чтобы убедиться, что все виды сырья и вспомогательных материалов не подвержены порче, разложению и загрязнению. 6.4 Отвечать за приготовление различных блюд, владеть температурой и количеством сырья и вспомогательных материалов, чтобы ингредиенты были подходящими, а вкус - приемлемым. 6.5Отвечает за обновление блюд, написание рецептур и технологических процессов производства различных блюд. 6.6. В процессе производства и переработки категорически запрещается использовать различные запрещенные вещества, а также применять пищевые добавки в строгом соответствии с положениями «Национальных стандартов безопасности пищевых продуктов». 2760 ГБ. 6.7 В процессе производства производственные инструменты должны быть своевременно очищены, чтобы каждое блюдо было вкусным. Очищающая вода должна соответствовать стандартам качества питьевой воды.Если используются чистящие и дезинфицирующие средства, их следует после очистки и дезинфекции полностью промыть чистой водой. 6.8. При использовании замороженного сырья в производстве и переработке его следует брать в соответствии с использованным количеством, а оставшиеся части следует своевременно возвращать в морозильное оборудование. 6.9 Во время производства и переработки следует проводить органолептический контроль сырья и вспомогательных материалов, чтобы убедиться, что сырье и вспомогательные материалы имеют правильный цвет, чистый вкус, отсутствие порчи и загрязнения. 6.10 В процессе производства и обработки следует использовать различные инструменты и кухонную утварь в соответствии с рабочими процедурами, а также регулярно обслуживать и ремонтировать различное кухонное оборудование. 6.11 Проверяйте чистоту различной посуды и кухонных принадлежностей перед их использованием, чтобы убедиться, что они не загрязняют пищу. 6.12Хорошо очищайте себя. 7Требования личной гигиены 7.1Китайские повара должны отвечать следующим условиям: а)Китайские повара должны быть здоровы и страдать дизентерией, брюшным тифом, вирусным гепатитом А, вирусным гепатитом Е и т.д.К работе китайскими поварами не допускаются больные желудочно-кишечными инфекционными заболеваниями, а также заболеваниями, препятствующими безопасности пищевых продуктов, такими как активный туберкулез, гнойные или экссудативные заболевания кожи;Участвовать в производственной и перерабатывающей деятельности;в)Китайские повара не разрешается отращивать длинные волосы и ногти; г)Китайские повара с очевидными незаживающими повреждениями кожи не должны участвовать в производственной и перерабатывающей деятельности. 7.2 Требования к одежде 7.2.1 Китайские повара должны носить рабочую одежду, рабочую обувь и рабочие кепки при производстве и обработке на кухне. 7.2.2 Спецодежду следует регулярно стирать и часто менять. Всегда держите рабочую одежду белой, гладкой и чистой. 7.2.3.Китайским поварам-поварам не разрешается носить кухонную рабочую одежду при убое, разделке, мытье и сортировке сырья. 7.2.4Китайские повара должны носить полотенца во время производства и обработки, чтобы вытереть пот и очистить себя. 7.3Личная гигиена 7.3.1Прежде чем китайские повара войдут на кухню для производства и обработки, они должны надеть рабочую одежду в соответствии с дресс-кодом, полностью уложить волосы в шапочку, вымыть руки и продезинфицировать. как требуется. 7.3.2Китайским шеф-поварам не разрешается носить аксессуары, часы, макияж, лак для ногтей или распылять духи во время производства и обработки. 7.3.3Во время производства и переработки вам не разрешается плевать, курить, тянуть за волосы, стричь ногти, ковыряться в ушах, а также кашлять и чихать во время еды. 7.3.4 В процессе производства и переработки рабочую одежду необходимо менять при выходе из кухни на полпути. 8Требования к производственному и технологическому поведению 8.1Китайские повара должны строго следовать требованиям «Правил безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания» при производстве и обработке. 8.2Перед производством и обработкой проверьте рабочее состояние различных инструментов производства и обработки и используйте различные инструменты производства и обработки в соответствии с правилами и методами их использования. 8.3 Чистка овощей и мяса должна проводиться в специально отведенном бассейне, смешанное использование не допускается.После чистки остатки необходимо своевременно убирать, а сточные воды в бассейне сливать. 8.4. Инструменты и контейнеры в зоне приготовления пищи и зоне приготовления пищи на кухне не должны смешиваться во время производства и обработки. 8.5Перед началом производства и переработки китайские кулинары должны проверить подготовку различного сырья и вспомогательных материалов.Различные вспомогательные материалы и приправы должны быть размещены упорядоченно и четко обозначены. 8.6. В процессе производства и обработки китайские повара должны готовить различные блюда в соответствии со способами приготовления и этапами приготовления различных блюд. 8.7Операторам производства и обработки следует концентрироваться при использовании различных инструментов, не общаться с другими людьми, не разрешается ходить с ножами. 8.8. При использовании газовых плит для варки, жарки, тушения или тушения нельзя покидать место производства и переработки во избежание переливания супа или слишком высокой температуры. 8.9. В процессе производства и обработки операторам производства не разрешается размещать инструменты и контейнеры непосредственно на земле, а различные контейнеры с материалами нельзя штабелировать вместе. 8.10 В процессе производства и обработки при использовании кухонной электрической питьевой посуды ее нельзя перемещать или очищать с помощью электричества, а операторы должны беречь руки от капель воды. 8.11 При приготовлении используйте небольшую миску или ложку для дегустации вкуса. Оставшийся после дегустации сок нельзя выливать в обрабатываемую посуду. 8.12В процессе производства и обработки, если есть какие-либо повреждения кожи, следует немедленно покинуть кухню, чтобы избежать загрязнения обрабатываемой пищи. 8.13 Операторы производства должны своевременно выбрасывать в мусорный бак все виды мусора, образующиеся в процессе производства и переработки, чтобы не допустить загрязнения других пищевых продуктов. 8.14. После завершения производства и обработки плита, стол для ингредиентов, разделочная доска, ножи и различные контейнеры должны быть своевременно очищены, чтобы обеспечить их чистоту. Не злоупотребляйте тряпками, используемыми в разных местах при уборке.